煲老火靓汤犹如制毒
广东人习惯饮老火靓汤。常常是冬菇、淡菜、元贝去煲鸡、鹅、鸭、猪肉、牛肉、牛舌、鹿肉、鸽、鹌鹑、章鱼、墨鱼等，慢火熬几个小时，成了广州人上等的靓汤。殊不知，这对于老人、肾病病人、痛风病人来说，你是在熬一煲毒药呢！
众所周知，动物的内脏、淡菜、蚝、元贝、鸡、鸭、鹅、冬菇、淡菜等等，都含有很高的嘌呤。嘌呤（purine）是一种代谢废物，分子式C5H4N4，为五色的结晶。在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸。人体尿酸过高就会引起痛风，并损害肾脏。而有痛风的病人吃的xxxx更是对肾有损害。你用高含量嘌呤的食物再加慢火熬几个小时，实际上等于提纯。把嘌呤尽{zd0}限度地提取出来了，溶解在汤里。长期煲这类汤，实质上你不知不觉地在提纯、制造尿酸毒物了！因为，男性体内血液超过0.42毫摩尔/升，女性0.357毫摩尔/升就会产生危害。
嘌呤是亲水性物质，可以溶于水。以鸡为例，如果将鸡肉用水煮后，鸡肉中的嘌呤约可减少一半，对于肾病病人、痛风病人，弃汤食肉，不失为聪明的办法；吃豆腐而不吃黄豆，也是同样的道理。当然，还要注意适量。痛风病人更不宜饮酒，因饮酒会造成体内乳酸堆积，乳酸对尿酸的排出有竞争作用。啤酒尤其不能饮，因啤酒中含有较多核酸，核酸经过代谢，最终分解为嘌呤，{zh1}成为尿酸。
用嘌呤含量高的香菇、蘑菇、草菇、芦笋等煲肉汤、鱼汤。同样由于嘌呤是亲水性，大量被溶解在汤里。喝这些老火靓汤，并不是好选择。如果你有痛风和肾病，则应该戒绝饮老火靓汤。下面是含有嘌呤比较高的食物名单：
{dy}类 含嘌呤高的食物 (每100g食物含嘌呤100～1000mg)
肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、酵母
第二类 含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤75～100mg)
1、鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼；
2、肉食：熏火退、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉 禽类：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡
