2010-04-22 | 干香菇鲜香菇哪种更营养?
营养咨询
本期做客嘉宾:范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士)
干香菇鲜香菇哪种更营养?
哈尔滨市刘女士咨询:干香菇和新鲜的香菇哪种更营养?食用干香菇好还是鲜香菇好?
解答:我本人对菌类了解比较少。就现有知识而言,干香菇和鲜香菇在保健方面没有明显差异,就营养成分含量来看,鲜香菇维生素C含量稍高,干香菇因为经过了日晒,维生素D含量更高一些。干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此,将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成。干香菇浸泡的时候,{zh0}用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能保持其特有的风味。值得注意的是,在食用干香菇时,浸泡的水{zh0}不要扔掉(可以入菜),因为香菇中的一些营养成分易溶于水。
橄榄油和亚麻子油有何营养?
深圳市张女士咨询:请问橄榄油和亚麻子油有何营养?食用哪种油保健作用更好?这两种油可以长期食用吗?麦麸是不是含有粗纤维,食用后易被消化吸收吗?
解答:橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸,亚麻籽油含有alpha-亚麻酸。两者对心血管都有益,但不能相互替代。这两种油可以长期食用,只是亚麻子油不耐热要注意,可以制作凉拌菜时使用。
麦麸以粗纤维为主,麦麸中除了含有B族维生素和部分矿物质之外,其他的成分不能被消化吸收,会穿肠而过。原文见《家庭保健报》2010年4月22日第16版“营养美食”