咖啡慕斯蛋糕
咖啡戚风
材料:
做法:
1.
2.
蛋黄打散,加色拉油打匀,加咖啡液打匀。
3. 筛入低粉拌匀即成蛋黄糊。
4. 蛋白分三次加糖粉打到硬性发泡。
5. 蛋黄糊分次与蛋白切拌均匀。
6. 大约1/3部分入8寸方盘，180度烤10分钟，出炉揭掉油纸放凉。
7．约2/3部分入6寸圆模，180度烤约15分钟，出炉倒扣放凉。
8． 8寸方盘烤的蛋糕片稍凉后卷成蛋糕卷，放置半小时后切成薄片，做慕斯蛋糕围边。
9．6寸圆模烤的蛋糕脱模后横切成二片，裁成比6寸圆模稍小，做慕斯蛋糕底和夹层。
咖啡慕斯馅
材料:淡奶油150克牛奶100克纯咖啡粉4克 糖8克
做法:
1. 淡奶油打到六分发。
2. 牛奶、纯咖啡粉、糖和鱼胶粉拌匀，隔水加热至鱼胶粉溶化.离火放凉。
3.与打发的淡奶油拌均后,加入郎姆酒拌匀。
酒糖液
材料：糖水（2：1）60ml
做法：水+糖煮沸，冷却后加入朗姆酒拌匀。
组装：
1. 6寸活底蛋糕模放上一片蛋糕片,再放一圈蛋糕卷片，刷上酒糖液。
2．倒入一半慕斯糊,再放第二片已刷酒糖液的蛋糕，倒入剩余慕斯糊。
3. 入冰箱冷藏过夜.脱模装饰。
