《临床内分泌与代谢杂志》1月刊报道，水果和蔬菜可增加人体的碱性度，对骨骼的强健有益处。食用大量高蛋白和谷类会导致身体产生过量的酸性物质，从而增加钙质的流失，减弱骨骼的强度。
美国的研究人员通过对近两百名50岁以上女性的研究发现，随着年龄的上升，人体代谢和分解酸的能力也随之下降，当人体的酸性度上升，骨骼会自动分解出一些矿物质和钙质来试图中和血液中过量的酸性物质。这个过程会大大地降低骨密度，增加骨折和骨质疏松发生的几率。水果蔬菜能增加人体碱性度，从而起到保护骨骼的作用。（干雯 编译）
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