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　　前几日，好友留言询问“风味茄子”的做法，经过几日的网上找查，结合惠惠提供的资料，经本人整理，结合烹饪经验，完成了此菜做法。现将此菜做法发布于下，谨献给好友惠惠与爱好此菜的广大网友，希望大家喜欢。

　　今后，凡网友在本空间留言询问有关家常菜的制作，并写有此菜详细的配料，形态，特点的。在本人力所能及范围之内的，我一定尽力帮助大家，同时，希望得到大伙的支持。

　　谢谢大家一如既往地关注“居家美食坊”，欢迎大家提出宝贵意见。

　　原料：

　　１长茄子两个，香脆椒，香菜

　　２玉米淀粉，蛋清一个

　　３植物油，葱姜蒜末，香醋，白糖，盐，鸡粉，水，水淀粉等

　　制作：

　　1）将长茄子洗净，剖成四瓣，改刀成菱形条，拍上干淀粉，放入蛋清中裹上一层蛋清液，再放入干淀粉中粘上一层淀粉备用。

　　2）黄飞红香脆椒取出备用，香菜切成寸段备和。

　　3）锅内倒适量植物油烧制六七成热时将拍好粉的茄子炸制黄色，表皮变脆，内部xx熟透时捞出沥油。

　　4）将糖，醋，盐，水及水淀粉少许（为了让汁变稠，在干淀粉中加入冷水化开即为水淀粉）调成汁，量刚够用就好，味道为香辣咸，微酸甜。

　　5）锅内留少许油，将葱姜蒜末，煸出香味时加入香辣椒，烹入醋、精盐、白糖等调成的味汁，待汁变浓时迅速放入炸制好的茄子、翻炒均匀放入香菜段再炒几下，再撒一些蒜末出锅装盘即可！

　　特点： 鲜咸微辣 甜香脆嫩

炸好的样子

原料香脆椒

　　记住本空间的口号“－－－让我们从这里伊始，彼此心与心勾通．不论你年长年幼，或男或女，相信－－我们都将成为永远的朋友。”还有，您在每篇文章开头的“分类标签”中可查找更多的相关美食，我会随时给您做技术支持，帮忙解决您在烹饪时遇到的难题，如有不懂的就来我的空间留言询问吧。记住我的空间“居家美食坊”在“百度、谷歌、雅虎、搜狗”等各大搜索网站键入我的空间名称都可以搜到我哦。。。。。。。。。。。。。。。

(*^__^*)厨谈物语：

　　此菜的关键在于炸茄子，必要的时候可以分为两次炸制，{dy}次用温油炸熟，第二次将油温升至８成，炸成外焦里嫩后捞出。

　　味汁也可在烹饪时调配，但要记住，茄子一定要在{zh1}放入，而且炒的时间不能太长，要快速炒匀出锅，时间一长，茄子就不脆了。香菜一定要在{zh1}放入。