葡萄酒的品尝中,需要充分调动视觉、嗅觉、味觉和触觉等各个感官.人的感觉器官是随着对外界刺激反应而变得敏感.在各种感官之中,每天人有超过90%的信息是通过视觉收集的,因而视觉也是最敏感的感观.相对而言,嗅觉接受刺激和作出反应是比较少的.所以嗅觉相对而言就显得不那么敏感.反映出来可能是,嗅觉敏感度比较低,捕获了某种气味无法辨别等等.人的嗅觉不灵敏绝大多数并非嗅觉有什么先天的缺陷,而是对它的刺激较少导致的.经常的进行嗅觉的训练则可以很快的提高嗅觉灵敏度和对香气的分辨能力.
嗅觉的训练可以在日常生活中自觉的进行,比如吃某种水果之前,可以先闻闻它的气味,超市和菜场上有各种蔬菜,香料,调料出售,可以去闻闻.虽然看起来有点滑稽,但是的确是对嗅觉很好的训练,更不需要花费什么成本.
此外,也可以借助专门的器材来对嗅觉进行训练,在葡萄酒行业中常见的训练嗅觉的器材就是一套叫做"Le Nez du Vin"的香气样本.附件中,大家可以看到文含为大家整理的Le Nez du Vin的一些简单介绍.
Le Nez du Vin中包括54种在葡萄酒中常见的正常香气(另外还有12种一套的异常香气).并将这54种香气分为:
水果香气:
柑桔类水果 (柠檬,葡萄柚,橙子)
热带水果(菠萝,香蕉,荔枝,瓜)
带籽水果(麝香葡萄,苹果,梨,榅桲)
红色水果(草莓,,悬钩子,红醋栗)
黑色水果(黑醋栗,蓝莓,黑莓)
核果(樱桃,杏,桃)
干水果(杏仁,西梅,核桃)
花香:
山楂花,洋槐花,椴花,蜂蜜,玫瑰,紫罗兰
植物香气:
蔬菜香气 (青椒)
菌类(蘑菇,松露,酵母)
木质类香气(雪松,松木,甘草)
树叶香气(黑醋栗簇,切割的干草,百里香)
辛香: (香草,肉桂,丁香,胡椒,藏红花)
动物香气:
皮革,麝香,奶油
熏烤香气:
烤面包,烤杏仁,烤榛子,焦糖,咖啡,黑巧克力,烟熏气味
Le Nez du Vin不仅可以对人的嗅觉进行训练,也可以提供嗅觉对气味的标准反射,让大脑对一些标准的香气在头脑中建立座标,并为进一步丰富嗅觉印象提供基础.另外由于头脑对香气的记忆是有可能产生偏差的,酒中所包含的香气不可能像标本一样标准,因此在一段时间后,人对某些香气的印象可能产生偏差,定期使用Le Nez du Vin也可以对嗅觉记忆进行适时的规范调整.
本次活动主题是白葡萄酒的品尝与鉴赏,就使用了Le Nez du Vin作为参考,进行香气的辨别.
品酒报告:
1. Petaluma, Sauvignon Blanc "Bridgewater Mill", South Australia, 2003
葡萄品种:Sauvignon Blanc
产区:South Australia (南澳大利亚)
酒精度:13%
价格:RMB 108.00
颜色:淡黄色略带一点绿色
香气:清新的果味,有柠檬,葡萄柚和青草的香气
口感:中等酒体,活跃,质感脆,回味中等而清新.
总评:清新爽快的南澳Sauvignon Blanc,单饮是很好的消夏饮料,也可以配清淡的菜肴如希腊风味的沙拉.现饮.
Score:6 QPR Score:3.5
2. Leeuwin Estate, Riesling "Art Series", 2003
葡萄品种:Riesling
产区:Margaret River (西澳大利亚马格里特河地区)
酒精度:12%
价格:RMB 131.00
颜色:浅黄色
香气:果香明快,有柠檬,白花,桃和一点蜂蜜香气.
口感:中-轻酒体,活跃而富于果味,质感脆,回味中-长带有果味且略有点甜味.
总评:果味主导的Riesling,适宜尽早饮用,可以搭配精致的海鲜菜肴.
Score: 7 QPR Score:3.5
3. Santa Rita, Chardonnay "Medalla Real Special Reserve", DO. Casablanca Valley, 2001
葡萄品种:Chardonnay
产区:DO. Casablance Valley (智利卡萨布兰卡山谷法定产区酒)
酒精度:14.5%
价格:RMB 104.00
颜色:浅金黄色
香气:闻之是油润的香草黄油和烤杏仁的香气,夹杂着一点梨子的香味.
口感:宽阔、丰满带有黄油味和油脂般质感,中-重酒体,酸味醇和,依然有着应该有的骨架.回味长、细致带有橡木感和一点甜感.
总评:xxxChardonnay的特点,丰满油润的特点明显,可配清蒸的或者白煮的鸡肉,现饮很好.
Score: 7 QPR Score:4
4. Trimbach, Gewurztraminer, 2001
葡萄品种:Gewurztraminer
产区:Alsace AC (法国阿尔萨斯地区法定产区酒)
酒精度:13%
价格:RMB 147.00
颜色:浅金黄色.
香气:丰沛馥郁的荔枝,玫瑰,只能隐约找到一点辛香味.
口感:丰满,带有油润的质感,中等酒体,入口以荔枝的成熟感为主,回味带有辛香味,持续时间较长.
总评:Trimbach的Gewurztraminer带有非常浓郁而典型的荔枝气味,指示果味浓郁,掩盖了其他成分的表现,可以现饮,也可以陈放2~3年后饮用,搭配略带辛辣味的亚洲菜肴,如泰国菜或者不太辣的川菜都很好.
Score: 7 QPR Score:3.5
附1mm"闻香识女人"是男人值得炫耀的本领,能达到"闻香识酒"的境界,自然也是酒友们崇拜的对象.爱酒识酒,提醒你注意以下几条:
. 多多进行嗅香训练,必然练就{zh0}的酒鼻子!
. 一个真正的香气教育工具,更是一门xx的嗅觉语言.
. 如何识别葡萄酒中的美妙香气?
. 如何成为一个品酒师?
. 如何打开嗅觉感观的大门?
. 如何学习一门新的葡萄酒国际语言?
. 结合了游戏趣味的工具
这套香味样品组合,囊括了法国和世界各地名酒里的各种典型气味,一但能够辨识这些香味,品酒的功力则如虎添翼,使人更能享受葡萄酒中的乐趣,xx的鉴赏葡萄酒的品质,用术语表达出您的感受,拥有了葡萄酒香气鉴赏,就等于进入了专业品酒的大门,以及一个欢愉的感观世界.
入门途径
. 认识和记忆香味
用心专注的品嗅,一瓶接着一瓶,训练您的嗅觉,并积累您的香味参照.这套葡萄酒香气鉴赏正是品酒课程用来训练分辨葡萄酒中香味(嗅觉和口感)的方法.同时利用简单明了的香味说明卡,更好的了解每一种香气的特点,以及相近的香味家族.
. 学习到一门语言
深刻地将这些香味在脑里记忆下来,同时也学到了一门国际通用的葡萄酒术语,试着将它转换成自己的用语,正确无误的表达自己的感受,如此以来,和其他同好交换品酒心得,就易入反掌了.
. 辨认香味的趣味
随意从盒子中取出一支香精瓶,来玩个猜一猜的小游戏.当熟悉的味道从记忆里慢慢浮现,试着推测它属于哪一个香味家族(果香、花香、植物、木香、动物、香料或者是烘烤味),接下来试着把范围缩小,找出到底是什么味道.几次下来必能驾轻就熟,会越来越快的识别出香味.
. 培养敏锐的判断力
把几瓶相近的香味拿来做进一步的比较,品酒时碰到疑惑或者不确定的时候,也可以作为辅助,经常使用这部《香味字典》,嗅觉的灵敏度会明显提高.
. Le Nez du Vin
二十多年来,Le Nez du Vin 的香精瓶套装成为酿酒师、专家、酒商和葡萄酒爱好者,对于香气判断的必备参照品.它们不但帮助您增添在嗅觉方面的感受,而且用通俗的语言来描述这些感受,使您享受美酒的同时,对唇齿间的感受和理解更加深刻.
Le Nez du Vin 为学习、鉴赏、品评葡萄酒提供了最简单易行方法.在它的帮助下,每个人都有可能可以成为品酒师,
Le Nez du Vin为我们建立一个共通和客观的语言坐标供我们参考.这套产品,使爱好者们能够象学习一门外语一样,通过反复的香气训练,来记忆,认识并表达香气.
在品酒过程中,嗅觉占有{jd1}主导地位,通过有规律的训练,使用者能够根据该套产品提供的香精瓶,比如:苹果,黑醋栗,青椒,玫瑰花,块菌等等, 来正确的辨识生活中所接触到的各种香气.
54 香气系列:
包含了红酒、白酒和香槟酒能够释放出来的所有典型香气.每一种香精瓶配有一张说明卡,标注该气味的来源和说明,同时列出在哪些全球葡萄酒中可以嗅到这种气味.
12浊味系列:
12种葡萄酒中常见的浊味,是葡萄酒品质出现问题时产生的常见污浊气味,它同样需要被人识别和记忆,便使这一瓶酒再也不能鱼目混珠.因此这是酿酒师和葡萄酒爱好者的必备品.
. 爱好者需要学习品酒吗?
消费者不该纯粹为了喝酒而喝酒.他应当具备一定的品酒知识,对葡萄酒具有鉴别力.一瓶倾注酿酒师心血的葡萄酒,值得我们去尊重和xx,但仍然需要必要学习,,才能体会其中之真味.
葡萄酒中的浊味,同样重要!
识别葡萄酒的浊味与识别其香气一样,需要很多技巧,使用这个系列是一门训练课程,也可以当作游戏,它是针对生产者、酒类学家、教师、餐饮专员、消费者和酒类爱好者而设计的.
专家可以用这个系列进行对比检验,提高葡萄酒品质,很快这套检验工具就成为他们工作时必不可少的了.对于所有与葡萄酒有关的服务行业来说,它都是有用的;从酒业生产到销售的每个环节,它也{jd1}是不可或缺的培训工具
拥有了Le Nez du Vin (翻译成8种文字),你就可以准确的描述出香气,就可以和世界各地的人交换葡萄酒心得!
附2mmLe Nez du Vin套装版本:
二十多年来,Le Nez du Vin (葡萄酒香气)的香精瓶套装成为酿酒师、专家、酒商和葡萄酒爱好者,对于香气判断的必备参照品.它们不但帮助您增添在嗅觉方面的感受,而且用通俗的语言来描述这些感受,使您享受美酒的同时,对唇齿间的感受和理解更加深刻.
大师套装 (54 味) 包含所有葡萄酒(红酒和白酒)香气的xx版.
特点:54支香精瓶;54张说明卡;1本手册;织锦面精装大盒, 该套装复制了全球各地葡萄酒能够呈现的所有典型香气.
整个套装包含了红酒、白酒和香槟酒能够释放出来的所有典型香气.每一种香精瓶配有一张说明卡,标注该气味的来源和说明,同时列出在哪些全球葡萄酒中可以嗅到这种气味.这套产品基于法国葡萄酒专家简.勒奴瓦(Jean Lenoir)的研究整理,通过反复地逐一品味,能够在您大脑留下54种葡萄酒香气的嗅觉记忆,同时让您掌握一套描述葡萄酒香气的语言,如同学习了一门外语,使您能够充分理解自己所钟爱的葡萄酒具有的丰富且复杂的内涵,进而与其产生共鸣.
浊味套装(12 味)包含葡萄酒可能出现的污浊气味mm对于大师套装的补充
特点:12支香精瓶;12张说明卡;1本手册;精装典籍盒
这12种气味,是葡萄酒品质出现问题时产生的常见污浊气味,它同样需要被人识别和记忆,这样当品质不佳的葡萄酒被打开时,散发出来的气味,便使这一瓶酒再也不能鱼目混珠.因此这一套装同样是酿酒师和葡萄酒爱好者的必备品.
红葡萄酒套装 (12 味)织锦面精装典籍盒
特点:12支香精瓶;12张说明卡;1本手册;精装典籍盒, 包含红葡萄酒散发出的12种常见香气
白葡萄酒套装(12 味)织锦面精装典籍盒
特点:12支香精瓶;12张说明卡;1本手册;精装典籍盒
包含白葡萄酒和香槟酒散发出的12种常见香气.