一、人体最基础的营养素二、日常食物中蛋白质的含量及利弊 肉类：中国除个别少数民族外，绝大多数人爱吃猪肉，外国人把我们称为吃猪肉的民族；100克猪肉＝8克蛋白质＝60克脂肪，猪肉不能生吃，需加工，蛋白质也会流失些，脂肪不怕高温，不流失，60克脂肪能产生多少热量呢？1克脂肪＝9千卡，60克脂肪＝540千卡；所以说吃猪肉补充蛋白质，却补充了大量脂肪和热量，同时猪肉中含Ω9饱和脂肪酸高，吃多了易得富贵病，3大杀手有关系；外国人一般多吃牛羊肉，每100克含20克蛋白质（加工也会流失，也有脂肪，比猪肉低）
三、中必需氨基酸的作用 蛋白质不溶于水，通过食物吃进去，经过消化，变成氨基酸，溶于水，通过血液输送到身体各部位。它由22种氨基酸组成，其中9种为必需氨基酸，也就是必须从食物中获得，体内不能自行制造合成（亮、异亮、苏、色、颉、苯丙、赖、蛋、组）；它也有个特点：9种必需氨基酸必需在很短的时间内同时补充进人体内，而且含量要足够，生物效能才能{zd0}发挥；举例：木桶效应；①由9块木板围起，9种氨基酸缺一不可，若缺少一二种氨基酸，也就是木板缺少一二块，木桶就无法装水，身体中的整个22个氨基酸的生物效能也就明显下降；②更多的情况是，9种氨基酸都不缺，但有一、二种氨基酸吃的量不够，9块木板有的很高，但缺少的这1、2块就会短一截，那么水是就低不就高，这就是“短板效应”，缺多少，氨基酸的生物效能就会损失多少；
四、蛋白质缺乏的原因 蛋白质怕重力拍击：北方人喜吃饺子、南方人喜吃馄饨。首先要剁肉，肉剁碎，肉里的蛋白质也随之流失，剩余的是脂肪，脂肪不怕剁；再剁菜，剁碎后用纱布裹起挤去水分，维生素、矿物质全流失，剩余的是不怕剁的纤维素。口味好、营养差、热量高、脂肪高；所以很多运动员都尽量避免吃带肉馅的食物，吃大块肉；西餐中猪排、牛扒煎的很嫩，往往还带血丝，中国人吃不惯，但这种肉里蛋白质保存得{zh0}；还有鱼类，新鲜的鱼大家都喜欢吃，为什么？口味好、肉鲜美，更主要的是蛋白质含量高，100克新鲜鱼肉＝20克蛋白质，但我们不能经常吃到这样的鱼。离海远，打上来后，经过冷冻、冷藏运输、搬运，销售；买回来后、化冻（摔），杀鱼，清洗，腌制、高温煎炸、再炖煮，几道工序下来，蛋白质、矿物质早就破坏得差不多了；日本人喜欢吃生鱼片，涂上芥末吃，这样鱼中蛋白质和其他营养素保存{zh0}，不浪费。
五、七、适宜人群及注意事项
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