蘑菇—上天赐予人类健康食品！

九牧林医家导读：如果说，蘑菇是上天赐予人类健康食品！此话一点不假。食用蘑菇，是人类理想的xx食品，颂称为多功能食品。

    蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品，经常食用蘑菇，能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇有着“维生素A宝库”之称。　　

     一、蘑菇是什么东西？

    蘑菇，是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇有药食作用。

    自古以来，在世界各地深山野林，都可以采集各类野菇山菇。近代才大力发展人工培育蘑菇。上世纪50-70年代，台湾南韩廉价罐头蘑菇“入侵”欧洲共同体，抢占了法国荷兰德国的传统蘑菇市场。到70-90年代，更物美价廉的中国大陆罐头蘑菇取而代之台湾南韩货，逐渐独霸了欧盟市场。欧洲人急了，就修筑了一道人为保护墙——蘑菇配额，巧妙地捍卫着自己的鲜蘑菇市场。

    目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集，供销于国内外市场。

    二、蘑菇的药食功能

    中医认为，蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰xx，补脾xx之功效；主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

     蘑菇营养价值，仅次牛奶，18种氨基酸的组成比例，比牛肉好。
      现代医学研究证实， 每100克鲜蘑菇含有营养价值如下：
      蛋白质2.9克，
      脂肪0.2克，
      碳水化合物3克，

      粗纤维0.6克，
      钙8毫克，
      磷6.6毫，
      铁1.3毫克，

      维生素C4毫克，

      尼克酸3.3毫克,

     还含钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸、非特异性植物凝集素等。
    成人每天吃25克鲜蘑菇，基本上就满足了{yt}所需要的维生素。

日本从蘑菇中提取了一种多糖类xx物质，称为PS-K。简单归纳有五点：

    （1）提高机体xxx：

     蘑菇，含有xx物质，能增强对癌细胞的抵抗力，预防和xx癌症；可增强T淋巴细胞功能，治白细胞减少症，从而提高机体抵御各种疾病的xxx。

    （2）镇痛、xx

    巴西研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、xx的功效，说其镇痛效果可代替xx。

    （3）xx、止咳、化痰

    蘑菇，提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；含广谱xx素，具抵抗病毒，xx感冒，抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌的作用。

    （4）通便xx、促进食欲

    蘑菇，含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防xx、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利； 对消化道障碍等症，促进食欲与妇女乳汁分泌，恢复大脑功能。

   （5）xxx血脂、护肝

    蘑菇，含有酪氨酸酶，对降低血压与血脂有明显效果，   极适肥胖人和老年人食用；含有梳苷酸，是xx肝炎、保护肝脏的辅助食品。

    三、蘑菇食用的禁忌

    蘑菇一般人群均可食用，尤适宜xxx低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；但因蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食毒野蘑。

    我国毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛。广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒病例较多，每年均有发生中毒致死病例。毒蕈约有80多种，常见有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈（含毒蕈碱、毒蕈毒素、马鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物质），若误食中毒后，可见呕吐、xx、腹血、黄疸、肝区痛、阵发性痉挛，严重的可发生休克，甚至死亡。

    如果误吃毒蘑菇，发生身体不舒服，应及时到医院诊治，不可大意。 一般中毒救治不方便，亦可用绿豆120g，甘草30g，煎汤服。

    四、蘑菇食用抗甲流

    蘑菇， 能增强对人体抵抗力，增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的xxx。

    蘑菇炖小鸡

    做法：蘑菇、小鸡肉，大蒜、生姜和香菜等食物，搭配炖汤。

    功效：有抑制病毒作用，大葱、生姜与香菜，让蘑菇鸡汤抗病毒的功效显著，有助防甲流。

    提示：有患高尿酸血症，或痛风症者，不宜吃；肾功能不全或有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡症的，应慎吃、少吃。