二 、兔皮的加工利用

（一）兔皮的特点

獭兔是典型的皮用兔。其鲜皮成分、纤维类型、毛皮特征；换毛规律及原料皮的季节特征等与其他动物皮张相比，具有独特之处。

1．鲜皮成分

组成兔皮的化学成分，主要为水、脂肪、无机盐、蛋白质和碳水化合物等。了解兔皮的化学成分和理化性质，对兔皮的加工、鞣制具有重要意义。

①　水分

　 刚屠宰剥取的兔皮含水分65％～75％；一般幼龄兔皮的含水量高于老龄兔，母兔皮的含水量高于公兔皮。据测定，xx层含水量最多，表皮层最少，网状层介于两者之间。鲜皮中的水分，随着干燥(存放)时间的延长，水分大量散失。由于胶原纤维结合紧密，加工浸水过程中就会导致充水困难，造成生皮难于浸软。

②　脂肪

　 鲜皮中的脂肪含量约占皮重的10％～20％，主要存在于表皮层、乳头层和皮脂腺中，其次为网状层和皮下组织中。脂肪对兔皮的加工鞣制有极大影响。所以，含脂过多的生皮，在鞣制加工前必须进行脱脂处理。

③       无机盐

　 鲜皮中含有少量的无机盐，约占鲜皮重的 0.3％～0.5％，主要是钠、钾、镁、钙、铁、锌等。一般表皮层中含钾盐多，xx层中含钙盐多；白色兔毛中含有较高的氯化钙和磷酸钙，深棕色兔毛中含有较高的氧化铁。

④       碳水化合物  

　 鲜皮中的碳水化合物含量约占皮重的1％～5％，从xx层到表皮层，从细胞到纤维均有分布，有葡萄糖、半乳糖等单糖及糖原、粘多糖等。酸性粘多糖在基质中具有润滑和保护纤维的作用。

⑤       蛋白质

鲜皮中的蛋白质含量约占皮重的20％～ 25％，是毛皮的重要组成成分，结构和性质极其复杂。xx的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白不溶于水、盐水、稀酸、稀碱和酒精，在鞣制加工过程中胶原蛋白经稀酸或其他鞣剂处理后，能保持柔软、坚固等特性。所以，在生皮贮存期间或鞣制加工过程中，应尽可能防止胶原蛋白受损； 弹性蛋白不溶于水、稀酸及碱性溶液，但易被胰酶和饱和石灰溶液分解。鞣制加工过程中就是利用这一特性来除去弹性蛋白，以增加成品的柔软性和伸长性。

表皮和兔毛的主要成分是角蛋白，不溶于水、酸、碱溶液， 具有抗酶作用；白蛋白、球蛋白、粘蛋白和类蛋白主要存在于血液、淋巴和纤维之间，白蛋白和球蛋白易溶于水、酸和碱溶液，遇热凝固，粘蛋白和类蛋白则不溶于水和中性盐溶液，但能溶于稀碱溶液，可被酸性蛋白酶和粘蛋白酶分解。在兔皮鞣制加工的准备工序中必须除去白蛋白、球蛋白、粘蛋白和类蛋白，以利鞣剂、加油剂、染料等渗入皮层内。

2．兔毛类型

獭兔被毛的特点是绒毛含量高，枪毛含量低。如果一张獭兔皮，枪毛含量过高，且突出于绒毛面，就失去了獭兔毛皮的特点。

据测定：獭兔被毛中的枪毛含量为4％～7％，绒毛含量为93％～96％。从不同部位看，枪毛含量以肩部{zg}，背部次之，臀部{zd1}；从不同性别看，似有母兔被毛中的枪毛含量高于公兔的趋向。獭兔被毛中的枪毛含量，除受遗传因素影响外，主要受外界温度和饲养管理条件的影响。不良的饲养管理条件，忽视品种的选育提高,均会引起品种退化，枪毛含量增加。总而言之，獭兔毛皮的主要特点在于：绒毛短密柔软，色泽光润美观，拉力、弹性、抗磨力强，保温性能好，是毛皮工业中的优质制裘原料。

3．换毛规律

獭兔的正常换毛现象是对外界环境的一种适应表现，换毛时间可分为年龄性换毛和季节性换毛。

①       年龄性换毛

　 主要发生在未成年的幼兔和青年兔。{dy}次年龄性换毛是在仔兔出生后30～90日龄期中。据观察，120日龄以内的獭兔被毛多呈空疏、细软；不够平整，随日龄增长而逐渐浓密、平整。獭兔皮张以{dy}次年龄性换毛结束后的毛皮品质最为好，屠宰剥皮最合算。

第二次年龄性换毛多在180～240日龄结束，换毛持续时间较长，有的可达4～5个月左右，且受季节性影响较大。如{dy}次年龄性换毛结束时正值春、秋换毛季节，往往就会立即开始第二次年龄性换毛。

②       季节性换毛

　 主要是指成年兔的春季换毛和秋季换毛。春季换毛，北方地区多发生在3月初至4月底，南方地区则为3月中旬至4月底，秋季换毛，北方地区多在9月初至11月底；南方地区则为9月中旬至11月底。

季节性换毛的持续时间长短与季节变化情况有关，一般春季挽毛持续时间较短，秋季持续时间较长。另外，也受年龄、健康状况和饲养水平等的影响。

③       换毛顺序。

　 根据观察，大部分獭兔的换毛顺序一般先由颈部开始,紧接着是前躯背部，再延伸到体侧、腹部及臀部。少部分兔则可能出现全身被毛无序脱落现象。春季换毛与秋季换毛顺序大致相似，唯颈部毛在春季换毛后夏季仍不断地褪换，而秋季换毛后则无此种现象。

獭兔换毛期间体质较弱，消化能力降低，对气候环境的适应能力也相应减弱，容易受寒感冒。因此，换毛期间应加强饲养管理，供给容易消化、蛋白质含量较高的饲料，特别是含硫氨基酸丰富的饲料，对被毛的生长，提高獭兔毛皮的品质尤为重要。

4．季节特征

从獭兔被毛的褪换规律可以看出，宰杀取皮季节不同，皮板与毛被的质量也有很大差异。

①春皮 自立春(2月)至立夏(5月)，气候逐渐转暖，这时所产的皮张底绒空疏，光泽减退，板质较弱，略显黄色，油性不足，品质较差。

②夏皮 自立夏(5月)至立秋(8月)，气候炎热，经春季换毛后已褪掉冬毛，换上夏毛。这时所产的皮张，被毛稀短，缺少光泽，皮板瘦薄，多呈灰白色。毛皮品质最差，制裘价值{zd1}。

③秋皮 自立秋(8月)至立冬11月)，气候逐渐转冷， 且饲料丰富，早秋所产的皮张，毛绒粗短，皮板厚硬，稍有油性；中境秋皮毛绒逐渐丰厚，光泽较好，板质坚实，富含油性， 毛皮品质较好。

④冬皮 自立冬(11月)至立春(2月)，气候寒冷，经秋季换毛后已全部褪换为冬毛。这时所产的皮张，毛绒丰厚、平整，富有光泽，板质足壮,富含油性，特别是冬至到大寒期间所产的毛皮品质{zh0}。

5．宰杀取皮方法

獭兔贵在毛皮，通常以毛皮品质来衡量产品的商品价值， 宰杀取皮技术的好坏往往会影响到毛皮的质量和收购等级。因此，必须引起足够的重视。

    獭兔宰杀与肉兔相似，如前所述，须强调的是宰前饲养必须实行单笼饲养，以防候宰兔相互打架、咬伤毛被，严重影响板皮质量。现重点介绍以下几点：

①     剥皮技术

　 处死后的兔子应立即剥皮。一般多采用手工或半机械化剥皮方法。手工剥皮一般先将一后肢用绳索拴起，倒挂在柱子上，先用利刀在前肢腕部和后肢跗部将皮呈环状切开，再沿大腿内侧从左至右通过尾根处划开皮肤，将四周毛皮向外剥开翻转，并切断尾根，用退套法剥下毛皮，{zh1}抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨。在退套剥皮时应注意不要损伤毛皮，尽量使皮上少残留脂肪和肌肉；尽可能保持兔皮的完整性，不留或少留残毛、血迹在兔肉上。

中小型獭兔屠宰加工厂可采用半机械化剥皮法,即先用手工操作，从后肢膝关节处平行挑开兔皮剥至尾根，用双手紧握腹背、部皮张，伸入链条式转盘槽内，随转盘转动顺势拉下兔皮。

以上方法剩下的均为筒皮，一般应及时没腹中线剖开成长方形，以利初加工和贮运。

②     放血方法

　 獭兔宰杀取皮要破除长期形成的先宰杀放血，后剥皮的传统方法，改为先处死、剥皮，后放血的新方法，以减少毛皮污染。目前，最常用的放血方法是颈部放血法，即将剥皮后的兔体倒挂在钩上，或由他人帮助提举后腿，割断颈部的血管和气管放血。根据操作实践，倒挂刺杀的放血时间以3～4分钟为宜，不能少于2分钟，以免放血不全，影响兔肉品质。放血充分的胴体，肉质细嫩，含水量少，容易贮存；放血不全的，肉质发红，含水量高，贮存困难。

③     胴体处理

　 处死、剥皮、放血后的胴体，立即剖腹净腔。先用利刀切开耻骨联合处，分离出泌尿生殖器官和直肠，然后沿腹中线切开腹腔，除留肾脏外取出全部内脏器官，在前颈椎处割下兔头，在跗关节处割下后肢，在腕关节处割下前肢，在{dy}尾椎骨处割下尾巴。{zh1}用清水洗净胴体上的血迹和污物。

④　毛皮品质评定

兔皮的分级标准

1)      一般兔皮的商业分级标准：

特等皮：具有一等皮毛质，面积在1300平方厘米以上。

一等皮：毛绒丰厚、平顺，针毛不外露，色泽纯正，光润，板质良好，无伤残。面积在1000平方厘米以上。

二等皮：毛绒尚丰厚、平顺，臀部针毛稍外露，其他同一级皮，面积在1000平方厘米以上。

三等皮：毛绒略空疏或欠平顺，或毛绒短薄，针毛稍显露，色泽欠纯正。面积在700平方厘米以上。

等外一：具有一、二等皮毛绒、面积，带有伤残缺点，但不超过全面积的30％；或具有一、二等皮毛绒，面积在700平方厘米以下；或毛绒略差于三等皮而无伤残者。

等外二：不符合等外一要求，但有一定制裘价值者均属之。

说明：带轻微伤残或颈部及边肷空疏的，不算缺点，伤残严重的酌情降级。②量皮方法悬从颈部缺口中间至尾根量其长度，选腰间中部位置量其宽度，长宽相乘，求出面积。③长毛兔皮，毛长在3.3厘米以上按肉兔皮等外一算，不足3.3厘米按等外二算。

2)      獭兔皮的商业分级标准。

　 中国土畜产进出口总公司1982年根据国外獭兔皮的商品标准并结合中国獭兔皮的生产情况，把獭兔皮暂分为甲、乙、丙三个正式等级。

甲级皮：绒毛丰密平齐，毛色纯正，色泽光润，无旋毛，板皮良好，皮板洁净，无伤残，全皮面积在1110平方厘米以上。

乙级皮：绒毛齐平，毛色纯正，色泽光润，无旋毛，绒毛略空疏或略短芒，板质良好，皮板洁净或具有甲级皮面积，在次要部位可带破洞2处，总面积不超过7平方厘米，或具有甲级皮质量，面积在944平方厘米以上。

丙级皮：板质较好，绒毛空疏或短芒，毛绒欠平齐，毛色纯正或具有甲、乙级皮面积，在次要部位可带破洞3处，总面积不超过10平方厘米；或具有甲、乙级皮质量，面积在777.8平方厘米以上。

　不符合等内皮要求者，列为等外皮，等外皮暂按一般家兔皮规格。

说明：量皮方法与一般兔皮相同。品质退化(针毛突出平面)按等外皮算，针毛含量过多酌情降级。严防烈日曝晒，严防油浇，严防受沤脱毛。油浸、软脱、剪毛等无制裘价值者亦无商业价值。

(2)兔皮的评定依据。衡量兔皮特别是獭兔皮品质好坏，主要依据是绒毛、密度、平整度、色泽、板质、面积和伤残等。

1)      绒毛

　 评定獭兔毛皮品质最重要的是绒毛的丰厚度，平整度和针毛含量。丰厚度是指单位面积内着生的绒毛数量，除受品种遗传因素影响外，还受营养、年龄和季节的影响。营养条件越好(按饲养标准要求)毛绒越丰厚；青壮年兔比老龄兔丰厚；冬季皮比夏季皮丰厚；平整度是指绒毛长短均衡程度；如果针毛多而突出于毛面，就会失去獭兔毛皮。固有的特色。影响平整度和针毛含量的主要因素有营养条件和取皮时间。营养条件越差，则针毛含量越多。未经换毛的毛皮，其针毛含量往往高于经换毛后的适龄毛皮。

2)      色泽

　 对色泽的基本要求是符合品种色型特征，毛色纯正、色泽光亮。影响色泽纯正度的因素主要是遗传和年龄。颜色不同的獭兔杂交，其后代容易出现杂色；年龄不同其色泽也有较大差异，一般以5月龄至周岁前后最为纯正而富有光泽。老龄兔和4月龄以前的青年兔毛皮色泽较淡而缺光。此外，管理较差、营养不良、疾病等因素均会影响毛皮的色泽。

3)      板质

　 是指皮板质量而言。要求薄厚适中，质地坚韧，板面洁净，色泽鲜艳，被毛附着度牢固。青年兔适时取皮，板质一般都比较好，老龄兔板质比较粗糙，过厚民，夏季取的皮皮板较薄，易破裂，绒毛也容易脱落。有的板质不好，是由于剥制与加工不当，晾晒、贮存与运输不当造成的。

4)      面积

　 面积大小关系到皮张的利用价值，通常以原干板为标准，鲜皮、皱缩板在评定时应正确测量，酌情伸缩，撑拉过大的皮张一律降级或作次皮处理。

5)      伤残

　 伤残缺陷直接影响到皮张的利用价值。鉴别伤残缺陷时，应区分软伤与硬伤，伤残处数的多少，面积大小，分散还是集中等，全面衡量影响皮张质量的程度。

兔皮的评定方法。主要通过看、抖、摸法来评定兔皮质

看： 就是一手捏住兔皮的头颈部，一手执其尾部，仔细观察其毛绒、色泽和板质等。一般先看毛面，后看板面。注意观察被毛的粗细、色泽、皮板、皮形是否符合标准，有无淤血、损伤、脱毛等现象。

抖：　就是一手捏住兔皮头颈部，另一手执其尾部，然后用捏住尾部的一手上下轻轻抖动毛皮，观察被毛长短、平整度及绒毛附着度等。如果粗毛突出毛画或粗毛含量过多，均应降级处理；宰杀、剥制、加工过程中处理不当或春、秋季节脱换毛期剥制的兔皮，则会引起脱毛现象。经抖皮出现毛绒脱落即为脱毛皮，必须降级。

摸：　 就是用手指触摸皮毛，以检查被毛弹性。密度及有无旋毛，并用手指插入被毛，检查厚实程度。用嘴逆毛方向吹开被毛，使其形成漩涡中心，根据露出皮板面积大小评定密度，{zh0}的密度为漩涡中心看不到皮板。一般臀部最密，背部次之。

原料皮的初步加工及贮运

刚从兔体上剥下的生皮叫鲜皮。鲜皮含有大量水分、蛋白质和脂肪，适于各种微生物繁殖，如不及时进行加工处理，就很有可能腐败变质，影响毛皮品质。

(1)清理。剥下的生皮，常带有油脂、残肉和血污，不仅影响毛皮的整洁和贮存，而且容易造成油浸、霉烂、脱毛等伤残， 降低使用价值，故应及时清理。一般可采用木制刮刀进行。鲜皮的清理应注意以下三点：

1)      刮脂时应展平皮张，以免刮破皮板。

2)      刮脂时用力应均衡，不宜用力过猛，以免损伤皮板，切断毛根。

3)      刮脂应由先从皮边缘往里刮，再从尾刮，直至将皮板上的油脂、残肉刮尽为止。注意在刮的过程中不要产生皱褶，否则易造成透毛、流针等伤残。

(2)xx。在某些情况下，原料皮可能遭受各种病原微生物的污染，为了防止传染源的扩散和传播，在原料皮加工前，可用甲醛熏蒸xx。

(3)防腐。鲜皮防腐是毛皮初步加工的关键，防腐的目的在于促使生皮造成一种不适于xx作用的环境。目前常用的防腐方法主要有干燥法、盐腌法和盐干法等3种。

1)干燥法。在通风处即通过晾干(不可日晒)的方法使鲜皮中的含水量降至12％～16％，以抑制xx繁殖，达到防腐的目的。生产上称鲜皮直接晾干的皮为甜皮。

干燥防腐的优点是操作简单，成本低，皮板洁净，便于贮藏和运输，主要缺点是皮板僵硬，容易折裂，难于浸软，且贮藏时易受虫蚀损失。

2)盐腌法。 即利用干燥食盐或盐水处理鲜皮，是防止生皮腐烂最普通、最可靠的方法。用盐量一般为皮重的30％，将其均匀抹于皮面然后板面对板面堆叠1周左右；使盐溶液逐渐渗入皮内，达到防腐的目的。

　盐腌法防腐的毛皮，皮板多呈灰色，紧实而富有弹性，湿度均匀，适于长时间保存，不易遭受虫蚀。主要缺点是阴雨天容易回潮，用盐量较多，劳动强度较大。

3)盐干法。 这是盐腌和干燥两种防腐法的结合，即先盐腌后干燥，使原料皮中的水分含量降至20％以下，鲜皮经盐腌，在干燥过程中盐液逐渐浓缩，xx活动受到抑制，达到防腐的目的。

　盐干皮的优点是便于贮藏和运输，遇潮湿天气不易迅速回潮和腐烂。主要缺点是干燥时皮内有盐粒形成，可能降低原料皮的质量。

生皮经脱脂、防腐处理后，虽然能耐贮藏，但若贮存保管不当，仍可能发生皮板变质、虫蚀等现象，降低原料皮的质量。因此，在贮存时要注意通风、隔热、防潮、防鼠、防蚁、防虫，应经常翻垛检查，一般每月检查2～3次。

　生皮质地僵硬，易折裂，怕水，有臭味，易腐烂、难保存，不美观，不宜直接使用，必须进行鞣制。兔皮经过鞣制，皮质柔软，抗潮防霉，坚固耐用，可以制裘。兔皮的鞣制方法很多，鞣制工艺比较繁琐，需要一定的物质和技术条件，并易对环境造成污染，故兔皮鞣制须要专业厂家，养兔场户加工生产。