引用

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其吃法不一，不同的厨师会有不同的烹饪做法，下面我们收集了12种比较有代表性的作法，请根据个人喜好选择。 　　 做法１：蒜蓉粉丝蒸扇贝     主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干（买的时候可以让鱼店老板加工好），粉丝（我个人喜欢龙口绿豆粉，但是今天家里没有），蒜，姜少许，葱少许 　　调料：盐，生抽（可选），植物油 　　做法：非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。 　　 做法２：清蒸扇贝 　　原料:　新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱。 　　做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。 　　同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。 　　个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了！ 　　还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了。其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。 　　清蒸扇贝时要注意：扇贝若不放油直接蒸，会咬不动。先用油浇后再蒸可防止扇贝成“橡成筋”。   做法３：日式白酒闷扇贝     要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。 　　做法： 　　1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。 　　2、把大蒜切成碎片。 　　3、选一个比较深的锅。{zx0}把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎 　　4、放入蒜末，{zh1}放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。 　　5、盖上锅盖用中火煮。 　　6、用经常的摇动锅。 　　7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开。 　　8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。 　　 做法４：　清蒸扇贝2 　　佐料：蒜茸、盐、糖、熟花生油、粉丝、葱花　     做法： 　　1、把扇贝从中间切开，去掉脏的部分洗净备用　 　　2、盘子底部放上发好的粉丝（以为蒸扇贝的汤非常好吃，这样粉丝把汤的营养全部吸收了，味道更好）　 　　3、把碗里的蒜茸里加上半勺盐、半勺点糖、半勺清水和三勺熟花生油拌匀　 　　4、把拌好的蒜茸均匀的抹在每个扇贝里，然后放到粉丝上，一个个码好　 　　5、锅里放水开锅后才能把扇贝放进去，大火蒸8分钟，然后打开锅盖，放上切好的葱花就可以出锅了。   做法５：野山杂菌扇贝皇 　　将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝，口味更加鲜甜。　 　　制作流程： 　　1、将扇贝用水清洗干净,把壳去掉用少许盐,少许胡椒粉,少许柠檬汁和油淹制一会 　　2、准备4个西兰花也就是绿菜花,用水煮一下,用凉水过凉 　　3、把大西红柿一开4,把肉去掉,只要皮 　　4、锅中放20克黄油,把扇贝放进去煎,2面变成金黄色就可以了,这时在把西兰花和西红柿皮放进去煎,加少许盐就可以了 　　5、按照片的摆法,把西红柿皮放在底下,上面放扇贝,边上放西兰花就可以了 　　6、淋上香草油,如果有鲜的巴西香草就加入一些橄榄油放在打碎机中打碎就行了,如果没有鲜的香草,就用干香料,紫苏,提前放在一个器皿中用橄榄油浸泡6小时,时间越久越好,不过要密封好了。 　　 　　做法６：情人扇贝 　　原料：活扇贝6个，黑豆豉一小撮，蒜绒一小撮，姜末一小撮，葱花一勺，鸡精、盐少许，海南黄灯笼辣酱少许，芫荽少许，料酒少许，花生油香油适量。 　 　　制作流程： 　　1、用废牙刷把扇贝的一面壳刷干净，再用尖刀贴着扇贝的另一面壳把肉旋下来，壳扔掉。再用小刀把扇贝肉后部黑色的东西剔除，稍微冲水后摆盘。用牙签在扇贝中间那坨看起来非常刺激唾液腺的白肉上戳几下，使之方便入味。 　　2、豆豉味调料：拿小碗用勺把黑豆豉捣碎，加少许姜末，葱白末，料酒，盐，鸡精，香油调匀。用勺均匀的把调料点在扇贝肉上。 　　3、蒜茸味调料：拿小碗把蒜茸，加姜末，葱白末，料酒，盐，鸡精，香油调匀。用勺均匀的把调料点在扇贝肉上。 　 　　4、把处理好的扇贝放冰箱冷藏室腌20分钟左右。 　　5、蒸锅加水，放好蒸架，把装扇贝的盘子摆好。注意考虑水沸腾后不至于冲到摆扇贝的盘中，盘{zh0}有翘起的沿。开大火蒸，水沸后记时，约蒸10-12分钟。 　　6、另锅加少许花生油和香油，烧热。 　　7、扇贝出锅后啥上葱花，淋步骤6的热油。放好芫荽即可上桌。 做法７：干烧油丁扇贝　 　　干烧是川菜烹任中的一种重要方法。主要用郫县豆瓣酱和猪板油丁，以中火慢烧成菜。 　　此菜做成后，颜色美观，扇贝鲜嫩，油丁发亮，味咸辣香，鲜味浓厚。 　　用料： 　　扇贝350克，猪板油75克，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱75克，鸡蛋2个，清油175克，酱油5克，醋5克，精盐3克，味精2克，料酒l0克，姜丁l0克，蒜丁10克，葱丁15克，干豆粉40克，清汤250克。 　　烹调流程： 　　1、将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。板油去皮，切成小丁。 　　2、锅内油烧至六成热，将扇贝逐个放入稍炸捞起，待油温上升，再放入翻炸，皮酥捞起。 　3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色。下板油丁、姜、蒜、葱，炒出香味，加汤，放扇贝、酱油、料酒、味精，烧透入味，将汁收干亮油，加醋，起锅装盘，豌豆尖洗净，镶盘边即成。 　　注意：炸扇贝时，不要粘连。炒郫县豆瓣要用火均匀，方能酥香色红。掺汤要适度，收汁时注意不要糊汁、糊锅，达到汁干现油、扇贝干香即可。　 　　 做法８：豉汁蒸扇贝 　　主料：扇贝 　　配料：青红椒泥 　　调料：豉汁酱、小葱段、胡椒粉、香油、料酒、混合蒜茸 　　烹调流程： 　　1、打开扇贝，取出肉，挤出内脏洗净化十字花刀。洗净扇贝壳，将肉装在壳内，撒上料酒，每个挑上微量的豉滓酱、铺上小葱、蒜茸，如笼蒸3分钟； 　　2、出笼后取掉葱，将青红椒泥点缀在每个扇贝上，撒少许胡椒粉和香油，浇沸油即可。 　　小提醒：同样方法亦可制作毛蚶、文蛤等贝类。很鲜美哦。   做法９：冬瓜扇贝 　　配料:　冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量。 　　特色:　清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲。 　　操作:　将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可。 　　 做法10：芝士焗扇贝 　　材料：扇贝(我用的是冰鲜的)　白葡萄酒（其实白酒也可）　红椒丁（要辣与不辣自己选择）玉米粒 卡夫奇妙酱或沙律酱(我用的是沙律酱)　芝士(我用了卡夫那种一片片独立包装的) 　　做法：将扇贝开壳洗净去除黑色囊状物和须边(我基本就剥的剩下中间那块白肉和一块橙红色的未知器官。其它部分是不可以吃的，很脏)，沥干水分并用白葡萄酒和一点盐撒在上面略微腌渍(我另外每只加了1滴酱油调味)。然后撒上红椒丁和玉米粒，淋上点沙律酱，{zh1}盖上芝士片，预热烤箱240度，烤15分钟即可。 　　做法11：蒜香烟肉蒸扇贝　 　　原料：扇贝、烟肉、蒜茸、红椒(切粒)、葱花、花生油、盐、味精、绍酒、麻油、胡椒粉。 　　做法：将烟肉切碎，开镬炒香，沥去油分备用。用刀起出扇贝的一边贝壳，去掉脏物，洗净备用。将炒香的烟肉、蒜茸、红椒、盐、味精、绍酒、麻油、胡椒粉均匀撒在扇贝上，淋上花生油，下镬蒸熟，撒上葱花便成。 　　 做法12：五彩扇贝 　　 用料:　扇贝；辣椒　茄子　芦笋　洋葱；糖　干淀粉　水淀粉　料酒　白胡椒粉　葱姜蒜粉 　　做法: 　　1、扇贝改刀后上浆，将辅料改刀菱形块； 　　2、原料分别焯水； 　　3、锅入油，爆香洋葱，加料酒，倒入扇贝、辣椒、茄子、芦笋翻炒，加糖、葱姜蒜粉，勾芡出锅即可。   小资料 贝类适用的人群：     1、一般人群均可适用。适宜高胆固醇、高血脂体质的人及患有甲状腺肿大、xxxx，胃病等疾病的人群。 不适应的人群：     2、许多的贝壳是发物，有宿疾病者应慎食；贝壳多属寒凉故脾胃虚寒者不宜多吃（或是食用时，用点姜汁去寒{zj0}）。   选购：     1、不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差；     2、不新鲜的亦贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。     3、贝类本身极富鲜味，烹饪时千万不要加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。贝类的泥肠不可食用。   {zj0}食用方法还是清蒸（贝类）