淡水鱼是我国传统的水产养殖品种，养殖历史悠久，种类繁多，是重要的水产经济品种，为我国消费者提供了丰富而质优的蛋白源。上海是长三角地区{zd0}的水产品消费市场，上海居民对水产品有明显的消费偏好，水产品消费量在食品结构中占有很大的比例。随着人们生活水平的提高，水产品种类逐渐丰富，越来越多的淡水品种被广泛养殖，淡水鱼类消费不再局限于以前常见的“四大家鱼”。本文对上海地区淡水鱼市场上的主要品种、货源情况、交易情况、流通情况等进行调查研究，以期有助于上海淡水鱼市场的可持续发展，也对外地淡水鱼进入上海提供一定的参考价值。
一、上海市场淡水鱼类交易概况
目前上海市淡水鱼的交易量大约在12万吨左右，以本地消费为主，少量进入周边地区二级市场。上海市场上流通量较大、较常见的淡水鱼类有青鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼、花鲢，另外，乌鳢、鲈鱼、鳜鱼、斑点叉尾鮰、黄颡鱼、翘嘴鲌、革胡子鲶、河鳗、黄鳝、泥鳅等，中xx淡水鱼类的交易量在逐年增长。
目前上海交易淡水鱼规模较大的市场有上海铜川水产市场、永康水产批发市场、曹安水产批发市场、恒大水产批发市场，其中永康水产批发市场是上海普通淡水鱼市场中交易量、额{zd0}的市场。2008年永康市场水产品交易量为3.7万吨，交易额为3.4亿元，全部为淡水产品交易。
永康市场上交易量比较大的品种有草鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鱼、花鲢、翘嘴鲌、黑鱼、鲶鱼等，其中草鱼、鲫鱼的成交量均为8000吨左右，两种鱼的成交量占市场总成交量的40%以上。市场上的淡水品种均由上海本地和苏北地区的养殖基地提供。进入市场的淡水鱼通过批发形式流向下级分销商。
2008年上海永康水产市场上淡水鱼的交易量额比例
单位：吨、万元
产品名称
成交量
成交额
草鱼
8000
6400
鲫鱼
8000
6400
鳊鱼
6000
6400
青鱼
4000
4000
花鲢
4000
3200
翘嘴鲌
3000
1800
黑鱼
2000
1600
鲶鱼
1000
400
合计
37100
34425
数据来源：上海永康市场
铜川水产批发市场也是上海淡水鱼产品的主要集散地，与永康市场不同的是该市场的淡水品种档次较高，主要交易品种是乌鳢、鲈鱼、鳜鱼、黄颡鱼、翘嘴鲌、黄鳝、泥鳅等中xx淡水鱼类。2008年铜川市场淡水产品交易量为9.1万吨，交易额为25.6亿元。铜川市场上的水产品主要来自江苏、浙江、安徽、湖北、广东、福建等水产养殖大省。铜川市场上60%的淡水产品流向农贸市场、超市或其他消费场所，其余的部分流向二级批发市场。近几年，中xx淡水鱼类在上海市的消费量呈现逐渐增长的趋势。
2008年铜川市场上名优特淡水产品交易量额比例
单位：吨、万元
产品名称
成交量
成交额
乌鳢
7744
11729
黄鳝
7490
31345
鲈鱼
6762
12814
鳜鱼
2740
12077
泥鳅
954
2098
鮰鱼
1572
5161
斑点叉尾鮰
2168
2903
黄颡鱼
1026
3643
白水鱼
5304
11111
革胡子鲶
1284
659
河鳗
1554
7497
其他
52933
155621
数据来源：上海铜川市场
?
二、上海市场上的主要淡水鱼货源及价格情况
1、鳜鱼
上海市场上的鳜鱼主要来自广东和江苏，2008年铜川市场交易量为2740吨，苏、粤两地供应的鳜鱼占上海鳜鱼市场80%的份额，另外，还有少量的鳜鱼由浙江和上海本地以及其他地方供应。近几年上海市场上的鳜鱼价格表现为震荡上扬的趋势。2009年春节后，由于市场供应不足，鳜鱼价格连连上涨，从4月份的62元/公斤迅速上涨到7月份的98元/公斤，3个月增幅高达58%。直到9月份鳜鱼新鱼上市，市场上供应紧张的局面得到缓解，鳜鱼的价格才出现理性回归。
2004-2008年上海市场上鳜鱼价格走势
单位：元/公斤
年份
2004年
2005年
2006年
2007年
2008年
单价
44.10
50.21
48.48
46.02
55.12
?
?
?
2009年1-11月上海铜川市场鳜鱼价格走势
月份
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
单价
48
58
64
62
64
68
98
88
54
44
42
?
2、乌鳢
上海市场上的乌鳢主要来自浙江、湖北、江苏、安徽等地，2008年铜川市场交易量为7744吨，其中浙江所占份额{zd0}，为60%；湖北为20%；江苏为10%。2009年上海市场上乌鳢价格基本保持走势平稳，5-8月之间由于气温较高，给运输带来一定难度，运输途中乌鳢损耗较大，运输成本增加，导致乌鳢价格出现小幅增长。
2009年1-11月上海铜川市场乌鳢价格走势
月份
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
单价
16
16
16
16
17
18
17
18
16
16
16
?
3、黄颡鱼
上海市场上的黄颡鱼主要由江苏、浙江和广东供应，2008年铜川市场上黄颡鱼的交易量为1026吨，交易额为3643万元。在上海铜川市场上约有60%的黄颡鱼来自江苏，20%来自浙江，15%来自广东，还有一小部分来自安徽等省份。2009年上海市场上的黄颡鱼价格一直表现为稳中上扬的趋势。
2009年1-11月上海铜川市场黄颡鱼价格走势
月份
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
单价
24
25
26
26
28
28
28
28
28
30
30
?
4、黄鳝
上海市场上的黄鳝主要来自湖北、四川、江西、安徽、江苏等地，2008年铜川市场交易量为7490吨，交易额为3.1亿元，平均日交易量有20吨左右，旺季的时候交易量更大。其中一半是由湖北供应。湖北是黄鳝养殖大省，其中黄鳝的产量约占全国总产量的41%。
近几年黄鳝价格由于成本和供求的原因，价格有小幅波动。2004年上海市场上黄鳝平均价格为39.5元，到了2005年突然上涨到45.2元，涨幅14%左右。2006年继续保持上涨的态势，小幅增长到47.5元。但是到了2007年，黄鳝养殖产量明显增长，市场上出现供大于求的局面，价格出现大幅度下跌，一直跌到41.3元，跌幅为13%，2008年黄鳝价格有所回升，增幅7%左右。由于黄鳝市场供应量保持稳定，2009年上海市场上的黄鳝批发价格基本保持平稳状态，只有个别月份出现价格小幅波动。
2004-2008年上海市场上黄鳝价格走势
单位：元/公斤
年份
2004年
2005年
2006年
2007年
2008年
单价
39.49
45.19
47.49
41.28
44.28
?
2009年1-11月上海铜川市场黄鳝价格走势
月份
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
单价
56
56
60
60
56
56
56
52
56
56
54
?
5、鮰鱼
上海市场上的鮰鱼主要由广东供应，2008年铜川市场上鮰鱼的交易量为1572吨，广东供应的鮰鱼占上海市场的80%，其他还有浙江和上海本地少量供应。
?
6、河鳗
我国河鳗的主要养殖基地在南方，2008年上海市场上河鳗的交易量约为1600吨，交易额为7497万元，上海市场上的河鳗主要由福建和广东两省供应，其中福建的占70%，广东的约占25%。
三、上海市场淡水鱼流通情况
??? 1. 上海市淡水鱼类产品主要货源地
??? 上海本地淡水鱼产量较少，2008年上海市淡水鱼产量为8.1万吨，主要品种为草鱼、鲢鱼、鳙鱼和鲫鱼，占上海市淡水鱼总产量的85%以上，远远不及上海市淡水产品的消费量，上海大部分的淡水鱼产品由外地省份供应。上海淡水鱼消费以鲜活为主，流通半径较短，上海市淡水鱼类供应主要来自于苏北地区。苏北地区是我国重要的淡水鱼养殖基地，养殖历史悠久，技术成熟，产量很高，加上便利的交通条件，是上海淡水鱼类的主要供应基地。另外，随着交通条件的改善和运输技术的提高，越来越多的淡水养殖大省都把水产品运往上海市场。目前上海市场上的淡水产品来源的其他省份有江苏、浙江、安徽、湖北、江西、湖南、山东、广东、福建等。就市场来说，永康市场上的淡水产品约有50%来自苏北地区，40%来自上海周边的郊区，还有少部分来自浙江、安徽和湖北。铜川市场上的淡水鱼类根据品种不同广泛来自于江苏、浙江、安徽、湖北等水产养殖大省。
2.上海市淡水鱼类产品主要流通渠道
上海市淡水鱼主要是通过水产批发市场进行分销的。水产批发市场是鲜活水产品流通中的重要环节，它将众多产品通过多种供应渠道汇集在一起，然后在通过各种消费渠道送达到消费者手中。批发市场的淡水鱼交易一般集中在晚上10点到次日凌晨，大量的活鱼运输车把鱼从产地运往批发市场，然后通过批发市场把淡水鱼销往农贸市场、宾馆酒店、超市等地。
批发市场的销售对象以农贸市场为主，其次为宾馆酒店。农贸市场一般是在下半夜取货，个体商贩一般用三轮车从事中小量批发，若有固定客户则采用较大批量散装运输。宾馆酒店的采购大多以自身规模而定，一般每周采购2-3次。上海超市业的蓬勃发展，对零售业影响越来越大，但是由于淡水鱼类采购成本高、暂养要求、产品维护成本高，水产品物流与超市生鲜区未形成有效衔接，而且同类产品的价格普遍高于农贸市场，消费者在超市购买淡水鱼产品不多。一般农贸市场是消费者购买淡水产品的主要场所，白天也有少数市民直接在批发市场零散购买，以市场附近的居民为主，交易数量极少。
上海铜川市场水产品主要流向情况
流向对象
二级批发市场
农贸市场
超市
零售
比重
40%
40%
10%
10%
?
数据来源：上海铜川市场
四、上海市淡水鱼类的消费情况
影响淡水鱼类消费的最主要因素是居民的收入水平，上世纪八、九十年代人们对淡水鱼类的消费主要集中为青草鲢鳙四大家鱼，随着生活水平的提高，越来越多的特种淡水鱼品种受消费者的青睐。现在上海市场上的淡水鱼品种丰富，市民有了更大的选择余地。另外，除了市民自己购买淡水鱼产品回家烹饪，越来越多的市民选择在餐馆酒店进行淡水鱼消费。
1、上海家庭消费
淡水鱼价廉物美，烹饪方式简单，普通居民家庭的淡水鱼消费比较普遍。一般上海家庭经常性消费的淡水鱼类品种有鲫鱼、鳊鱼、草鱼、斑点叉尾鮰等，上海居民对淡水鱼的烹饪方式一般为清蒸、红烧和煲汤，一般在农贸市场现买宰杀或从超市购买宰杀好的。青鱼等淡水鱼的消费季节性很强，是上海居民冬季腌制腊鱼的主要材料。另外鲤鱼在上海市场的占有率很低，平时很少有市民购买。农贸市场是普通家庭购买淡水鱼类的主要场所，约有85%的居民购买淡水鱼的{sx}地点是农贸市场，不足15%的消费者经常超市购买淡水鱼，而且经常去超市购买淡水鱼的消费者平均收入要高于经常去农贸市场购买淡水鱼的消费者。
2、在外餐饮消费
随着我国人民收入水平的提高，在外用餐表现出明显的增势，各地食品支出中在外用餐额占食品支出总额的比例不断上升，由2000?? 年的18%迅速上升到2008年的29%。各地水产品的消费在食品支出中的比例也不断上升。
由于淡水产品价格较低，烹饪方法与普通家庭的烹饪方法也大致相同，一般出现在中低档的餐馆。但是也有一些餐馆以特色中xx淡水产品作为主打。比如以鲶鱼为主打的餐馆和专门经营泥鳅的餐馆等。
五、近几年上海淡水鱼市场特点
1、淡水鱼交易量呈增长态势
近年来上海城市居民家庭平均每人消费鱼类产品每年都呈现上涨趋势，2000年家庭平均每人消费鱼类产品6.9千克， 2007年达到15.7千克。尤其是近几年，随着猪肉、禽蛋等农副产品的价格连续飞涨，淡水鱼产品以其亲民的价格深受消费者欢迎。现在，水产品已经成为上海城镇居民餐桌上不可缺少的部分。
2、中高值淡水鱼消费增加。
随着生活水平提高和水产品品种的逐渐丰富，上海城镇居民水产品消费水平逐渐提高。现在
