一、食用菌病害

在整个栽培过程中，由于遭遇极不适宜的环境条件，或者遭受其他生物的侵染，致使食用菌的生长和发育受到显著的影响，因而降低食用菌的产量和（或）产品质量，即称作食用菌病害。

1、症状

食用菌感病后，在其外部和内部表现出的不正常特征，称为症状。症状是病原物特性和寄主特性相结合的反映，分为病状和病症两个方面。常见的食用菌病害症状有变色、斑点、凹陷、软腐、萎缩、畸形等。

（1）寄生性xx病害：有褐腐病、褐斑病、软腐病、褶霉病、菇脚粗糙病、枯萎病、浅红酵母病等。

（2）竞争性xx病害：

①毛霉：毛霉一般出现较早，初期呈白色，老后变为黄色、灰色或褐色。菌线无隔膜，不产生假根和匍匐菌丝，直接由菌丝体生出孢囊梗。

②根霉：根霉与毛霉相似，其菌丝无隔膜。但其在培养基上能产生孤形的匍匐菌丝，向四周蔓延，并由匍匐菌丝生出假根，菌丝交错成疏松的絮状菌落。菌落生长迅速，初时白色，老熟后变为褐色或黑色。

③曲霉：曲霉属于子囊菌，营养体由具横隔的分枝菌丝构成。菌落颜色多种多样，最常见的是黄色、褐色、绿色等，呈绒状，絮状或厚毡状，有的略带皱纹。

④青霉：青霉的菌丝体无色、淡色或有鲜明的颜色，具横隔，为埋伏型，或为部分埋伏型、部分气生型。气生菌丝密毡状或松絮状。菌落质地可分为绒状、絮状、绳状或束状，多为灰绿色，且随菌落变老而改变。

⑤脉孢菌：俗称链孢霉或红色面包霉。菌落最初白色，粉粒状，很快变为橘黄色，绒毛状。菌落成熟后，上层覆盖粉红色分生孢子梗及串分生孢子。分生孢子链呈橘黄色或粉红色。

⑥木霉：俗称绿霉，木霉的适应性强，尤喜酸性环境。为害对象：菌种、木腐菌或粪草菌的培养料，以及食用菌本身。在培养基上，菌落外观为浅绿、黄绿或绿色。

（3）xx性病害：包括xx性斑点病、菌褶滴水病、痘痕病、干腐病。

（4）线虫病害：线虫是一种低等动物，种类极多，分布很广。为害食用菌的线虫，目前已分离到几十种，多数是腐生线虫，少数半寄生，只有极少数是寄生性的病原线虫。包括：噬菌丝茎线虫、堆肥滑刃线虫、小杆线虫。

二、生理性病害

1、菌丝徒长

蘑菇、香菇、平菇等栽培时均有发生。在菇房（床）湿度过大和通风不良的条件下，菌丝在覆土表面或培养料面生长过旺，形成一层致密的不透水的菌被，推迟出菇或出菇稀少，造成减产。菌丝徒长除了与上述环境条件有关外，还与菌种有关。有在原种的分离过程中，气生菌丝挑取过多，常使原种和栽培种产生结块现象，出现菌丝徒长。

2、畸形菇

蘑菇、平菇、香菇等食用菌栽培过程中，常常出现形状不规则的子实体，或者形成未分化的组织块。

3、玫冠病

主要出现在蘑菇上。病菇菌盖边缘上翻，在菌盖上表面形成菌褶；有时则在菌盖上形成菌管、菌褶分辨不清的瘤状物。玫冠病往往在最早的几潮菇发生较多。

4、薄皮早开伞

在蘑菇出菇旺季，由于出菇过密，温度偏高（18℃以上），很容易产生薄皮早开伞现象，影响蘑菇质量。在栽培中，温度不要调得过高，宜将出菇部位控制在细土缝和粗细土粒之间；防止出现菇过密，适当降低菇房温度，可减少薄皮早开伞现象。

5、空根白心

蘑菇旺产期如果温度偏高（18℃以上），菇房相对湿度太低，加上土面喷水偏少，土层较干，蘑菇菌柄容易产生白心。在切削过程中，有时白心部分收缩或脱落，形成菌柄中空的蘑菇，严重影响蘑菇质量。

6、硬开伞

当温度低于18℃，且温差变化达10℃左右时，蘑菇的幼嫩子实体往往出现提早开伞（硬开伞）现象。

7、水锈斑

多见于蘑菇。菇房通风不良，空气相对湿度超过95%时，菇盖上常有积水或覆土粒上有锈斑，都会使蘑菇菌盖表面产生铁锈色斑点，影响菇体外观。

8、死菇

食用菌的栽培中，均有死菇现象发生。尤其是头两潮菇出菇期间，小菇往往大量死亡，严重影响前期产量。造成死菇的原因，一是出菇过密过挤，营养供应不足；二是高温高湿，菇房或菇场通风不良，CO2累积过量，致使小菇闷死；三是出菇时喷水过多，且对菇体直接喷水，导致菇体水肿黄化，溃烂死亡；四是用药过量，产生药害，伤害小菇。

三、食用菌虫害

1、概况

食用菌生长期间，常常遭到有害动物（主要是有害昆虫）的危害。随着生产规模的不断扩大，以及周年性栽培制度的推广，食用菌的虫害有日趋严重的倾向。

（1）虫害的主要表现形式：

①取食菌丝体或子实体，直接造成减产和影响菇体外观，致使食用菌降低基至失去商品价值。

②由于虫咬的伤口极易导致腐生性xx或其他病原物的侵染，而且有些昆虫本身就是病原物的传播者，所以很容易并发病害，造成更大损失。

③有些害虫蛀食菌棒，加快了菌棒的腐朽进程，缩短了持续出菇的时间，造成直接危害。

（2）害虫种类：

危害食用菌的害虫种类很多，生活习性也较复杂。其中，危害最严重的主要是鳞翅目（食丝谷蛾）、鞘翅目（光伪步甲）、双翅目（菌蚊）、等翅目（白蚁）、弹尾目（跳虫）、缨翅目（蓟马）中的一些昆虫。此外，鼠、兔、蛞蝓、线虫、螨类等，也能咬蚀食用菌的菌丝或子实体，同属于食用菌的有害动物。

2、常见害虫

常见害虫：大菌蚊、黄足菌蚊、眼菌蚊、菇蝇、瘿蚊、黑腹果蝇、跳虫、光伪步甲、食丝谷蛾、欧洲谷蛾、凹赤菌甲、白蚁、蛞蝓、线虫、螨类。

四、病虫害综合防治措施

1、把好菌种质量关

栽培用的菌种，不论是瓶装还是袋装菌种，总的要求是：高产、优质，菌种生活能力旺盛，纯正无杂、不带病毒、病菌及害虫，具有较强的抗逆性及抗病虫害能力。把好菌种质量关必须做到；菌种生产中要保证培养料及使用工具xx彻底，整个过程注重无菌操作；及时进行菌种复壮、淘汰老化、退化及劣质菌种，以保证优良菌种的生长活力。菌种生产者不出售、栽培者不引种带菌、带毒、带虫的菌种。

2、摘好环境卫生

搞好环境卫生，是食用菌病虫害综合防治的重要环节。良好的卫生环境，可有效地减少病虫害的发生与蔓延，提高化学防治效果。首先要搞好菇场的卫生，菇房、场地等与食用菌生产有关的场所应尽量远离仓库、厕所、鸡棚和畜舍，粉刷墙壁，安装纱布纱窗。其次是搞好栽培期的卫生，在出料后，晒料前，堆料中，进料前后等阶段，菇房、场地及其周围应用石灰水或800倍的多菌灵和0.5%的敌敌畏xx杂菌和害虫。在发菌期内，在地面上撒上干石灰粉。食用菌生产中要定期消毒灭菌，食用菌栽培使用的工具都应及时洗净xx。{zh1}，在出料以后，废弃的培养料应运至远离菇房的地方，并对环境及所有器具进行彻底xx。

3、培养料的处理

（1）培养料的选择：到栽培食用菌要尽量选用新鲜、干燥及无霉变的原料，培养料的配制要充分考虑到栽培菌种的定植及生长发育，使之很快形成优势菌，从而抑制杂菌，并提高抗病能力。

（2）培养料配制时的处理：

①含水量：培养料中含水量要适中，根据不同菌种要求严格控制在允许范围内，因为培养料含水量过多过少不仅影响培养料的高温发酵堆置处理，还直接影响菌丝的生长。

②高温发酵处理：高温发酵堆制培养时，料堆不宜太大或太小，料温升至65—75℃时要及时翻堆，以便能够使培养料发酵均匀。

③覆土的处理：覆土的污染是病虫害发生的主要原因。覆土材料要贮藏好，可混入0.5%—1%的石灰粉密封备用。如果覆土材料已被污染，可用巴斯德xx（60—70℃，30分钟）处理。

4、改善环境因子

食用菌病虫害发生的快慢和危害的轻重，在很大程度上取决于各种环境因子，因此，在日常的食用菌管理工作中，应根据不同的食用菌对其生长发育条件的要求，尽可能对温度、湿度、光线、酸碱度、营养成分、通气条件等进行科学的管理，使整个环境条件适合食用菌的生长而不利病虫杂菌的繁殖生长。

5、xx防治

栽培食用菌时一般不提倡用药剂防治病虫害，只有在万不得已的情况下才使用药剂，但要考虑所采用的药剂不影响食用菌正常生长发育，又不能含有残毒影响食用。