一般做鱼，有红烧、清蒸、跨炖、煎炸、烧烤等做法，除了烤鱼不油外，其他的做法均需用油将鱼炸熟，或浇熟。这里为了适合现代人讲究的少油、低油的饮食风尚，介绍一款不用油的“西湖醋鱼”。 做法： 1.选1斤半的草鱼一条；去鳞、去腮、去内脏，洗净。 2.顺着鱼骨将草鱼切成两半，其中带骨的一半要大一些。 3.带骨的那半鱼起刀将鱼身切5刀，顺着鱼骨再切一刀。 4.滚水烧开，放姜片、盐、小葱葱段、料酒，放鱼，烧6、7分钟，断生。 5.将鱼捞出盛在盘子里（盛鱼的盘子先用滚水烫一下，这样鱼皮就不沾在盘子上了）。 6.炒锅烧热，放入生抽、姜末、糖、米醋烧热，将水淀粉放入，淀粉与醋的比例为1：2。 7.将烧好的醋汁浇在鱼上。 这道“西湖醋鱼”不用明油，吃的健康，口感先酸后咸，鱼肉软嫩，别具杭帮菜的甜酸鲜嫩的风格，建议喜欢健康美食的朋友不妨一试。 |
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