原料：肥嫩狗一只

　　调料：

　　生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量.

　　刀工成型：

　　狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。

　　烹调方法：

　　煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。

　　风味特色：

　　肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。

　　技术要领：
        炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓

脆皮狗肉
【原料】新鲜狗腿肉280克，鸡蛋2只，淀粉30克，干辣椒3
克，红油10克，料酒25克，精盐6克，姜末20克，陈皮10克，五香
粉、花椒粉、胡椒粉、味精各适量，葱段20克，香菜50克，麻油、
酱油少许。
【做法】 (1)狗腿肉去骨及筋膜，切成条，用料酒、姜、葱、
陈皮、五香粉、干辣椒、盐腌约3小时。
(2)把鸡蛋和淀粉调成蛋糊，上笼蒸熟透取出晾凉，粘上蛋糊，
在油锅中炸至酥脆时，捞出，沥油，摆在盘中，周围放香菜。将花
椒、红油、麻油、盐、味精、酱油调成味汁随同狗肉一起上桌。
【特点】香辣味鲜。
红烧狗肉

【原料】去骨狗肉1千克，红萝卜、青笋各500克，干辣椒10
克，花椒、胡椒粉、陈皮各2克，葱段50克，姜片35克，酱油20克，
精盐10克，味精2克，清油100克，麻油、鸡汤各适量，糖色20克，
料酒30克。
【做法】(1)将狗肉洗净，切成4厘米见方的块，在开水锅中
氽一下捞出，用料酒(15克)，花椒、陈皮、胡椒粉、精盐5克，油
(10克)腌渍1小时。
(2)红萝卜、青笋去皮洗净用小铁锅模具挖成一个个小圆球，
在开水锅内烫至断生，再捞出凉水中泡凉。
(3)锅上火放油烧至六成热时，下狗肉炸至棕红色捞出，锅内
油倒出添鸡汤，将干辣椒、葱、姜、花椒用纱布包好，投入鸡汤中，
下狗肉、糖色、料酒、酱油、盐烧开撇去浮沫，调好口味，加盖放
小火煨至肉熟烂，加味精、麻油装盘中。
(4)将萝卜、青笋球用鸡汤、盐烧入味，倒在狗肉周围即可。
【特点】 肉质酥烂，菜脆味爽。

香辣狗肉

【原料】仔狗肉500克，盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、香
料、辣椒油、豆瓣、白糖、香菜、麻油、味精、鸡精、精炼油、鲜
汤各适量。
【做法】(1)仔狗肉洗净，切成块，然后放入清水中冲泡3个
小时后取出，挤于水分，码上盐、料酒、洗净拍碎的姜、葱静置15
分钟。
(2)老姜洗净拍碎，大葱洗净，切成葱段，豆瓣剁细，香菜洗净，
切细成粒。
(3)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入狗肉块炸至干香，滗
去余油，下豆瓣、老姜、大葱、香料炒香，掺人鲜汤，加料酒、胡椒
粉、白糖，烧开至沸，用勺撇去浮沫，烧至肉软，汤汁浓稠时，拣去
姜、香料不用，烹入辣椒油、麻油、味精、鸡精，颠锅翻转均匀，起
锅盛入盘中，撒上香菜即成。
【特点】色泽红亮，香辣可口，肉质细嫩。

麻辣狗肉片

【原料】新鲜狗肉、干红辣椒各适量，花椒10粒，猪油、盐、
酱油、麻油、淀粉、葱蒜片、姜末、味精各适量。 ．
【做法】(1)将狗肉放在清水中浸泡3～4小时，捞出控净水。
切成片，装碗内，加少许水淀粉抓匀浆好。干红辣椒去蒂去籽，
切成细丝。
(2)坐锅，加多量猪油，烧至五成热时，将浆好的狗肉片倒入
锅内滑散，视肉片色白滑透时倒人漏勺内，控净油。
(3)原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放人狗肉片，加盐、
酱油、汤适量翻炒至熟，点味精，出锅装盘。
(4)辣椒丝炸一下，倒入原锅加麻油少许烧热，放入花椒粒稍
炸一下，捞出不要，倒入盘内的狗肉片上即可。
【特点】肉片鲜嫩，软滑，香、麻、辣、咸。

豆瓣烧狗肉

原料】狗肉700克，豆瓣酱45克，湿陈皮末l_5克，姜米10
克，蒜蓉5克，汤1．5千克，姜汁酒25克，精盐5克，蚝油50克。
【做法】先将狗肉放在锅中焯干，将锅洗净放油烧热，将豆
瓣酱下入炒香再放陈皮末，蒜蓉、姜米、狗肉放在锅里爆透，烹
入姜汁酒炒匀，注入汤，用精盐、蚝油、糖、味精调味，用深色
酱油调成金黄色泽烧开，用中火烧至熟透即可。
【特点】汤鲜肉烂，清淡辛辣。