光線會引發及加速油脂的氧化反應，降低營養價值，也可能產生有害物質，更嚴重的是破壞油脂性的維他命，特別是維他命D和A。而空氣中的氧氣則促使食品油脂氧化，降低蛋白質的生物質，破壞維他命，而馬口鐵不透光性及密封性有效隔絕光線及空氣效果，正是包裝油脂食品的{zj0}選擇。
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