可知鱼粉内各种氨基酸的含量及相应比例， 3.4 测定氨基酸通过测定鱼粉的氨基酸。从而得知鱼粉蛋白质平衡情况，必需氨基酸含量越高且互相平衡，则为合格的优质鱼粉。

但目前市场上鱼粉的质量整齐不齐，

鱼粉是一种优质的蛋白质饲料。掺假现象时有发生，且掺入的大都是廉价而不能被机体消化吸收的物质，严重的影响了饲料的品质，因此，必需对鱼粉的质量进行检测，下面介绍几种常见的检测方法。

1. 感观检测

1.1 眼观

优质的鱼粉应有新鲜的外观， 1 看颜色。色泽随鱼种而异，墨罕鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼呈红褐色，加热过渡或含脂高者，颜色变深。

含鳞片、鱼骨等， 2 看形状为粉状。处置良好的鱼粉均可见肉丝。

并稍带鱼油味， 1.2 鼻嗅新鲜鱼粉应有烤过的鱼香味。混入鱼溶浆的腥味较重，但不应有酸败、氨臭等腐败味及过熟的焦味。

用手指头捻， 1.3 手抓取样在手上。粘性越佳，鱼粉越新鲜，因为鱼肉的肌纤维富有黏着性）

加 1.-1.3 倍的水炼制，判断方法为：用 75% 鱼粉 +25% 淀粉混合。然后用手拉其粘弹性，既可判断：粘弹性优者，其品质为佳。

2 物理检测

如果鱼粉含有杂质或掺杂物， 2.1 容重的测定纯鱼粉的容重一般为每升 450-660 克。容重就会改变（或大或小）

直到正好达到 10000 毫升刻度为止，检测方法为：取鱼粉样品非常轻而仔细地倒入 1000 毫升量筒中。用一刮产或匙调整容积。注意放入样品适应轻放，不得震动和打击。然后把鱼粉倒出来，并称重（做三个平行样，取平均值）然后与纯鱼粉的容量对比。

2.2 立体显微镜检测纯鱼粉包括鱼肉、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏的混合物。其境检特征为：

外表粗糙，鱼肉：颗粒较大。具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性。

大小形状各异，鱼骨：包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块。呈红色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色，外表光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征；鱼头骨呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性。鱼鳞：平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹。鱼眼 : 外表碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽昏暗，较硬。

3 化学检测

包括真蛋白质和非蛋白含氮物质两部分， 3.1 检测粗蛋白粗蛋白质是鱼粉中含有氮物质的总称。后者主要包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。国产鱼粉粗蛋白质一般 45-55% 进口鱼粉粗蛋白质一般 60-67% 测定方法用凯式定氮烧瓶法，具体方法略。

而不能反映其中真蛋白质部分， 3.2 检测真蛋白粗蛋白质反映中所有含氮物质的含量。因此，有必要进行真蛋白的测定。蛋白质在一定碱性条件下能与重金属盐类发生盐析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于热水，而非蛋白氮则易溶于水。用热水洗沉淀，将水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物在用凯式定氮法测定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白质与粗蛋白含量之比，可判断鱼粉中是否掺入水溶性非蛋白含氮物质。测定方法：

加蒸馏水 50 毫升煮沸， 3.2.1 试样的前处理：取样 1-2 克于 200 毫升烧杯中。加入 1% 硫酸铜液 20 毫升，边加边搅拌，加完后继续搅拌一分钟，放置 1 小时以上或静置过夜，沉淀物以中速定性滤纸过滤，用 70 ℃以上的热水反复洗残渣，直至滤液无 SO2-4 取 5% 氯化钡试液 5 滴滴于表面皿中，加 2 摩尔 / 升盐酸 1 滴，滴入滤液，黑色背景出观察应无白色沉淀）将滤纸与残渣包好，放入烘箱， 65-75 ℃条件下，干燥 2 小时，将烘干的试样连同滤纸一起放入烧瓶中消化。

测出真蛋白含量。真蛋白含量与粗蛋白含量之比既为鱼粉的真蛋白的比率。粗蛋白质应符合产品规定， 3.2.2 随后方法同测粗蛋白。真蛋白比率应符合下列数值：进口鱼粉不得小于 80% 国产鱼粉不得小于 75% 当测得鱼粉真蛋白比率小于上述值时，则该鱼粉中掺有水溶性非蛋白氮物质。

可表示动物蛋白饲料原料的质量优劣。指被胃蛋白酶消化的蛋白质与粗蛋白之间的比例， 3.3 测定胃蛋白酶消化率 ( 体外消化率 ) 胃蛋白酶消化率的大小。通常以百分率表示。合格的鱼粉，其蛋白酶消化率不应小于 85%

放入 300 毫升三角瓶中，方法方法 : 准确称取 1 克左右脱水脱脂鱼粉。加入经过预热（ 42-45 ℃ ） 0.2% 胃蛋白酶液 150 毫升，盖好密封， 45 ℃下边搅拌边消化 16 小时（可用恒温振荡器）消化后用滤纸过滤，然后用温水洗净滤纸上未消化物，将未消化物连同滤纸转入凯式烧瓶中进行消化，随后方法同测粗蛋白，测出未消化粗蛋白量，同时测定鱼粉的粗蛋白质。

文章来源：