1、扒：将煮熟的猪爪用刀一劈为二，放碗内备用，炒锅置火上，放入大油，烧热后放入大料、葱、姜末、料酒、酱油，添汤，然后下猪蹄，加白糖、味精，炖透后，勾芡，淋花椒油，翻勺即可。猪蹄软烂，可佐饭用。
2、 炸：猪蹄洗净后置笼屉中蒸酥，然后剔去蹄骨，将猪油烧热，投入猪蹄肉，炸至金黄色时捞出切块，盛于盘中，撒些椒盐食用。咸酥鲜香，味美可口。
3、汤包：将煮好的浓猪蹄汁加入拌好的肉馅中，搅拌均匀，做成汤包馅，上笼蒸好。吃时包子中的汁浸出，其味鲜美，具有扬州风味。（摘自《大众科技报》）
54、怎样炒牛肉鲜嫩
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？
首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，使肉片中的油分子渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，故炒出的肉鲜嫩可口。
郑重声明：资讯 【怎样美吃猪蹄】由 发布，版权归原作者及其所在单位，其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权， 请你提供相关证明及申请并与我们联系（qiyeku # qq.com）或【在线投诉】，我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——
