食用香料特性与分类——供钓友炮制药酒时参考
食用香料特性与分类——供钓友炮制药酒时参考
2010-04-25 22:27:49
阅读
8
评论
0
字号:
大
中
小
为了提高食品的风味而添加的香味物质,称为食用香味料,简称食用香料。除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等,在广义上也可看作为食用香料一类。
(一)食用香料的特殊性
食用香料与日用或其它香料不同。食用香料的特殊性主要表现在以下几个方面:
(1)食用香料以再现食品的香气或风味为根本目的。因为人类对未品尝过的食品的香气及风味有本能的警惕性,而日用香料则可以具有独特的幻想型香气,并为人们接受。
(2)食用香料必须考虑食品味感上的调和,很苦或很酸涩的香料不能用于食品。而其它香料一般不用考虑味感的影响。
(3)人类对食用香料的感觉比日用香料敏感的多。这是因为食用香料可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感。
(4)食用香料与产品色泽等有着更为密切的联系。如在使用水果型香料时,若不具备接近xx水果的颜色,人们会产生其香气是其它物质的错觉,使其效果大为降低。
(二)食用香料的分类
食用香料用途广泛,种类繁多,依据不同的目的有不同的分类方法。
1、按香料组成分类
按香料组成可以分成两大类。
{dy}类为单体香料,是指具有单一化学成分的香料。人们有时也会将精油等xx香料叫做单体香料。单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料使用,通常主要用途是作为调和香料的原料。
第二类为调和香料,这是由于单一化合物的香气很难满足实际要求,因而人们常将各种原料经巧妙配合后,配置出符合一定要求的香料。
2、按香料形态分类
根据食用香料的形态大至可以分成四类:
(1)水溶性香料,也叫水质香料。是将各种xx或合成香料调配而成的香基,溶解于40%--60%的乙醇(或丙二醇等其它水溶性溶剂)中。其特征主要是在一般用量范围内透明溶解或均匀分散,具有轻快的头香。
(2)但对热敏感油溶性香料,也叫油质香精,是普通的食用香料,通常用植物油等作溶即将香基稀释而成。
(3)乳化香料是将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。其特征是香气温和,有保香效果,而且由于它在水中的分散性产生混浊作用,可以加入着色剂。
(4)粉末香料有两种制备方法。一种是以乳糖一类物质作为担体,将香基混合后附在单体而上制成。另一种是先将香基制成乳化香料后,现时经喷雾干燥而制成。两种产品均方便于使用,但易吸湿结块,要防止腐败变质。经喷雾干燥制成的产品,由于香料被赋形剂包围覆盖,故其香料的稳定性、分散性较好。
3、按香料香型分类
按香料香型分类通常可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。
4、按香料构成分类
按香料构成分类是为了与食品卫生法取得一致的一种分类方法,分为xx香料和合成香料两大类。xx香料包括精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、加热香料、发酵香料以及由xx物调配而成的调和香料。合成香料是指与xx成分化学结构相同的合成物质,以及xx等同特以外的有香气的物质。
this.p={ m:2, b:2, id:'fks_080070080087088065080085087095093095085065083082084069', blogTitle:'食用香料特性与分类——供钓友炮制药酒时参考', blogUrl:'blog/static/994274262010325102749148', isPublished:1, istop:false, type:0, modifyTime:1272205669148, permalink:'blog/static/994274262010325102749148', commentCount:0, mainCommentCount:0, recommendCount:0, friendstatus:'none', followstatus:'unFollow', pubSucc:'' }
{list a as x} {if !!x} {/if} {/list}
{if !!a} {/if}
<#--{zx1}日志-->
{list a as x} {if !!x}
{/if} {/list}
<#--推荐日志-->
推荐过这篇日志的人:
{if !!b&&b.length>0}
他们还推荐了:
{list b as y} {if !!y}
·
{/if} {/list}
{/if}
<#--引用记录-->
引用记录:
{list d as x}
·
{/list}
<#--相关日志-->
{list a as x} {if !!x}
{/if} {/list}
<#--推荐日志-->
{list a as x} {if !!x}
{/if} {/list}
<#--推荐阅读-->
{list a as x} {if !!x}
{/if} {/list}
<#--右边模块结构-->
{zx1}日志
推荐日志
相关日志
推荐阅读
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
#--引用模块结构-->#--评论模块结构-->#--右边模块结构-->#--推荐阅读-->#--推荐日志-->#--相关日志-->#--引用记录-->#--推荐日志-->#--{zx1}日志-->
郑重声明:资讯 【食用香料特性与分类——供钓友炮制药酒时参考】由 发布,版权归原作者及其所在单位,其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权, 请你提供相关证明及申请并与我们联系(qiyeku # qq.com)或【
在线投诉
】,我们审核后将会尽快处理。
——
相关资讯
——
宜宾兔子养殖连锁代理加盟|兔子养殖-天翎农业发展有限公司(查看)新闻网
2019/5/11
201911公分池杉价格(优质商家)_17公分池杉批发价格_7公分池杉小苗批发价格(欢迎进入
2019/5/11
包头PP熔喷非织布生产线-北京见奇电子机械
2018/2/14
在线少儿英语_美式教育_北美外教
2018/8/18
《绿色科技》杂志主要刊登什么内容?杂志版面费是多少
2017/8/25
济南金阁花园附近开锁公司换锁芯0531-55555220
2017/7/28
回收美平13552020234拜复乐罗氏芬紫杉醇片仔癀欧兰同思考林
2016/9/25
它比你自己亲 户外运动中保护好你的相机
2009/1/20
东莞长安UV灯供应销售
2010/1/9
光触媒防流感_子西莱纳米二氧化钛•光触媒
2010/1/15
蝶阀的流量特点- 中国蝶阀标准网- 博客大巴
2010/1/19
新年贺卡送祝福_天涯博客_有见识的人都在此_天涯社区
2010/1/21
7寸液晶广告机- 中国会展网中国会展网官方网站- 最xx的展览会、展会 ...
2010/3/14
“神童”宝贝最需要什么??? 阿里巴巴fengjunwei100的博客BLOG
2010/4/10
下雨_济南地板,济南木地板,济南复合地板_百度空间
2010/4/24
内蒙古美食之蒙餐
2010/4/29
手足口病高发或引爆疫情股
2010/6/28
深圳龙岗哪些医院灰指甲xx好
2013/2/5
什么xx药能增大增长
2015/3/19
上海剖腹产xx如何处理_豫冠薰衣草xx
2015/3/19