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1、煮水饺时在水里放一颗大葱或在水开后加点盐再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
2、 炖肉时在锅里加上几块桔皮可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3、煮骨头汤时加一小匙醋可使骨头中的磷、钙溶解于汤中并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时倒入适量香醋，味道鲜美。
5、煮肉汤或排骨汤时放入几块新鲜桔皮不仅味道鲜美还可减少油腻感。 　
6、烧豆腐时加少许豆腐乳或汁味道芳香。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开。 　
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 　
10、煮火腿之前将火腿皮上涂些白糖容易煮烂，味道更鲜美。
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅放几块桔子皮味道更佳。
12、煮水饺时在锅中加少许食盐锅开时水也不外溢。 　
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连。
14、煮面条时在锅中加少许食盐煮出的面条不易烂糊 　
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 　　
16、用开水煮新笋容易熟且松脆可口；要使笋煮后不缩小可加几片薄荷叶或盐。
17、猪肚煮熟后切成长块放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时等煮熟后再放盐否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19、煮牛肉时加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮肉很快就烂且味道鲜美。　　
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时加点醋可使其软化。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜或放３～４枚山楂鸡肉易烂。
22、煮老鸡、鸭前先用凉水和少许食醋泡上２小时再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。 　　
24、烧鸭子时把鸭子尾端两侧的臊豆去掉味道更美 　
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮可xx臭味。
26、红烧牛肉时加少许雪里红肉味鲜美
27、做红烧肉前先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
28、油炸食物时锅里放少许食盐油不会外溅。 　
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
30、炸土豆之前先把切好的土豆片放在水里煮一会儿使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层后再用油炸。
31、炸猪排时在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
32、将鸡肉先腌一会封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋时在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水会使蛋又黄又嫩。
34、煎鸡蛋时在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
35、煎鸡蛋时在热油中撒点面粉蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
36、用羊油炒鸡蛋味香无异味。 　　
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋炒出的蛋松软味香。 　
39、炒茄子时在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 　
40、炒土豆时加醋可避免烧焦又可分解土豆中的毒素并使色、味相宜
41、炒豆芽时先加点黄油然后再放盐能去掉豆腥味。 　
42、炒波菜时不宜加盖。
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　
45、炒肉在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋鲜嫩可口。
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒特别疏松可口。
47、炒糖醋鱼、糖醋菜等时应先放糖后放盐否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分造成外甜里淡。
48、做肉饼和肉丸子时一公斤肉馅放2小匙盐。 　
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制。 　
50、做滑炒肉片或辣子肉丁时按50克肉５克淀粉的比例上浆成菜鲜嫩味美。
51、做馒头时如果在发面里揉进一小块猪油蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝可使馒头增加清香。 　
53、蒸馒头碱放多了发黄时在原蒸锅水里加醋２～３汤匙再蒸10～15分钟可变白。
54、将少量明矾和食盐放入清水中把切开的生红薯浸入十几分钟后蒸煮，可减轻腹胀。
55、牛奶煮糊了放点盐冷却后味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋辣味大减。
57、烹调时放酱油若错倒了食醋可撒放少许小苏打，醋味即可xx。
58、菜太酸将一只松花蛋捣烂放入。
59、菜太辣放一只鸡蛋同炒。
60、菜太辣放些醋可减低辣味。
61、菜太苦滴入少许白醋。
62、汤太咸又不宜兑水时可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
63、汤太腻将少量紫菜在火上烤一下然后撒入汤中。
64、花生米用油炸熟盛入盘中趁热撒上少许白酒稍凉后再撒上少许食盐放置xxxx都稣脆如初。
65、菜籽油有一股异味可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻油即可变香。
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊可将白萝卜切成厚圆片用筷子把萝卜戳几个洞放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出xx残渣再反复放入锅中炸混浊的油可变清澈。
68、炒菜时应先把锅烧热再倒入食油然后再放菜。
69、当锅内温度达到{zg}时加入料酒易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油然后放入猪板油或肥肉，接通电源后能自动将油炼好。
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖可防止产生白花。