回答
    菌糠其营养价值高于植物蛋白，且含有菌糖、嘌呤、维生素等生长因子，可用于替代配合中的部分日粮。近几年来我国食用菌生产发展迅速，食用菌生产形成的菌糠每年大约有200多万吨，若能作为饲料开发利用，按取代基础日粮中10-20%的饲粮计算，每年可节省饲粮20-40多万吨。若每年能利用130万吨菌糠作饲料，就相当于多生产了70万吨的玉米。因此，菌糠作为节粮型饲料具有现实的实际意义。
   

1菌糠作为动物饲料的依据

    食用菌的生产主要以棉籽壳、植物秸杆、玉米芯、稻草、木屑以及工业废料（酒糟、醋糟等）为原料,它们主要有、半纤维素及木质素等组成，纤维素是高分子量的葡聚糖，半纤维素是杂聚糖，木质素则主要为酚的聚合物，三者牢固紧密地结合在一起。而大多数动物消化道内又因无消化纤维素、木质素的酶类，故若用它们直接做饲料，其饲用价值较低，除少量被利用外，绝大多数被焚烧或丢弃，造成资源的极大浪费，并污染了环境。
    由于食用菌在生长繁殖过程中，能产生大量的胞内酶和胞外酶，具有较强的纤维分解能力，使它们的结构发生质的变化，可使粗纤维降低50%，木质素降低30%，粗蛋白增加6-7%，粗脂肪增加1倍左右。并利用这些分解产物产生大量可以利用的菌体蛋白，另外还有一些微生物的代谢产物及未知的生长因子，而且菌糠中所含的、菌类多糖及Fe，Ca，Zn，Mg等微量元素都较丰富，从而使其营养价值大幅度提高（表1）。此外，经菌丝分解作用，秸杆表面的角质层和硅细胞组织及纤维的结晶结构都遭受破坏，呈现疏松多孔状，降低了机械强度，易粉碎，气味芳香，适口性好，可促进畜禽采食。据报道，棉籽壳和稻草经食用菌分解利用后，粗蛋白分别提高6.87%和6.43%，氨基酸总量提高6.27%和5.79%，粗纤维下降22.38%和21.675，棉籽壳菌糠中的赖氨酸、蛋氨酸和精氨酸含量均高于大麦、和小麦麸。
  

2菌糠饲料的制作

    制作菌糠饲料的工艺流程是：选取菌糠 干燥 粉碎 成品。即将采收过3?4茬菌类的原料进行认真挑选，选取菌丝洁白，料块结实，切除霉变和腐烂成份的菌糠，{zh0}能将几种菌糠搭配起来，晒干或烘干后，粉碎成粒状或粉状，即为加工的成品。也可将新鲜菌糠进行青贮，随用随取。
 

3菌糠的饲喂效果

    3.1 猪
    用菌糠代替部分日粮饲喂猪，效果要好于米糠，可达到玉米的饲喂效果。据报道，以基料栽培金针菇生产的菌糠，适宜喂瘦肉型猪，可明显提高增重，并改善肉质。在生长肉猪饲料中添加10%晒干粉碎的香菇菌糠，其生长表现与全价饲料组对比差异不显著（P>0.05），但每增重1kg，饲料成本降低0.43元，经济效益显著（吴其任等，1999）。刘洪成等（1997）利用玉米芯栽培的平菇菌糠喂猪，可达到玉米的饲喂效果。用菌糠与其它饲料配合喂猪，平均日增重820g，比对照组提高19%，可节约粮食18.7%，降低成本50%。在生长中添加10%的蘑菇菌糠，具有显著的经济效益（马玉胜等，1996；蔡玉和等，1997；钟德山等，1994）。
    3.2 家禽
    菌糠不仅含有较丰富的营养成份，而且含大量的菌丝体及代谢产物，对增强畜禽的抗病力和生产力有一定的促进作用。用6%的蘑菇菌糠替代部分肉仔鸡日粮，可明显提高肉仔鸡的日增重（6.8%），与对照组相比，成活率提高了6%，料肉比下降12.1%，饲料成本下降12.3%，经济效益十分显著。鸡群突出表现为生长均匀，鸡冠鲜红，毛色发亮光顺（宁康健等，1994；吕锦芳等，1995）。何华奇等(1996)报道，用谷物复合物培养菌糠xx替代玉米配合饲料饲喂肉用仔鸡，其粗蛋白和能量均能达到要求，对鸡的生产性能无影响，而每kg增重成本比常规配方下降52.2%，效益十分可观。
    鹅的盲肠发达，对纤维利用率可达45%-50%，其消化能力大于鸡和鸭等，因此在鹅饲料中加适量菌糠有利于鹅的生长发育，并能起到节约成本，增加收入的效果，且菌糠对鹅xx害作用。
    3.3 牛和羊
    由于中粗纤维含量较高，以牛羊为主的草食动物由于其消化道中有独特的微生物群落，因此对菌糠粗饲料中的碳水化合物有更高的利用率。将菌糠用于牛、羊的越冬和育肥饲料，其经济效益与养猪相比更高。菌糠经微生物固态发酵后，不仅粗蛋白含量提高，且富含维生素、氨基酸、纤维素酶、活菌孢子，是饲喂牛、羊、兔、猪等动物很好的精饲料。用菌糠代替麸皮，对奶牛产奶量和乳脂率无不良影响，但却能显著降低饲料成本（陆东林等，1989）。雷雪芹等（2000）用平菇菌糠分别代替5%和10%的混合精料饲喂奶牛，经济效益可提高3-6.1%，且对乳脂率和乳比重无显著影响，而产奶量还略有提高。
    王声志等（1997）报道， 用玉米复合菌糠替代日粮中等量玉米，对3月龄羔羊进行补饲，经济效益显著，而且试验组羊食欲旺盛，无厌食现象，其健康状况良好，未出现异常现象。马玉胜（1996）指出，用菌糠饲喂奶山羊，不仅具有适口性强，易消化吸收，增重快，产奶量高等优点，而且对降低饲料成本、节省饲料，提高经济效益，效果显著。
    用大豆秸秆菌糠替代50%、70%和{bfb}粗饲料(干玉米秸)饲喂鲁西牛。结果表明，大豆秸秆菌糠替代粗饲料的比例以50%为宜，日增重比对照组高131g，提高29.91%，差异极显著(P＜0.01)。
    3.4 家兔
    菌糠中含有大量的菌丝体和生物活性物质，对提高动物机体的抵抗力，诱导体内干扰素的产生及增强抗病毒能力，都有一定作用。有助于家兔的生理生化功能，提高兔机体的抗病力。宋道祯等（1999）指出在母兔饲料中添加适量棉籽菌糠，可使母兔的产仔数增加，成活率提高，死胎数减少，泌乳力提高。棉籽壳菌糠经微贮后，抗营养因子棉酚和粗纤维含量再次下降，粗蛋白和粗脂肪有所升高，且味香，适口性好，促进了兔的营养吸收，不仅可代替部分苜蓿粉，也可代替部分（李海等，1999）。黄玉德（1996）利用菌糠代替肉兔日粮精料中玉米、麸皮的50%和全部，试验期内每只可分别平均降低成本0.67元和1.31元，效益显著。
    3.5鱼
    菌糠饲料还可以应用于渔业养殖中，具有显著的经济效益。庞思成（1993）在尼罗罗非鱼饲料中添加30%的菌糠，饲养效果好，不但能满足鱼的生长，而且还节约部分麸皮，经济效益显著提高。
   

4菌糠饲料的安全性问题

    许多人对菌糠中有无残毒存在疑虑，一般认为，正常处理的菌糠不会引起动物的中毒反应。事实上，食用菌栽培料中常拌以一定量多菌灵药液，多菌灵为广谱，内吸性xx剂，对高等动物低毒，其残效期一般在10天左右，化学性质稳定，但遇碱性物质易分解失效，所以食用菌的下脚料在经历了一个栽培周期即80-100天后，多菌灵已xx分解失效，只要不污染或霉烂，不经任何处理就可作为饲料。在稻草菌糠的提取物中，未发现黄曲霉、玉米赤酶烯酮等12种霉菌毒素。在棉籽壳为主的菌糠中，棉酚含量较低（不足0.1%），其有机磷含量也在允许量（0.02mg/kg）以下。
 

5菌糠饲料的添加量

    菌糠的营养成份受多种因素的影响，如栽培原料成份的差异、的不同，培养环境的差别等，都引起菌糠成份的变化。由于不同种类的菌糠营养价值的不同，因此对于不同的动物，其添加量也不相同。但无论用何种菌糠，在猪日粮种添加15%是可行的。家禽饲料中一般添加量控制在10-15%，其经济效益显著。菌糠料喂牛宜和其他料配合使用，菌糠可占到日粮的50-60%。棉籽壳菌糠饲喂绵羊育肥，当菌糠用量占到日粮干物质的30%时，不影响其采食量和增重。（宋道祯等，1998；牟伯勒等，1998）指出，在家兔日粮中添加25-35%的菌糠是xx可行的。在鱼饲料中一般添加30%的菌糠。
 

6展望

    食用菌是良好的食品，随着人民生活水平的提高，对食用菌的要求量会越来越多，因此菌糠的产量也越来越大。在当前粮食紧缺的情况下，菌糠饲料的开发利用，不仅可以变废为宝，防治环境污染，而且还有利于食用菌和畜牧业的共同发展和相互促进，形成农业生态的良性循环，值得推广应用。