GMP的主要内容：1对加工环境、厂房设施与结构的规范性要求。2对加工设备和器具的3对加工过程中水的4对原辅助材料的5对成品管理和实验室检测的6对企业卫生设施的7对食品卫生和食品安全控制的8对人员卫生管理9对生产管理的。食品实施GMP的意义：1为食品生产过程中提供一套必须遵守的组合标准2有助于食品生产企业采用新技术、新设备，保证产品质量3为卫生行政部门提供监督检查的依据4便于食品的国际贸易。质量管理的八大原则：1以顾客为中心2领导的作用3全员参与4过程方法5系统管理6持续改进7互利的供方关系8以事实为基础质量改进重要性：1提高投资收益率2提高产品质量，减少不合格产品3降低成本，增产增效4提高顾客满意度，增强市场竞争力5提高组织凝聚力充分发挥内部潜力食品质量管理的特殊性：1食品质量管理在空间上和时间上具有广泛性2食品质量管理的对象具有复杂性3在有形产品质量特性中安全性放在xx4食品质量检测控制方面存在很大的难度5食品质量管理对产品的功能性和适用性有特殊要求6食品质量管理水平需要极大提高标准的作用：1保证食品的食品安全卫生2国家管理食品行业的依据3企业科学管理的基础实施HACCP的步骤：1成立HACCP拟定小组2描述产品3确定产品用途及消费对象4编制流程图5流程图现场验证6危害分析及控制措施7确定关键控制点（CCP）8确定各CCP的关键限值(CL)和容差（OL）9建立各CCP的监控制度10建立纠偏措施11建立验证（审核）措施12建立记录保存和文件归档制度13回顾HACCP计划 |
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