正式宴会上，女主人才是宴会中真正的主人，在宴会中自始至终扮演着最重要的角色。客人必须时刻注意她的举动，以免失仪。

餐巾暗示宴会的开始和结束

在西餐宴会中，餐巾是一个重要的道具，有很多信号的作用。在正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。这就是餐巾的{dy}个作用，它可以暗示宴会的开始和结束。西方讲女士优先，西餐宴会上女主人是{dy}顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。当女主人要是把餐巾放在桌子上了，就表示是宴会结束的标志。

餐巾的使用：

西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。经常放在膝上，在注重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。

餐巾布可以用来擦嘴或擦手，但不能用来擦拭餐具或擦汗。餐巾要以对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。当客人临时需要离开席位时，应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角，{zh0}放在自己的座位上。

西餐餐具的使用：

西餐的餐具是刀、叉、盘子，另外还有一些专用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送人口内。欧洲人使用刀叉时不需换手，美国人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。

餐具的摆放餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。

刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。

优雅用餐：喝浓汤时勺子横拿，由外向内轻舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤。喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝。汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，右手用勺舀清。吃比萨饼或其它饼类时，用刀在盘内切出一块正好适合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。

吃面包时一手拿面包，一手撕下一小块放入口里，不要拿着整个面包咬。吃西餐时要衣着整洁，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。

{zh1}一道菜通常是甜品，一般是和咖啡或茶一起上。喝咖啡或茶要把杯子拿起来，或把调羹放在杯子里喝。调羹也可以留在小盘中。通常蛋糕、煎饼都可以用小甜食叉子（比晚餐叉小）来吃。冰淇淋、布丁、牛奶蛋糊只用甜点调羹（比汤匙小）就可以了。

西餐桌上别找牙签

西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子、餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常见的东西就没有，比如没有湿手巾。因为外国人把吃饭当社交活动，用湿手巾去擦脸，妆就消失了。另外没有牙签，当众剔牙是一种不文明的举止，破坏别人食欲，也破坏自己形象，所以你在西餐桌上别找牙签。

西式宴会如何就餐？

宴会开始后，每一道菜上来时，亦要经女主人让菜，才好开始进餐。

入席后餐巾应平放在膝上，男士有些多塞在领口。

每位宾客的面前，有的放有一份菜单。菜单的用意并非向来宾表示菜肴的丰富，而是让来宾根据自己的食量，决定进食的多少。从礼节上讲，每道菜上来时宾客都不可拒绝，如果不喜欢某道菜，不妨尽量少取，让吃不完的菜剩在面前食盘里，是不礼貌的行为。

进餐时应注意各种菜式的吃法：

吃肉类时有两种方式：欧洲人的习惯是边割边吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盘右侧，单用叉子取食；肉饼、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉；吃面包不能用刀叉，只用手撕来吃；炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不 用刀叉，可以用手取食。取食时，仅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手；

吃甜点用点心叉和匙；喝咖啡时，应用小茶匙搅拌方糖，而不是用来舀饮。—经饮过，不宜将匙放入杯中；骨渣应放在食盘的右角；进餐时，应闭嘴咀嚼， 不能有声音；打饱嗝等声音，更是失态失礼的行为，会被看作是没有教养的表现。

宴会结束时，主人首先站起来，宣布散席。先让女宾离席，然后是男宾。无论是离席或入席，男宾都要帮助女宾拉椅，协助离席或入席。离席后，不可急忙告退，应等待女主人出门送客，才可握手言别。

用餐姿势

进餐时，我还要提一件事，就是和中国人的习惯不同的是：西方人认为弯腰、低头、用嘴凑上去吃是很不礼貌的，而这恰好是中国人通常吃饭的方式。

吃西餐时，身体要坐直，坐端正，不要趴在餐桌上；手臂不要放在餐桌上，也不要张开妨碍别人，两个胳膊肘也不能架在桌子上；不要跷腿，也不要靠在椅背上。

正确的姿势是只有一个手在桌上用餐。你的头要保持一定的高度，不能太低。你不能过多地移动你的头。

美式吃法和欧式吃法

有两种用刀叉的方法：美国式和欧洲式。

美国式：切完肉把刀放大盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉。

欧洲式：始终是左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上按食品。另外还有一点，不要把刀子握在手里取食品并送入口，无论是美式还是欧式，都不应该这样做。如何用刀叉表示暂停或吃完

如果你想休息一下或和朋友聊会儿天，或要喝口酒、喝口水时，请把刀叉放在盘子的两侧。千万不要在交谈时，手在空中挥舞刀叉。

暂停方法：先想一下一个倒转的“V”字，然后再从容地把刀和叉的柄放成一个倒V字。一个训练有素的服务生，看到你把刀叉交叉放，放成倒V字，是个惯用的暗号，表示所享用的菜还未结束，只是小歇片刻。

当你用餐完毕后，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间。欧洲人的叉子是面向下的，但美国人不在意叉子朝上或朝下。

西餐宴会配酒常识

比较高级的西餐宴会一般要用7种酒，而且每道菜都要跟上1种酒。在西餐宴会中，吃什么菜，配饮什么酒，配用什么杯子，这方面的规定和要求是很严格的。

xx的西餐用酒习惯是：

上冷盘或海味杯时，要饮烈性酒，用烈性酒杯；

上汤时，饮雪莉酒(Sherry)，用雪利酒杯；

上海鲜时，饮冰镇白葡萄酒，用白葡萄酒杯；

上主菜时，饮香槟酒，用香槟酒杯；

上副菜时，饮淮好的红葡萄酒，用红葡萄酒杯；

吃肥腻或浓味的牛羊肉和野餐时，用高度红葡萄酒，最常用的是勃根弟酒。

吃其他牛羊肉时则用低度红葡萄酒，如波尔图酒。

吃禽类肉食时，可用低度红葡萄酒、中性或无甜味白葡萄酒或者红玫瑰葡萄酒。

吃奶酪时可用红葡萄酒。

甜味的葡萄酒或香槟酒则和布丁一起上席。

上咖啡时，饮白兰地酒或利口酒，用白兰地酒杯和利口酒杯。