肉制品消费安全指南

西木博士

我在一些餐馆就餐，发现做熟的牛羊肉或猪肉（通称红肉）格外鲜红，但吃起来并不新鲜。我用餐巾纸擦一下肉，纸上立刻出现了类似口红的颜色。后来和曾经做餐饮的几个朋友询问，原来这些熟肉一般都是几天前做熟的，其鲜红颜色如今大多是日落黄（俗称“日落红”）染的。

    听上去充满诗意的“日落红”，实际上和臭名昭著的苏丹红一样，都是人工合成色素，实际上是化工燃料。这些人工色素可能损害肝脏，引发癌症，产生畸形。在日落红塑料袋旁边，人们常常会发现成堆死亡的蟑螂或老鼠。

然而，日落黄是国家批准使用的食品添加剂，可以在规定范围内限量使用，但须在食品标签上注明。中国《食品添加剂使用卫生标准》规定软饮料、糖果、果冻等可使用日落黄，但肉制品如肉干、肉脯、肉松等则禁止使用。

食品安全是个系统工程，不可能只靠国家强制的标准来实现，它同时需要食品厂家的自律，更需要消费者的觉悟。我们中国人太讲究食品的色、香、味了，这才给商家带来可乘之机，乘虚而入。国家制定的标准只是一种参考，决策还是由你自己来做，责任也是由你自己来负。例如，烟和酒都是国家批准的消费品，但很多人抽烟抽出了肺癌，喝酒喝出了肝硬化。

此外，国家制定的一种食品添加剂的安全限量标准，只是针对单独使用和接触这一种化学物质的危害而言的，没有考虑同时摄入多种添加剂的总危害，更没有考虑它们之间可能交互反应、所产生的新化学物质的危害。你每天要面对和吸收成千上万种添加剂和其他化学物质，你的肝脏即使可以清理一种添加剂，但它可能没有能力清理同时进入你身体的、数以千万计的人工化学物质。

早在2005年，广东省质监局的抽查显示，有近五成的牛肉干、酱卤肉、鱼干等熟肉制品被违规添加人工色素日落黄、二氧化硫、甲醛等化合物！监管制度相对发达的广东省尚且如此，中国其他大多数地区的情况可想而知。今天这些问题仍在继续，并且扩展到许多餐馆里的红肉熟菜，甚至包括内脏如猪肝和鹅肠。

我们已经知道日落黄是化工染料，国家限制在食品中使用；而二氧化硫是酸雨的成分，国家也限制在食品中使用；甲醛则是保存标本的福尔马林，国家禁止在食品中添加。二氧化硫和甲醛都是化学防腐剂，通过抑制酵素和生命活动而起作用，可使食物看上去更新鲜，但可以损害肝脏、肾脏、神经等器官组织，导致癌症甚至死亡。这三种添加剂一起使用的危害可想而知，而国家并没有多种添加剂叠加使用的安全标准。

今天，不少食品或添加剂供应商都是出色的化学“魔术”家，能够用日落黄把过期的肉变成“鲜肉”，用嫩肉粉把老肉变成“嫩肉”，用孔雀石绿把死鱼变成“活鱼”，用瘦肉精把肥肉变成“瘦肉”，如此等等。嫩肉粉含蛋白酶和致癌物亚硝酸盐；孔雀石绿含三苯甲烷，既是化工染料，又是xx剂，可致癌；瘦肉精是一种xx类兴奋剂，曾经用于xxxx，但后来被取缔，因为它会损坏心脏甚至中毒致死。

我期待着有{yt}，我们的国家全面禁止在食品中添加人工色素、味素、防腐剂等，我们的食品供应商提供xx、新鲜、无害的食物，我们的消费者的注意力从食品的色、香、味转向安全、营养和健康。

肉制品消费安全指南如下：

1.        不要吃色泽过度鲜艳或异常的肉类或内脏，

2.        尽量买生肉，越原始越安全，{zh0}买活的，

3.        不要吃过于细嫩的肉类，特别是烤肉，大部分烤肉串放了嫩肉粉，

4.        尽量吃活的、生的或清蒸的海鲜，避免红烧的或油炸的，因为它们难以分辨。

关于更多食品安全信息，请参看《营养革命II：露卡素有机生活》第二章等章节、西木博士的健康博客。