晶体的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常现象,葡萄酒在灌装前一般都会进行低温冷冻,以使酒中的大分子结晶,然后将其过滤.当然也有的酒厂为保持葡萄酒的风味,只作轻微过滤,酒石酸会遗留较多,即使低温冷冻,也不可能xx去除干净,倘若贮存温度过低,酒石酸就会析出,在瓶底形成结晶状,这并不是本行葡萄酒过程中的缺陷.有的酿造者之所以不进行过滤,而是想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒,因为不少喝酒人就喜欢喝这样的酒,如果冷冻时间长和过滤太细,的确在一年或者说数年内不会有沉淀,但是这会使葡萄酒失去不少果香\花色素苷和单宁等多酚类化合物等等好东西.至于陈年的葡萄酒有沉淀更是司空见惯的,由于瓶贮藏时间长,葡萄酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀.这也是在一些正式场合,餐饮服务人员对这些葡萄梅酒进行滗酒的原因了.
在我国新的<葡萄酒>标(GB15037-2006)中,对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定,瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀.所以,葡萄酒中的沉淀不影响饮用.
{zh1},海阳东方长城葡萄酒业有限公司祝愿所有的客户生意兴隆,财源广进!
全国招商电话,400-600-8079, 欢迎小额批发,企业团购,区域代理经销,保证质量好,价格优,全国免费送货,欢迎您的加入.
