开小吃店{sx}，锅魁+凉粉+米粉。

    军屯鲜肉锅魁的制作材料：
    精面粉500克，猪肉200克，猪油25克，花椒粉、川盐、大葱、芝麻、味精、酵面、食碱、菜籽油各适量。
军屯鲜肉锅魁的特色：
    色泽金黄，外皮酥脆，内松泡起层，咸鲜味美。
军屯鲜肉锅魁怎么做：
    将面粉加酵面、清水揉匀，发酵后加食碱揉匀去酸味，揉成面团，分成10块，再把每块擀成条形面皮，均匀地放上剁烂并用川盐、味精、大葱、花椒粉调好味的鲜肉末，抹上猪油，卷成圆筒，擀压成直径约13厘米的圆形锅魁坯，粘上少许芝麻，放在抹了菜籽油的平锅上，烙至微黄，再放入炉内烘烤至熟即成。
军屯鲜肉锅魁的制作要领：
    1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
    2.烙制和烘烤时不宜用旺火，以免焦煳。

老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

川北凉粉的特色
　　微辣鲜香、细致绵软、清爽利口。

原料
　　主料：豌豆
　　配料：辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥
制作步骤
　　1.用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止；
　　2.对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）；
　　3.豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。{dy}遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；
　　4.将{dy}遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；
　　注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。
　　5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。
　　6.将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。

肥肠粉的制作材料：
    红苕粉750克，猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量。
肥肠粉的特色：
    粉软滑烫，汤鲜味浓，肥肠耙香，是冬季佳品。
教您肥肠粉怎么做，如何做肥肠粉
    1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用。
    2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
    3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，{zh1}往每碗内挤入花椒水即成。
肥肠粉的制作要领：
    1.猪杂货要煮耙烂；
    2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。

绵阳米粉

    绵阳米粉分为红汤和清汤两大类，红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表；清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表，汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸菜或香葱，清香扑鼻。

    红味看上去油而不腻，也不辣；清汤更是营养；各种汤料更是让你狠不得每个都尝尝（牛肉、肥肠、笋子、鸡汤、豌豆、三鲜、带皮…）；

    干米粉必须要泡6-8小时才能用几秒的时间烫软。