打蛋器应该怎样选?——打蛋器大比拼_菁制美食_新浪博客

 

    制作西点,打蛋器必不可少。但面对市场上繁多的打蛋器,你应该怎样挑选呢?结合自己多年西点制作的经验,特写此文,希望对亲们有所帮助。


一、 手动打蛋器


    手动打蛋器是西点必备用具之一。有人说,我家里有电动的了,手动的就不用了。其实不然,制作西点,通常需要同时具备一个电动打蛋器和一个手动打蛋器。比如制作戚风蛋糕,电动的用来打蛋白糊,手动的用来打蛋黄糊。由于戚风需要制作出来的蛋糕体特别柔软,所以,也建议掺入面粉的时候使用手动打蛋器而非电动打蛋器。


    那么,手动打蛋器该怎样挑选呢。我结合自身使用经验和大家说一说。

 

    以前,在国外学习西点的时候。我用的专业糕饼师傅的手动打蛋器,硬度非常好,打起蛋来毫不费力。有次,在一个小杂货店看一款打蛋器很便宜,才几元钱,就买了回来。结果,由于硬度不够,根本打不起蛋,真是一分钱一分货。所以,我觉得打蛋器需要选择好一点的品牌产品。我现在使用的是三能的手动打蛋器,采用不锈钢粗线,弹性好、不易变形。材料表面经过电解处理。而且三能的蛋甩采用了手工组装方式。这样,打蛋器的不锈钢线就不易掉头,不易断。


    值得提醒大家注意的一点是,市面上也有不少假三能。我在北京就曾经见到过。假三能几乎可以以假乱真,样子几乎和真三能一模一样。但蛋甩不是用的钢线而是铁线。请亲们在挑选的时候特别注意。


二、 电动打蛋器


   电动打蛋器当然是制作西点的必备工具之一。否则,打蛋白如果全凭手打,那可真是没把子力气就无法完成的超强体力活。


   市面上流传最广的品牌就是祈和的产品了。祈和这个品牌不算是xx品牌,但非常实用,价格也适合大众。市面上也有比祈和价格还低的产品。但不要认为打蛋器随便买个二三十元的就可以用,这样质量是没有保证的,很快会坏,而且动力不足,搅打出来的材料达不到要求。

 
   祈和打蛋器系列中最普遍被大家使用的一款就是其936A。功率180W,有4个速档。配有打蛋棒及搅粉棒。五六十元的价格非常物美价廉。但它的不足之处就在于因为它的功率只有180w,不能连续作战,用3分钟左右就能明显感觉到电机很烫,而且由于外壳是塑料的,甚至还能闻到一股子塑料味。如果遇到这种情况,就一定要停下来,让电机冷却。另外,这款打蛋器采用的是不锈铁镀铬打蛋头。如果用时间久了,镀层也许就会易脱落。当然,这个缺点并不明显,我的这款机使用了1年半,使用频率相当高,到目前为止还没有脱落。

 

   祈和的936A打蛋器从开始到现在,一直是国内市场上的打蛋器销售{gj}。尽管它有这样那样的不足,但xxx真的超高。烘焙新手已经足够用。


   在贝太厨房教西点课的时候,接触了飞利浦的打蛋器。飞利浦的小家电质量、做工都是非常好的。飞利浦家用打蛋器的电机也非常好,不像祈和那样打着打着就容易发烫。但是,毕竟不是生产打蛋器的专业厂家。无论持机的方式还是使用的方便性都有值得改进的地方。直立的持机方式我很不适应。特别是其打蛋器没有分速档设计这一点,对于西点制作来讲,不是很适合。比如,把糖粉、面粉等分类放入搅拌缸混打的时候,通常都需要改用低速档来进行。而飞利浦只有一个档位。所以,从做西点的角度,我不是很推荐这款产品。

 

   今年9月份,祈和生产出了新品936N,具有250W的超大功率,分为5档调速。配以不锈钢打蛋头,不易脱落、变形。五速调控,据说此款产品还加入了新的设计——内置EMC,有防干扰,防辐射的作用。细微之处可见产品的设计理念在往健康电器的方面发展。它的机身主色为黑/银,采用优质的环保材料。打的时候也没有了936A的塑胶味道。而且由于其250W的大功率,运转声音反倒小于一般的打蛋器。打发蛋清,奶油都可以一次性完成,连续工作10分钟也基本上没有问题!

 

    目前,我的打蛋器也从936A升级成为了936N。感觉很好用。


   那么,如果你想用打蛋器来搅打面团,该选用哪款机型呢?那就不是祈和,而是得推荐建伍760了。建伍760是我回国后,在贝太论坛上参加团购败来的。想着自己怎么也算个专业人士,所以必须有个专业设备来辅助才行!于是,花了3000大元,购置了建伍760。


   建伍760配以不锈钢特大搅拌容器,可以无间断调速,金属齿轮与强功率马达分隔装置,可令它长时间运转。搅打面团轻而易举。


   而且它配有K字浆,这个可是打发黄油的好帮手。因为打过黄油的亲们都知道,黄油一打就容易都搅打进蛋甩里面。还得左磕右磕给它磕出来。有了K字浆就不会有这个问题了。黄油打发轻而易举。

 

    大家都知道市面上出售的淡奶油很难打得坚挺,但在建伍760的强大功率作用下,居然能打出类似于植脂奶油的坚挺程度,真是不试不知道,一试吓一跳。实验完淡奶油,我就被它强大的功率彻底折服了!


   而这款机为什么不叫电动打蛋器而叫厨师机呢。这是因为其机身上的4个接口均有不同的扭力和速度设计,通过选择多达二十多种附件,配合处理不同的食物。百般厨艺,样样皆能。比如,你可以加上干磨机配件,就可以磨粉。如果加上榨汁机配件就可以榨汁。我增加了个冰沙机配件,这样,就可以自己在家做冰沙啦!

  

    不过,说实话。我觉得如果您不是一个烘焙超级发烧友,其实不用花那么多钱来败这款机器。即使是我自己,平常打蛋打奶油也用祈和手持式电动打蛋器。因为建伍台式打蛋器实在太沉太笨重了。没有手持打蛋器使用起来那么方便。

 

   所以,究竟选择哪款打蛋器,还是要看自己的情况来定。如果是烘焙新手,可以选择祈和的基本款936A。如果经常做西点,可以选择祈和新款936N。如果是烘焙狂热份子,那就要选择建伍台式机了!

 

   祈和的新款台式机我也试用过了。说实话,这个产品我个人感觉还不成熟,还有很多值得改进和加强的地方。所以,在这里就不推荐了。作为祈和厂家,我相信凭着你们的努力,一定会尽早制造出和建伍同等档次,但价格却物美价廉的产品。我看好你们哈!

 


打蛋器使用保养须知:

 

1、请遵照产品说明书使用。再好的产品,也不要长时间连续使用,延长电机寿命。平常注意使用,可延长产品寿命。
2、黄油一定要放软一点切小粒再打。否则硬硬的黄油足可以把你的机器特别是蛋甩给毁掉哟!

3、打面粉时请用螺旋状打蛋头,但我并不建议亲们使用祈和打蛋器来打面团。因为面团湿,有粘性,打蛋器转起来很费劲,就会导致摩擦生热,电机滚烫。所以,如果你不想因为打发面团而毁掉一个机器,还是请谨慎使用此功能吧。如果你经常做面包又懒得揉面,那么就建议花点银子败个建伍台式机回家啦。

 

 

    为庆祝菁制美食咖啡厅成立1周年,特举办祈和打蛋器特卖活动。。

 

在踏上烘焙之路前,您还应该了解到的: 

西点xx系列: 

(久经考验的戚风xxx配方。事实证明,在教这款蛋糕的时候,学员几乎都是新手,无一失败!信不信由你!) 

(戚风的基础,瑞士卷的不败xx!丝绸般柔软,怎么卷都卷不破!) 

20道适合新手做的西点:

    

       

           

    

        


 

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