专家指出，动物性食品污染的性质复杂、涉及面广、种类繁多，目前一般可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染。人如果吃了得了“肝癌”的鸡肝，存有“瘦肉精”的猪腰，那么健康同样会受到威胁。

胆固醇高，含有毒———

　　爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片……许多人都钟情于动物内脏那种不同于肉类的独特口味，甚至这些都会成为每次去吃饭必点的菜肴。东直门中医院肿瘤科李忠副主任表示，这些动物内脏尽管有着独特的营养成分，但并不适宜多吃，甚至有些人不适宜吃。科学地认识动物内脏的营养价值和存在的危险，才能避免“病从口入”。

　　内脏胆固醇含量过高

　　相信很多具有高血压、高血脂、高血糖的“三高”患者，都得到过医生的警告———“少吃动物内脏”。这是由于有些动物的内脏中含有大量的脂肪和胆固醇。李忠指出，比如猪肉其他部分的胆固醇和脂肪比里脊肉高的多，而其内脏器官的胆固醇和脂肪又比猪肉高。如果经常食用动物内脏，很可能引起高血脂症，因此已经患有高血脂症的人，更不应该多食动物内脏。

　　内脏的毒素影响肝脏

　　除了胆固醇过高，动物内脏还有其他害处，甚至并非所有内脏都适宜服用，一些含有大量毒素、有害物质和某些xx的内脏，不适宜食用。比如动物甲状腺、淋巴腺、鱼胆、肾上腺等。另外，李忠副主任表示，现在的家畜、家禽多靠工业饲料喂养，而这些饲料具有不确定性，一旦被动物食用后，都要经过动物的肝脏进行代谢。代谢后，一些农药、重金属等有害物质就会聚集在肝脏里，如果人食用了这些有毒的肝脏就会影响人的健康。

　　动物内脏富含微量元素和维生素，过量食用会造成维生素中毒

　　人们现在吃的动物内脏种类繁杂：猪牛羊鸡鸭的心、肝、胃等。李忠告诉记者，这些内脏并不是没有用的“下角料”，它们具有营养价值，富含丰富的铁、锌等微量元素和多种维生素。食用这些动物内脏，能够有效补充人体对这些微量元素和营养素的需求。而且有一些动物内脏甚至要比动物的肉还要健康一些，比如鸡胗和鸭胗，其中的蛋白质含量与鸡肉、鸭肉的蛋白质含量几乎相当，但是其脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1'5。

　　但尽管动物内脏营养丰富，如果过量食用，也很容易造成维生素A和维生素D中毒。李忠告诉记者，即便动物内脏有必要食用，但要注意摄取的量。李忠建议，每周吃上一两次即可，而且每次每人的食用量不要超过50克。

　　常被病原微生物污染，烹饪时要高温焖煮

　　动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。观察发现，猪、牛、鸡、鸭等牲畜常常是乙肝病毒的感染者、携带者和传播者。乙肝病毒一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。但是有些动物内脏的烹饪方法只是追求口感，而忽视了食用卫生。因为动物内脏本身就不易炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加。

　　动物内脏的烹制{zh0}采用整个内脏用水长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，避免食后致病。

　　动物受到的化学性污染人们用肉眼难以识别。目前可以减少吃到不卫生肉制品的主要方法就是不要偏食，要让自己的饮食结构尽量丰富，不要认准了一样猛吃，以免某种肉制品中的有害物质在体内积蓄而影响健康，人们应到正规经营场所购买经过卫生监督部门检验的肉制品，还应注意不要总买现成的熟食，{zh0}买新鲜的原料自己烹制。

文/今天巧遇Sina