2010-04-22 | 干香菇鲜香菇哪种更营养？
营养咨询
本期做客嘉宾：范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士）
干香菇鲜香菇哪种更营养？
哈尔滨市刘女士咨询：干香菇和新鲜的香菇哪种更营养？食用干香菇好还是鲜香菇好？
解答：我本人对菌类了解比较少。就现有知识而言，干香菇和鲜香菇在保健方面没有明显差异，就营养成分含量来看，鲜香菇维生素C含量稍高，干香菇因为经过了日晒，维生素D含量更高一些。干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。干香菇浸泡的时候，{zh0}用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水{zh0}不要扔掉(可以入菜)，因为香菇中的一些营养成分易溶于水。
橄榄油和亚麻子油有何营养？
深圳市张女士咨询：请问橄榄油和亚麻子油有何营养？食用哪种油保健作用更好？这两种油可以长期食用吗？麦麸是不是含有粗纤维，食用后易被消化吸收吗？
解答：橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸，亚麻籽油含有alpha-亚麻酸。两者对心血管都有益，但不能相互替代。这两种油可以长期食用，只是亚麻子油不耐热要注意，可以制作凉拌菜时使用。
麦麸以粗纤维为主，麦麸中除了含有B族维生素和部分矿物质之外，其他的成分不能被消化吸收，会穿肠而过。原文见《家庭保健报》2010年4月22日第16版“营养美食”
