今天做的这道海南鸡饭，真的说起来，能算做是新加坡最出名的美食了。可以说来过新加坡的人，都会往品尝这道美食。无论是高级的宾馆，还是平民的咖啡店，都能见到海南鸡饭的踪迹。曾经在电视里看过海南岛的海南鸡饭做法，跟这里的尽不雷同。当然，一个食品到了异地，便也会具有当地的作风了。
白斩鸡的做法有很多，但只要做到皮滑肉嫩，就算是上乘的。新加坡的海南鸡饭里也是用白斩鸡，但它特殊的是饭与其蘸酱的做法。没来新加坡之前，尽想不到，这个岛国的人们，是如此能吃辣。无论你在哪个摊位买食品，他的摊档上,，必定会有做好的辣椒酱任你取用。而且，每种食品所配的辣椒酱做法，也尽不雷同。配鸭要用炒出来的辣椒酱，配鸡要用新颖的辣椒酱,，至于配牛肉米粉的，就更不一样了。带点苦与酸。只有来过的人，才干知道,，新加坡人吃辣椒是多么的让人另眼相看。独特的是，假如一个摊档的辣椒酱好吃，这个摊档甚至就能靠这个辣椒酱而客似云来。所以，各家在卖食物的同时，也在辣椒酱上各出奇招。
　海南鸡饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基础就算是胜利了。一套海南鸡饭里面,，有白斩鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，黄瓜，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜，重要是往腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。
海南鸡饭(做法) 　　
　　(1)辣椒酱
　　资料：
　　朝天椒：25克， 红辣椒：25克， 姜：15克， 蒜头：35克， 菠萝：40克
　　调味料：
　　酸柑汁(lime，squeeze for juice)：35克， 白醋：25克， 糖：20克， 盐：1/2茶匙， 味精：1/3茶匙
　　做法：
　　1、将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。(若无菠萝，可省略。)
2)鸡饭
　　资料：
　　大米：500克， 鸡汤：500克， 蒜头(拍扁)：3瓣， 鸡油：适量， 姜(拍扁)：10克， 香兰叶：2片， 植物黄油：1汤匙
　　调味料：
　　盐：1茶匙， 味精：1/3茶匙
　　做法：
　1、米洗净，用冷水泡1个小时后，沥干水分。
　　2、炒锅里面放一汤匙油，参加蒜头，姜，鸡油爆香后，参加植物黄油与香兰叶略炒，倒入大米，再加调味料炒匀。把500克鸡汤倒进其中。关火。再一起倒入饭煲当中煮。熟后挑出姜，蒜头与香兰叶，即可食用。
　　重点提醒：
　　1、500克大米大约是四个人的食量。若家人食量有不同，可以增长或是减少大米的用量。在这里，鸡汤与大米的用量是1：1。也就是说，大米增添，鸡汤也增添，大米减少，鸡汤的用量也减少。
　　2、鸡汤与大米同放入饭煲的时候,，米在汤中要模糊可见。若是汤多了，便可舀出一些，汤少了，便可多加一些。煮出的饭要一粒一粒，晶莹丰满，才算是胜利。
　　3、鸡油一般在鸡的肛门内侧会有两小块，煮鸡之前可以取出留在鸡饭中利用。若无，则可省略。
  (3)亚渣 (Acha)
　　材料：
　　黄瓜：250克， 菠萝：250克， 胡萝卜：100克， 花生碎：40克， 白芝麻：1汤匙
　　调味料：
　　盐：1/2茶匙， 糖：200克， 白醋：180克， 辣椒粉：1匙(1 dsp)
　　1、将菠萝，胡萝卜往皮，切成小条。黄瓜洗净去瓤，切成小条备用。白芝麻用烤箱烤熟，或是放在炒锅当中炒熟。
　　2、将切好的资料与花生碎，白芝麻以及所有调味料一起，拌匀，放进有盖容器当中，腌制4-5个小时，入味后即可食用。
　　提醒：
　　1、夏天在腌制这道开胃小菜的时候，{zh0}放进冰箱冷躲层寄存。
　　2、煮过的鸡汤可以参加一些榨菜或是其它菜类，做成一道可口的汤品配食这道鸡饭套餐。