最近天气闷热,从清晨开始整个城市就是雾嘟嘟的.出门就免费蒸桑拿.早上七点半坐地铁上班,车上好多人坐在位子上打起了瞌睡.出了地铁站花坛里的小花都耷拉着头,大树也无精打采的立在路两旁.到了办公室冲一杯提神的咖啡,开始{yt}繁忙的工作.最近我干什么都没有心情,除了做菜.
做这道菜前我没有什么计划,打开冰箱看到里面有半个青木瓜、半个菠萝、一根从饭馆吃蘸酱菜没吃完带回来的小青辣椒.冷冻室里还有十几只虾,于是我把它们召集到一起组合成了这道酸甜可口,很有异域风情的菜.它的风情一半源于原料,一半源于调料-泰式甜辣酱.
青木瓜菠萝甜辣虾
原料:青木瓜（没有熟透的硬木瓜)、菠萝、洋葱、青辣椒(点缀用)、姜片、鲜虾、泰式甜辣酱(李锦记)、干淀粉、盐、料酒.
做法:
1. 将新鲜的菠萝切小块,在盐水中浸泡半小时.青木瓜削皮切小块,洋葱和青辣椒切小块.(图1)
2. 新鲜的虾剥皮去纱线,在后背开一刀,放上姜片,少量的料酒、干淀粉、盐腌制20分钟.(图2)
3. 将腌好的虾仁沾满干淀粉(图3),在五成热的又里炸至金黄.(图4-5)
4.重新起过做油,油热后放入洋葱,翻炒一分钟(图6),放入控干盐水的菠萝块,炒一分钟后(图7),放入木瓜块.炒再炒两、三分钟.(图8）倒入泰式甜辣酱,翻炒片刻加入适量的盐后放入炸好的虾仁和青辣椒炒半分钟,虾仁上均匀的沾满酱汁就可以出锅了.
请留意:
做这道菜的时候,不宜放味精.因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味,变涩.做糖醋口味的菜肴都不宜放味精.如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。
用味精的时候还需要注意的几点:
一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、xx等不良反应。
