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 引用 的 老鸭汤的滋补八重奏 - zhouxiaoling73的日志 - 网易博客

 

  突然发觉，越来越多的朋友注重养生，近三天时间，已有四个人问一些滋补汤的做法。在每两个季节交替的时期，老鸭汤是{sx}的滋补汤。阿察并不擅长煲汤，再向厉害的煲汤女神Vivi请教一番后，她给我一些煲汤的建议和资料，阿察就与喜欢煲汤、注重滋补的朋友们一块分享下。

  煲老鸭汤所使用的老鸭肉具有性凉的药性，能滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。在不同区域和城市，老鸭汤都各具特色，像杭州老鸭汤注重汤清味又酸鲜，广州的老鸭汤喜欢用笋干、腊肉煲出鲜香味浓，重庆的老鸭汤不像广东那块要煲很久，往往半个小时就Ok,它更注重汤底……同一锅老鸭汤，在中国的东西南北各区域的做法大不一样。以下不同区域的八款汤就像一个八重奏，酸、辣、甜、鲜、浓、嫩等等粉墨登场，你就根据自个口味挑选吧。

白果枝竹冬瓜老鸭汤

白果和老鸭煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用，能有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的xx作用。白果炖老鸭传统滋补菜, 是桂林地区的特色汤，用的丝桂林特产白果与老鸭、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。

材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。

烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。此量为3~4人用。

　　莲子冬瓜老鸭汤

　　很多时候我们吃饭常配汤，个人觉得佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭，它清润可口，清润肠胃，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。

　　材料：莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1只、生姜3片。

　　烹制：莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老鸭洗净，去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。

　　芡实淮山蚝豉老鸭汤

　  芡实淮山蚝豉煲老鸭气味润醇可口，假如你xx有空闲时间，它是{zj0}的xx的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类的中药，还有补肺气、益肾精的功效，合而为汤对体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助xx作用。

　　材料：芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。

　　烹制：药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净，去肠脏、尾部，切块，并于沸水中滚片刻捞起（即“出水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。

　　陈皮炖老鸭

　　陈皮为广东“三件宝”之一，以新会的陈皮最为出名，均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴xx，以健脾醒胃的陈皮炖老鸭，是取其温性较弱，益增滋补之效，为秋日靓汤之一。

　　材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。

　　烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻，取出洗净（即“出水”）。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。

　　木瓜煲老鸭

　　木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤，男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴xx。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见 冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因体力、精力消耗过大及睡眠不足具有{zh0}的辅助xx作用。

　　材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。

　　烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。

　　酸萝卜老鸭汤

    阿察{za}的一款老鸭汤，做起来不复杂，而且当佐餐汤，和日常靓汤，party上的开胃汤等。

　　主料：老鸭

　　辅料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参

　　调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜

　　烹制方法：

　　1、将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅中，冲入适量开水，加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右，再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。

　　特点：营养丰富、汤味鲜美。

　　鲜笋老鸭汤

    这款是最鲜的春季汤，鲜笋也只有这个季节最时令。这款汤使用的陈皮，{zh0}去药店买稻香陈皮，普通的口味要差一些。

　　原料：老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或者冬瓜1斤）

　　做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。

　　将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块）、陈皮一起放入瓦撑里，加满水，烧开后用小火煲2.5小时。

　　起锅前加盐，中间不要加水

　　

　　沙参玉竹老鸭汤

　　这款汤是中医常开给阴虚、肠燥和胃阴不足的病人的一款滋补汤品 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥xx。汤中的北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴xx的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴xx之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，生姜 健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。

　　基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

　　做法

　　（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

　　（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。  

我也推荐一款老鸭汤------黄豆苦瓜老鸭汤。夏日解暑的{zj0}靓汤。
做法是：将干黄豆浸泡几个钟后洗净，同洗净的老鸭，去皮姜片一起放入煲中，约约一个小时左右，将切大块的苦瓜放入，待苦瓜变翠绿色马上关火盛出。味道极鲜，一点不腻，夏天解暑{zj0}，还可以去毒除痈。