两版绿茶酥- 芳时易渡- 博客大巴企业库|免费b2b网站

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春游回来，小虫一直惦着没吃够的绿茶酥。今早父女二人在床上挠头挖耳时，我试了试菜油版（我用的是菜籽油）的绿茶酥。

试制前对了对与，发现实际上是一致的，只不过后者调换了油。

君之配料：

水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克
油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克
馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400克，分成20份

毛毛妈配料：

水皮：
1：中筋面粉（All Purpose Flour）3/4杯（120克）和低筋面粉（Cake Flour）1/2杯（75克），混合均匀后，舀出1/4杯加1.5茶匙（45克）做手粉用，细白糖4大匙（50克），绿茶粉1茶匙。
2：玉米油3.5大匙（40克），水4大匙又1茶匙（60克）。
油皮：
3：低筋面粉（Cake Flour）3/4杯(100克)，绿茶粉1茶匙。
4：玉米油1/4杯（50克）。

我上次用酥油馅和油水面，为了保证软度，拆君之的150克中筋粉为一半中筋一半低筋。应该是基于同样的考虑，毛毛妈也掺了低筋粉，只不过中筋与低筋的比例为3:2。她实际的用粉量（120+75-45），仍然为150克。这一款改菜油而非酥油，油质液态，本已具稀软效果，所以她给的这个比例我觉得还比较合适，我今天仍然一半一半，油水皮略软些。

同样因为液态油，做油芯时的耗量，可能就不到原来酥油的50克，我是边倒边搅，差不多40克就可以。油芯的成败，也在手感，不太松散，也不至于粘锅，油汪汪光滑成团即可。

菜油版绿茶酥起酥效果不及酥油版，不过健康得多。而且酥油版出炉冷置后会发硬，菜油的则维持酥松，口感清爽。我今天试做20个，一下子就被干掉12个，以后须得双份用料才扛得住。

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