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河北“乱炖”

    如今过年，已经不像前些年还要到酒楼预定年夜饭。如今，好像对什么都没有那么大的欲望。吃了顿永远不变的饺子后，就一直想念河北的一道农村菜，河北“乱炖”。“乱炖”其实一点不乱，按照现在的饮食相宜的搭配来看，它的食物搭配还是很科学的，有着降脂、降火、美味、温暖的作用，集养生、保健、浓情与一身。

    为什么这样称呼它？首先在中国菜系里是没有河北菜，其次即便河北的饭馆有自称的什么“赵都菜系”，但也没有这款地地道道的河北农村老乡家中的过年大锅菜。只是当年我喜欢吃这道菜，问那农户的女主人：“这叫什么菜？”，她回答我：“嗨，就是乱炖的，俺不知她叫啥。”现在想起20年前的河北菜，在春节的第二天，将其改良成低脂的大锅菜。暖暖的，西里呼噜的一顿带回忆的过年健康菜。

    备料：

    1、北方的长白菜半颗，海带半斤，红薯粉条一大把，腐竹半斤，猪前腿肉六两。

    2、  大料、桂皮、姜、蒜适量；盐、老抽、料酒少许。植物油适量。

    做法：

    1、  先分别将腐竹、红薯粉用温水泡发。时间2小时吧。

    2、  红烧猪肉。炖熟即可。

    3、  白菜要顺着纹路切成0.5-3cm的长条状，用热油煸炒倒了，加入盐和水及红烧肉的高汤炖5分钟，再加海带腐竹炖20分钟，{zh1}加入红薯粉炖10分钟，临出锅时加入蒜末。

    说明：

    真正的这款菜，是用五花肉炖的，为了低脂改为前腿肉，另外，肉量也减少了一半。

    营养搭配：

    1、白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

   2、长生不老，谁人不想，早在公元前221年秦始皇统一六国之后，就曾派方士徐福带领童男童女数千人不远千里到东海去寻找长生不老药，后来也有人说其实秦始皇所求仙药乃是海带。

    在日本，腐竹配海带被认为是长生不老的妙药。大豆含有五种皂角苷，它们能阻止容易引起动脉硬化的过氧性脂质产生，抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。但皂角苷会促进体内碘的排出，碘是甲状腺的成分之一，少了它，人易患甲状腺机能亢进病。配吃海带，可除此弊病。两者同吃还能预防肥胖、心血管硬化、高血压、心脏病等。对急性青光眼、急性肾功能衰竭、乙型脑炎也有辅助疗效。

    海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。

    提醒：

    春节是该喜庆，但不该大吃大喝。尤其是糖友们，还是要保持健康的饮食习惯。