引用老鸭汤的滋补- 桃杏花的日志- 网易博客

引用 老鸭汤的滋补

2010-05-03 13:48:47 阅读10 评论0 字号:

 

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 引用 的 老鸭汤的滋补八重奏 - zhouxiaoling73的日志 - 网易博客

 

  突然发觉,越来越多的朋友注重养生,近三天时间,已有四个人问一些滋补汤的做法。在每两个季节交替的时期,老鸭汤是{sx}的滋补汤。阿察并不擅长煲汤,再向厉害的煲汤女神Vivi请教一番后,她给我一些煲汤的建议和资料,阿察就与喜欢煲汤、注重滋补的朋友们一块分享下。

  煲老鸭汤所使用的老鸭肉具有性凉的药性,能滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。在不同区域和城市,老鸭汤都各具特色,像杭州老鸭汤注重汤清味又酸鲜,广州的老鸭汤喜欢用笋干、腊肉煲出鲜香味浓,重庆的老鸭汤不像广东那块要煲很久,往往半个小时就Ok,它更注重汤底……同一锅老鸭汤,在中国的东西南北各区域的做法大不一样。以下不同区域的八款汤就像一个八重奏,酸、辣、甜、鲜、浓、嫩等等粉墨登场,你就根据自个口味挑选吧。

白果枝竹冬瓜老鸭汤

白果和老鸭煲的汤水,因其有敛肺气、定咳喘的作用,能有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用,对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的xx作用。白果炖老鸭传统滋补菜, 是桂林地区的特色汤,用的丝桂林特产白果与老鸭、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。

材料:白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1/4个。

烹制:白果去壳、热水烫去衣、芯;枝竹切段;芡实洗净;陈皮浸软去瓤;冬瓜连皮洗净、切块;光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入适量食盐即可。此量为3~4人用。

  莲子冬瓜老鸭汤

  很多时候我们吃饭常配汤,个人觉得佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭,它清润可口,清润肠胃,利水祛湿,还能健脾开胃,滋养润颜。

  材料:莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1/2个、光老鸭1只、生姜3片。

  烹制:莲子、陈皮、荷叶洗净,且陈皮去瓤;冬瓜洗净,连皮切块;光老鸭洗净,去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量盐、油便可。

  芡实淮山蚝豉老鸭汤

   芡实淮山蚝豉煲老鸭气味润醇可口,假如你xx有空闲时间,它是{zj0}的xx的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类的中药,还有补肺气、益肾精的功效,合而为汤对体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助xx作用。

  材料:芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。

  烹制:药材洗净;蚝豉清水浸软,洗净;光老鸭洗净,去肠脏、尾部,切块,并于沸水中滚片刻捞起(即“出水”)。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。

  陈皮炖老鸭

  陈皮为广东“三件宝”之一,以新会的陈皮最为出名,均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴xx,以健脾醒胃的陈皮炖老鸭,是取其温性较弱,益增滋补之效,为秋日靓汤之一。

  材料:陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。

  烹制:陈皮以水浸软、刮去瓤,切条状;老鸭洗净,去肠杂、尾部,用沸水稍滚片刻,取出洗净(即“出水”)。然后一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量),隔水炖3个小时,取出,撇去汤面上的浮油,调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。

  木瓜煲老鸭

  木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤,男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。它清润、香滑、可口,性平味甘,不寒不燥,润而不燥热,香而能补益。民谚说:“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴。”老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴xx。《食物本草备考》说它“补虚乏,除客热,和脏腑,利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见 冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴,这不仅对男士,而且对所有人士因体力、精力消耗过大及睡眠不足具有{zh0}的辅助xx作用。

  材料:木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。

  烹制:木瓜洗净,去皮核,切片;光鸭洗净,去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。

  酸萝卜老鸭汤

    阿察{za}的一款老鸭汤,做起来不复杂,而且当佐餐汤,和日常靓汤,party上的开胃汤等。

  主料:老鸭

  辅料:酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参

  调料:盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜

  烹制方法:

  1、将鸭子切成块,放入冷水中慢慢加热烧开,去掉血水后放入沙锅中,冲入适量开水,加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右,再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花,煮熟加入泡好的枸杞,加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。

  特点:营养丰富、汤味鲜美。

  鲜笋老鸭汤

    这款是最鲜的春季汤,鲜笋也只有这个季节最时令。这款汤使用的陈皮,{zh0}去药店买稻香陈皮,普通的口味要差一些。

  原料:老鸭(水鸭母)半只,熏制火腿1两,陈皮1片,袋装鲜笋1袋(或者冬瓜1斤)

  做法:老鸭洗净,放沸水里捞一下,过冷水。火腿切片。

  将老鸭、火腿、鲜笋(或冬瓜切成大块)、陈皮一起放入瓦撑里,加满水,烧开后用小火煲2.5小时。

  起锅前加盐,中间不要加水

  

  沙参玉竹老鸭汤

  这款汤是中医常开给阴虚、肠燥和胃阴不足的病人的一款滋补汤品 滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥xx。汤中的北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴xx的作用,两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴xx之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,生姜 健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。

  基本材料 光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。

  做法

  (1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。

  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。  

我也推荐一款老鸭汤------黄豆苦瓜老鸭汤。夏日解暑的{zj0}靓汤。
做法是:将干黄豆浸泡几个钟后洗净,同洗净的老鸭,去皮姜片一起放入煲中,约约一个小时左右,将切大块的苦瓜放入,待苦瓜变翠绿色马上关火盛出。味道极鲜,一点不腻,夏天解暑{zj0},还可以去毒除痈。

 

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