三十一、滑炒猪肝
原料：猪肝、青红椒、姜蒜片、盐、味精、葱、淀粉、料酒
制法：1）猪肝切薄片，用盐、料酒码味，再用淀粉上浆，配菜切片。
2）锅烧油至四成热时，下入猪肝滑散沥油。锅留底油下姜、蒜炒香，然后加入配菜炒断生，再加猪肝炒匀调好味即可。
三十二、糯米南瓜
原料：老南瓜、水发糯米、盐、胡椒粉（可少加白糖）
制法：南瓜去皮切块装入蒸碗中，糯米沥干水放入少量盐、胡椒粉拌匀，放在南瓜上入笼蒸熟后，取出翻扣盘中即可。
（南瓜也可什么都不放，即清蒸）
三十三、 南瓜饼
原料：老南瓜、 白糖、 吉士粉、 糯米粉
制法：1）南瓜去皮入笼蒸熟，取出用纱布包好挤干水分，拌入白糖、吉士粉、糯米粉，拌匀后制成饼。
原料：熟五花肉、 姜片、 白糖、味精、豆瓣、老抽、蒜苗、配菜、料酒
制法：1）肉、配菜切成片
原料：卤猪心舌、红油、香油、味精、花椒油、配菜（芹菜）
制法：卤猪心舌切成片，加入调味料和配菜拌入味即可。
常用卤料：八角（少量）、桂皮、香果、草果（用了不坏水)
三十六、糖醋排骨
原料：猪排骨、姜、葱、盐、料酒、淀粉、面粉、鸡蛋、醋、蕃茄汁、味精、白糖、胡椒粉
制法：1）排骨洗净剁成节，用盐、料酒、姜葱汁码味十分钟，鸡蛋、面粉、淀粉、胡椒粉制成全蛋糊备用。
2）锅烧油至七成热时，将排骨裹上全蛋糊放入油锅中，炸至金黄捞出装入盘中。
3）锅放油，下入蕃茄汁稍炒，同时加入适量水，放入糖、醋、胡椒粉、、味精，用水淀粉勾芡淋在盘中排骨上即可。
三十七、排骨烧土豆
原料：土豆、排骨、盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、鸡精
制法：1）排骨洗净剁成节，入冷水锅中汆水捞出，土豆去皮洗净切成块。
2）锅放油，下入姜、蒜、花椒炒香后，再下入排骨、盐炒干水气，掺入鲜汤烧沸，放入鸡精、土豆烧至土豆熟透后即可。
注：炖汤应大火烧开，且先烧15分钟后，再用小火慢煨熟透，这样汤才会又白又鲜。
三十八、清炒南瓜丝
原料：嫩南瓜、盐、味精、葱、姜丝
制法：1）南瓜切丝后用盐稍码一会，再挤干水。
2）锅放油下入姜丝炒出香味后，再下入南瓜炒断生，放葱节、味精炒匀起锅。
三十九、剁椒鱼头
原料：胖鱼头、大葱、盐、料酒、姜、葱、豆豉、泡红椒、野山椒、胡椒粉、味精
制法：1）鱼头剖开不断连，用盐、料酒、大葱、姜片码味，再入油锅中略煎，平铺于盘中，豆豉、泡椒、野山椒剁成末。
2）锅放少量油，下入豆豉、泡椒、姜蒜米、野山椒炒香，加入适量水调好味，倒入装有鱼头的盘中，入笼蒸八九分钟即可。
四十、酸菜鱼
原料：鱼片、泡酸菜、姜、蒜、大葱、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、配菜、淀粉
制法：1）鱼片用姜片、盐、料酒、大葱码味，再用水淀粉上浆，泡菜切成丝或片。
2）锅放油下入姜、蒜、泡菜炒香，掺入鲜汤，调好味，熬出香味。
3），捞出酸菜，放入豆芽垫底的汤锅中，再等汤沸时下入鱼片，至泛白时连汤倒入汤锅中即可，边煮边吃。
四十一、烧鱼块
原料：鱼块、姜、葱、蒜、料酒、蛋黄、淀粉、配菜（青红椒）
制法：1）鱼肉用盐、姜、葱、料酒码味，再用蛋黄、淀粉挂湖，入七成热的油锅中炸至金黄色捞出。
2）锅放少量油，下入姜、蒜炒香，掺入鲜汤，下入鱼块配菜，调好味，等原料入味后，用水淀粉勾芡起锅。
注：鱼切好后不要再清洗；再是码味时间要稍长，能更彻底去除醒味。
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