引用 的

白菜的做法

  1、素炒白菜帮

 原料：净大白菜5，酱油，食醋，精盐，姜丝，味精。

 制做：全部选用白菜帮，将白菜洗净，控干水分。顺长切成1寸宽的条，再斜片成半寸片。起武火，入姜丝爆锅，{zh0}烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、食醋、精盐略炒，加味精即可。

 2、醋溜白菜心

 备料：白菜心，水发海米，酱油，醋，味精，香油，湿淀粉，葱、姜末少许。

 制作：将白菜心片成片，海米用温水泡开。起炒锅，用武火把油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。

 功效：帮助消化，调理五脏，xxxxx。

 3、海米烧白菜

 备料：白菜心、海米、冬笋、水发香菇，葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精

 制作：将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。

 功效：消食下气，对肾虚xx有一定效果。

 4、凉拌白菜心

 备料：白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。

 制作：选结实的大白菜心，细细的切成丝；大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮、精盐、食醋、味精、香油混合，拌匀即可。

 功效：开胃消食，有预防感冒之功效，也有xx的作用。

 5、韩国泡菜

 备料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、苹果、糯米、精盐、白糖、辣椒酱

 制作：将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到，装入盆中，上面压重物，腌制半天。蒜、姜、韭菜切成末；苹果切丝；糯米煮成粘稠的粥，放凉。

 把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、糖、味精、苹果丝、放进盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌匀。

 洗净要盛放泡菜的坛子，把腌制好的白菜用清水冲洗几次后放入坛中。放一层白菜，抹一层酱。并不断用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。

 坛子封口。先在室温下放置{yt}，然后转移到阴冷的地方。二三天后就可以吃了。如果发酵过快，可以滴一点白酒，就不会发酸了。

 6、醋溜白菜1

 1.将白菜按个人喜好洗干净,用手掰成个人喜好大小,将蒜切成丁...

 2.把锅烧热,加入冷油...把白菜帮先倒入锅内翻炒至半熟,然后将白菜叶放下翻炒几下...

 3.加入蒜,加少量水,按个人喜好加醋,按个人喜好加盐,拌匀即可...酱紫,醋熘白菜就可以起锅了哟...

 7、醋溜白菜2：

 制作材料：

 白菜、辣椒、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油

 步骤:

  (1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片，将葱、姜、蒜均切成片。

  (2)将葱姜蒜放入小碗中,加少量水，醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。

  (3)炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后把调好的汁倒入，加人一点点辣椒.再翻炒几下，使汁均匀挂在白菜表面即可。

  8、栗子烧白菜

 主料：大白菜心300克，栗子100克

 配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。

 做法：

  1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。

  2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。

 3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

 9、果汁白菜心

 主料：白菜心2000克

 配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

 做法：

  1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝结艺坊古典文化民俗网

  2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

 特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口

 10、素炒大白菜

 原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。

 制法：

  1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。

  2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。

 11、香辣白菜

 原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。

 制法：

  1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。

  2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆。

  3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。

 12、醋溜白菜3

 原料：净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

 制法：

  1.将白菜切成象眼块。

  2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、 精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。(菊花古剑酒/TOM)

 13、醋溜白菜4

 制作材料：白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油

 制作步骤:

  (1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片，将葱、姜、蒜均切成片。

  (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。

  (3)炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后把调好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。

 本菜特点：口味酸咸鲜，爽口清胃。

 14、酸辣醋溜白菜

  1）大白菜洗净，帮子片成片，放在一边。叶子直接切断就可以了，但是不要和菜帮子混合。姜块拍松。

  2）炒锅放在火上，锅热了放适量花生油（要比平常稍微多一些），油热微微冒烟了，加入盐，投入姜块。这时候如果放进小辣椒干，最终的成菜就是“酸辣大白菜”了。

  3）立即投入菜帮子，放一点儿陈醋。快速翻炒，至菜帮子上面附着的少许绿色的菜叶出现萎蔫时，将全部菜叶子都放在锅里，继续翻炒，等到大多数绿色叶子都开始萎蔫了，再放适量陈醋，加入味精，出锅装盘即可。（如果放了辣椒，这时候将姜块、辣椒拣出来）

  4）因为陈醋颜色较深，可能会使白菜颜色加深，但是这样的颜色更诱人食欲，比xx用白醋的成菜感觉更好。分两次放醋，既可以防止酸味仅仅局限于菜肴的表面，也可以减少烹炒过程中醋的挥发，吃起来口感更醇厚。

 有人说白菜是菜中{zw}。谁封的无从考证，确实在那个年代大白菜养活了不少人。至于发了这么多白菜的作法，其实我一个也不会。正所谓萝卜白菜各有所爱。爱吃那种，就看您的口味了。

 煮白菜做法

 主料：白菜1500克、土豆500克、精猪肉300克、肥肉30克。

 做法：

 1、白菜、土豆洗净备用

 2、精猪肉切片或滚刀块，肥肉切薄片

 3、土豆切滚刀块

 4、倒入锅中15---20克花生油（色拉油也可，{zh0}橄榄油）

 5、放入肥肉，小火到金黄色（放肥肉时油不能太热 ，否则会……）

 6、把火调大，油烧滚，直接放精瘦肉，翻炒，变白收完水就可。

 7、放入土豆，直接加入水，淹过土豆1cm即可，盖上锅盖烧开5分钟。

 8、加入白菜，不用刀，用手撕：菜帮儿小点，放在下面，菜叶整个或者1/2 一层一层的盖在一起，越严实越好！

 9、加入水淹过菜面，盖上锅盖大火烧开，改中火25分钟。 

 10、加入适量的盐（适宜少，不宜多，喝汤是很主要的，如果发现水少适当加点）

 特色：

 xx，养生，味道清纯，香而不腻，嫩而不柴；做法简单，汤菜两吃。

 白汤熬白菜：

 大白菜还是只用嫩白帮，切成骨牌状；

 锅中放很少的油，放入肥肉片稍稍煸靠出油来，放虾皮略炝一下锅，放入白菜翻炒两下即可加入开水适量，打火熬开，小火熬制，直到白菜软烂，汤呈奶白色，放点味精也可不放，即可关火，味道非常鲜美。

 蒸白菜卷：

 将上边做菜剩下的叶子部分用开水烫过，晾凉备用。

 肉馅加姜末、葱末蒜末、盐、味精，二料水边加边打，放入酱油调味，加鸡蛋两枚，淀粉适量，视馅料粘稠度而定。

 用烫好的白菜叶平铺开，放肉馅卷成长条状，摆在平盘中。

 蒸锅上火，开锅后放如白菜卷，大火蒸约15到20分钟即可关火。

 特点：白菜吃入肉味，香烂，肉有白菜的铺垫，香而不腻。

 口蘑白菜：

 【配料】白菜500克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

 【做法】白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发。油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成，宜常服。

 【疗效】对胸中烦闷，脘腹胀闷，大小便不利患者有一定疗效

 白菜豆腐汤：

 【配料】白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

 【做法】白菜洗净切成片，豆腐切成块，。油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。

 【疗效】具清养作用，适于高血压患者食用 。

 白菜馅包子

 皮儿的做法：

 我用的自发粉，酵母加得很少；如果不是自发粉，酵母加的量一般包装上都有说明。

 自发粉、糖和匀，酵母加水调散后倒入面粉碗中，再加少量水，把面粉和成三光面团。

 发好面团会比面团大一倍，里面有孔状，我是放在加热后的蒸锅里发的，加上自发粉本来发的时间就短一些 ，所以很快就发好了，分成若干等份，操作台上散上面粉，然后擀成皮儿，全部擀完后分散摊开一点，盖上湿布，让皮儿发酵一小会儿，再包入做好的馅儿。包好的包子我放入蒸锅中又再发酵了十分钟的样子。

 馅儿的做法：

 肉买好我是直接绞的，回来剁也行，只是费时间一点儿，但应该会比绞的肉好吃一点儿哦。

 加入姜沫，葱粒、胡萝卜粒，胡萝卜粒切得很小，用开水烫了一下沥干后加进去的。

 白菜切成细粒，装入盆中加入盐，揉一小会儿，会出来很多水，挤干，也可以用纱布包着挤。 

 白菜切好时有很大一盆的，挤干后就只有一点儿了，所以做的时候一定要备足量哦，呵呵！

 挤干水份的白菜加入配料中，再加入一个鸡蛋清，放入盐、味精，十三香调料一起调匀，顺时针方向多调一会儿。如果喜欢也可以加点儿酱油在里面一起调味。

 包好的包子，放入蒸锅中继续发酵十分钟左右，发完就可以开火蒸了，我用的中火，烧开后12分钟关火。先不要急着开盖哦，突然一下遇冷，包子容易变得不饱满，不好看，让它在锅里再呆一会儿后再拿出来。 

 焖白菜鸡包

 主料：

 大白菜嫩英25瓣，鸡肉300克，湿冬菇150克，虾肉100克，肫肉100克，肥肉50克，火腿末50克，湿生粉50克，蛋白50克。

 配料：

 上汤750克，麻油、味精、幼盐、胡椒粉适量，尾油50克。

 做法：

　1、鸡肉、肫肉、肥肉、虾肉、湿冬菇全部切幼丁，用碗盛起。加入火腿末、幼盐、味精、蛋白、胡椒粉搅匀成为馅料。

　2、菜荚用滚水滚熟，过冷水，轻力捞起，取用叶茎10厘米，晾干，包着馅料约25克，包起约5厘米长，包口涂上一点湿生粉，用碟盛起。

　3、起锅，把菜包摆落碟，用文火剪至呈浅金黄色，加入上汤、幼盐、味精用中火焖5分钟，投入冬菇焖至收汁，下湿生粉打芡，加入麻油、尾油。把菜包放在碟中间，冬菇伴边。

 特点

 造型大方，菜皮嫩滑，肉馅香味浓郁。

 如意白菜卷

 主料: 白菜500克 猪肉(肥瘦)100克

 调料：味精2克 大葱5克 姜5克 猪油(炼制)10克 淀粉(豌豆)10克 酱油10克 盐5克

 做法:

  1.取白菜叶2片用开水烫一下，捞出控净水分；猪肉洗净剁成肉馅放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅，备用。

　2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。

　3.把菜叶铺在案板上，摊上肉馅，卷成菜卷，把菜卷切成段码在碗内，浇上汁，上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。