图为：武汉的本地鸭脖也有派系之争

2009年8月28日，“绝味鸭脖”现身武汉，打着“不一样的鸭脖”旗号，在大东门、阅马场、司门口同时开了三家店。

有意味的是，“绝味”从武汉精武路学师后，先扎根长沙，然后再向全国扩张，如今又“杀”回武汉。据店员介绍，18日将再在武汉开三家连锁店，加上已开张的三家，一共是六家分店。

长期以来，武汉市场上的卤鸭品牌已经形成了三大流派，即像精武鸭脖这样的xx本地派；像周黑鸭、李鸭子这样的外地人在武汉研发的“外来”本地派和紫燕、绝味这样学于武汉生于外地的外来派。各种流派在武汉市场各显神通，竞争空前激烈。

业内人士称，武汉卤鸭市场又添新丁，或许会是卤鸭业继周黑鸭之后的另一轮“抢食”大战。

外来鸭脖抢滩武汉

8月30日，记者经过阅马场时，发现排队者竟然达几十人，绝味官方网上称“武汉朋友{qg}绝味的热情赛过全国2000多家店的任何一家”。

为了吸引顾客，绝味鸭脖杀回武汉做足了功夫：从开业起一直到9月13日，分时间段狂打折，五折、六折、七折宣传单满天飞。

记者随机调查了数十名顾客，他们普遍反映味道不错！“我买的是微辣，没有精武鸭脖和周黑鸭那么辣，比较适合我。还有，这家店的基围虾很好吃！”王婆婆说她就住在附近，每天都过来买，“前两天打五折的时候，排队的人更多。”

据了解，绝味公司自2005年在长沙成立以后迅速发展壮大，已成为全国连锁的休闲食品机构。但它起源于武汉，鸭脖创始人之一汤光山介绍，不论是上海的久久丫，还是长沙的绝味鸭脖都是在武汉学艺后回去发扬光大。“绝味现象”绝不是个例。

据精武鸭脖协会理事童明俊介绍，早在几年前，上海久久丫在武汉学艺后，迅速在上海建立了品牌知名度，业务发展极其迅速，一年后，北京、广州、深圳、杭州、成都、哈尔滨等地纷纷成立了久久丫公司。久久丫鸭脖子一时间誉满神州，创下了以50万元资金起家，不到两年时间，年销售额就超过5000万元的奇迹。“久久丫和绝味之所以这么成功，xx得益于武汉鸭脖子超强的产品力。”童明俊说，“更有意思的是，久久丫也曾尝试在武汉开分店，但是没过多久就消失了。”“市场会检验一切。”童明俊对外来派的抢夺充满信心，“精武鸭脖是经典，经典是什么？是经久不衰。”

真假周黑鸭的“蚕食”

不论本土精武派多有信心，市场份额被外来本地派周黑鸭“抢食”已是不争的事实。

1997年，周富裕从重庆来汉给姐夫帮忙做香酥鸭，同时他还琢磨研究怪味鸭。当年，他就在航空路租了个门面卖鸭子，走上创业之路。

从“怪味鸭”，到“周记黑鸭”，到2005年更名为现在的“周黑鸭”，是一个不断调整壮大的过程。目前已经覆盖武汉及周边城市，并在北京、南昌等地开了25家直营店。

据悉，到目前拥有覆盖武汉及周边城市的62家直营店。2008年10月至2009年2月，其直营连锁店就增加了15家。去年“周黑鸭”年产量超过4500吨，产值5000多万元。

业内人士分析，周黑鸭的之所以能在武汉站稳脚跟，原因就在于武汉市民对精武鸭脖的味道已有审美疲劳，周黑鸭又甜又辣的新鲜味道刺激了武汉市民的味觉，所以一举成名。

但“周黑鸭”也有成长的烦恼：冒牌店越来越多，数量与正牌店旗鼓相当。直到现在，精武路上真假“周黑鸭”挨着做生意的现象，还被业内笑谈。

“山寨周黑鸭”也成为抢夺市场份额的“中坚力量”。“实在太多了，遍布武汉三镇……”精武路一家鸭脖店老板和记者聊天时表示，现在生意越来越不好做，对面旁边那些假的周黑鸭店抢了很多生意。

众所周知，这些假冒“周黑鸭”几乎是明目张胆地从门店招牌、价格表、食品包装袋等，全方位复制xx“周黑鸭”。这些假冒店大多在去年出现，{zg}峰时武汉的冒牌店达到60家，一度超过正牌店，这一年恰好是“周黑鸭”迅速发展的一年。

更多的是明目张胆写着“周黑鸭”，仅仅是图标颜色不一样。

精武内部派系竞争

绝味鸭脖、久久丫颈王学成后开全国连锁；周黑鸭不断创新口味，直营店也面向全国；“莱双扬解馋坊”的鸭脖子飞去北京，在东直门小吃一条街簋街火爆。唯独本土最xx的武汉精武鸭脖却仍然独守一隅。

曾经人潮涌动的精武路也经历了一轮又一轮的洗牌。

据童明俊介绍，当年的精武路，家家都做鸭脖子，五六十家店面，如今还剩不到十家。

这是市场的选择还是品牌衰落的表现？

有关人士告诉记者，由于本地卤鸭商家缺少规模效应，加之原料受限，在外来大品牌的挤压下，空有产品研发上的优势，实际上是在为别人培育市场。“李鸭子”老板李侨侨曾介绍，2000年他们在武汉一度拥有20多家分店，但眼下仅剩8家分店；本地众多的精武鸭脖商们也是一批批自生自灭……

可可精武总经理苏德涛在博客里遗憾地表示，“精武鸭脖，已失去了它应有的消费号召力和市场认可度。当有一种新的品牌进入时，精武鸭脖就在彷徨失措中与顾客渐行渐远，纵然口味依旧，纵使配方如从前，但品牌优势却日益边缘化。”

与周黑鸭不同的是，精武鸭脖的问题在于品牌杂乱，纷争不断。

业内人士告诉记者，由于商标注册的意识不强，导致精武系内部涌现出不同的品牌，这些品牌相互竞争，自乱阵脚，更导致了产品的良莠不齐，消费者谁也分不清真正的精武鸭脖在哪里。

目前武汉市场上，仅生产真空包装的鸭脖企业就已经从2005年的3家上升到14家，如汉口精武、可可精武、精武人家、王松林精武、万成精武、飘飘食品、武汉樊口工贸、鄂州东塔食品、鄂州长江绿绿食品、东西湖国勋食品、荷花食品、洪湖得记食品、东西湖虹桥食品等。这十四家不同的鸭脖生产商中，几乎90%的企业都有一个共同特点——都使用了一个产品名称——精武鸭脖，而且都突出使用了“精武”二字。

但现实的情况是：任何一家生产商都与“精武”商标无缘。因为早在1996年，“精武”的商标已被天津一家从事禽类养殖的企业申请注册了29类。

目前，武汉与天津的商标之战仍在继续，尚无定论。

技术复制太容易

众所周知，鸭脖子行业准入门槛相当低，只要略懂“鸭脖”加工制作技术就能打着“精武鸭脖”的旗号经营鸭脖生意。于是，精武鸭脖在武汉三镇泛滥成灾，有推着小车xx的散户，也有开个小门面、小作坊的个体户，纷纷打出仿精武、傍精武品牌，售卖鸭脖产品，都号称自己是xx精武鸭脖。

细心的市民不难发现，在街道上，做鸭脖生意的门面风格各异，销售的鸭脖颜色、外观也各不相同，口味也各有差异，即使武汉本地的老百姓都花了眼，无法识别真假。

市场利益带来的就是疯狂模仿，不断地复制、粘贴，复制、粘贴，见缝插针，让精武鸭脖的身影到处可见，甚至越来越多的人走出武汉去复制、粘贴。比如全国各地都有武汉久久鸭，都是小摊小贩在销售，做得好的或许还能开分店。

但真正的问题在于，鸭脖加工制作技术和xx秘方为何如此容易复制粘贴？原因就在精武路上。

记者在精武路发现，不论是假周黑鸭还是精武鸭脖，技术培训已成为武汉精武路各鸭脖店新的盈利点。其中，办得最多的培训机构就是假周黑鸭，全国各地的学徒来到精武路，学习秘方配制。而抢夺这些学徒则成为精武路鸭脖店新的竞争点。“你们这的培训费多少钱？”来自云南的小伙子走进精武路某店面询问。记者在精武路采访时看到，前来学艺者络绎不绝。培训费往往在3000元至3800元之间，其中还包含食宿费用，培训合同上写明“包教包会，学会为止”。

汤光山九九王鸭脖店员介绍，从2005年起，先后培训了四千多人，来自全国各地，云南、新疆、台湾的都有，甚至还有来自新加坡、韩国的学徒。

技术和秘方从这里走出去，同时带来的也是新的竞争对手。武汉市餐饮业协会秘书长涂水前表示，竞争是好事，但要认清楚什么是核心竞争力。由于技术秘方外泄，鸭脖子产品已不是核心竞争，而真正的竞争是集中在品牌层面。“绝味”、“久久丫”能发展得这么好，也是在品牌上做足了功夫，这或许能给武汉本土鸭脖企业一点启示。