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     国宴吃什么？
中国国宴—— 堂菜和台菜
　　中国国宴一般在人民大会堂举行，而钓鱼台国宾馆是国宾的食宿之所，所以这两处的厨师们都是{dj0}的。其作品常被人们称为“堂菜”和“台菜”。特点是：清淡、软烂、嫩滑、酥脆、香醇。口味属于咸味，根据不同对象，还会伴有比较温和的微甜、酸等。另外，还注意高纤、低糖、低油、荤素搭配得当等各种营养因素。这种烹饪风格适应性强，基本可以满足中外大多数宾客的口味。
　　中国菜肴制作，在漫长的实践中形成了各有特点的许多流派，其中最有影响、{zj1}代表性、并被多数人公认的（当然也有不同意见）有八个菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。京菜和沪菜近年来影响越来越大。中国所有xx菜系的优点，在“堂菜”、“台菜”中都有继承和发扬。
　　国宴制作
　　国宴菜的制作，集中了包括八大菜系在内的各地方菜的优点，同时还借鉴吸收了西餐的烹调技法。为了做好每一场宴会，制订菜谱时，会尽可能全面了解有关宾客的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况。其次，还要考虑到季节、气候、食品原料、营养等诸因素。夏天以清淡、冬季以荤为主。选用的鱼、肉、海味、素菜等原料，许多都是食中珍品。如泰国的燕窝，南海的鱼翅，大连的鲍鱼，山东的对虾、青鱼，张家口外的绵羊，福建的龙虾，镇江的鲥鱼，乐陵的金丝小枣等。而鲥鱼须端午节前后捕捞的，鳜鱼要桃花盛开时节捕捞的，萝卜是霜降以后的。如做“枸杞炖牛肉”要用未成年菜牛，选其五花肉，剔净肋条以外的肉，只用肋骨肉，切成大小一致的方块，再配上大块成年牛的臀肉及牛骨，放入甘肃产的大枸杞，用小火慢炖。炖烂后把成年牛肉及牛骨挑出，这样制成的“枸杞炖牛肉”，汤汁清澈香醇，牛肉酥烂，口感软滑。再如油菜，选用三寸半高，叶绿肉厚，去掉菜帮留三叶嫩心。
　　国宴烹制非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全，经过几代厨师的不断整理、改良，逐渐形成了自己的独特风格。例如国宴中的川菜少了传统川菜的麻辣、油腻；国宴中的苏菜，少了传统江苏菜的甜味等。
　　国宴名品
　　国宴“堂菜”中保留了地方传统菜的一些菜名，如“佛跳墙”、“富贵蟹钳”、“孔雀开屏”等，然而不熟悉中国情况的外国人，如果只听菜名，很难想象它的内容。因此，现今国宴菜的菜名，一般都注意直接说出其内容，如“枸杞豆花汤”、“两吃大虾”、“椰子蒸鸡”、“草菇盖菜”、“煎三文鱼”等。　　　
　　国宴“台菜”的声誉也很高，其中有被xxx大为赞赏的中华{dy}汤的“酸辣乌鱼蛋汤”、xxx{za}吃的“沙锅狮子头”，不爱吃海鲜的里根总统也对“佛跳墙”赞叹不已。另外，像“黄扒鱼翅”、“芙蓉燕菜”、“香橙鸭子”、“纸包鱼”、“鱼翅四宝”、“富贵金鱼鲍”、“计司烤鱼”、“枣泥蛤士蟆”等也驰名中外。
　　两张菜单
　1972年2月美国总统尼克松来访，大会堂国宴菜单：
　　冷盘：黄瓜西红柿、盐水鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸡、腊肠、三色蛋
　　汤：芙蓉竹笋汤
　　热菜：三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡
　　甜点：杏仁酪、豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭
　1986年10月英国女王伊丽莎白二世来访，钓鱼台国宾馆为伊丽莎白二世准备的冷热菜点： 
　　冷盘：水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、腐衣卷菜、梳子黄瓜、四样小菜
　　热菜：茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶 
　　点心：鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、黄油、面包、米饭
　　其中“佛跳墙”这道菜，英国女王听到翻译直译后，莫名其妙。经过一番解释，才知道，原来它是包括海参等海味产品总汇，由于美味诱人，让与世无争、六根清净的佛，也迫不及待地xx出去吃它。

外国人的国宴
     西方国家的国宴通常为晚宴，一般在晚上8-9时开始，持续到午夜结束。虽然礼仪非常隆重，但饭菜却远比人们想象的简单：往往是少许冷盘，一或二道肉类热菜，一道甜食，外加面包和饮料。餐食不丰富，饭量大者很可能吃不饱，但餐具十分讲究，餐桌布置富丽堂皇，每道菜结束必然换上一套新餐具。真像有人说的那样，西餐就是吃餐具。
    吃文化
  西式国宴工夫多半在饭菜之外，强调的是“吃文化”。比如瑞士的国宴，一般是三菜一汤，一份甜食，但精明的主人善于用五彩缤纷的鲜花和美妙的音乐营造温馨的气氛，让人有宾至如归之感。菜式的设计更是别出心裁，甜点上装饰有瑞士国旗图案，状若熊掌的蘑菇牛排看起来赏心悦目。瑞士的首都伯尔尼被誉为“熊城”，吃了这道菜，从肚子到脑子都再忘不了瑞士和伯尔尼。
   法国菜
   欧美国家的国宴，以西餐为主。法国菜在西方国家最负盛名，它选料新颖，如蜗牛、鹅肝等非常独特；它加工精细，烹调讲究，有不少名菜传世，如马赛鱼羹、鹅肝冻、巴黎龙虾、红酒山鸡等。而“巴黎牛排油炸土豆丝”，被誉为这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。这道牛排半生半熟，肉呈红色，鲜美可口，土豆丝焦熟适度，嚼起来满口是香、风味独特。法国国宴上另一名菜是烤蜗牛，制作很特别：将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣碎，拌以黄油，调味之后，把肉塞回壳内，放在特制的瓷盘里，送进烤箱里烤，食用时油还冒着泡，十分鲜美。
    狗肉宴
  亚非拉很多国家非常注重以民族特色的菜肴招待宾客。1970年4月xxx总理访问平壤时，金日成主席就为他特设了“全狗午宴”。这全狗宴，从冷盘开始到每道热菜均从狗身上做文章：狗血肠、红烧狗肉、清炖狗肉、狗肉汤。烹饪方法不同，香而不腻，美味可口。另外，看似不起眼的泡菜，在朝鲜的国宴上也扮演着不可或缺的角色。朝鲜泡菜风味独特，酸、辣、香、脆齐备，既下得普通百姓的厨房、也上得辉煌的国宴。
    烤骆驼
   阿拉伯国家国宴{zshy}的一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上，旁边有切好的生洋葱和其他调味品，任凭客人持刀从整只羊的任何部分切割，拌上调味品享用。
   非洲一些国家的国宴受阿拉伯人影响，也常常以烤制品招待客人，如马里外交部招待外国使节的大餐常常是一道烤骆驼。这道菜的特别之处是，骆驼被掏空内脏，一只烤全羊被置于骆驼腹中，一只烤鸡又含于羊腹中，鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑，鹌鹑腹中有一个鸡蛋。当客人开始品尝这烤骆驼时，就好像在猜一道妙趣横生的连环谜题，主人的热情与幽默尽在不言之中。
    生吃牛肉
  埃塞俄比亚的国宴往往是吃生牛肉。生牛肉很鲜嫩，鲜血淋淋的牛肉{zshy}。吃法有两种：一是将剥去皮的整头牛劈成两半，挂在钩上，客人一手持刀一手拿盘，自己动手去牛身上切割，边切边蘸着佐料吃，不加主食；另一种是把牛肉绞成肉糜，拌上辣椒粉等调料装盘吃，或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃。海尔·塞拉西皇帝在位时，宴请我国大使俞沛文以及后来埃塞俄比亚外长宴请杨守正大使，都吃过这种生牛肉。
    蝗虫宴
  墨西哥人以玉米为主食，他们的国宴都少不了玉米。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的炸春卷； “达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷。{zgd}的“达科”用蝗虫做馅。“蓬索”是用玉米粒和鱼、肉熬成的鲜汤。另外，在这个神奇的国家，食用“米邦塔”仙人掌有久远的历史，用它做成的大菜也是墨西哥国宴上的一道主菜。
  秘鲁以烤肉串作为国菜，尤以烤牛心、羊心、鸡心为主。烤前将肉串放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料中腌制数小时，烤时掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。
  国宴说起来很严肃，其实不外是一种饮食文化与民风民情的展示。
                                                                                       （ 凤凰网：外交部礼宾司原参赞马保奉）