关于小吃城的可行性分析报告 一、前言 “民以食为天”。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来，而这其中“各领风骚一两年”的现象，又引起大多数经营者的反思和借鉴，对于风味小吃美食城来说，目前市场上同类的及兼营的各类酒店日益增多，众多的直接和潜在的竞争对手使该行业的竞争异常激烈。“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。 太原风味小吃美食行业近几年发展迅猛，以风格化、地域化、时尚化等为主题的美食派系，相继出现在太原市场，其中绝大部分商家获得了成功的销售业绩，由此可见太原市的消费者对于风味小吃美食消费的喜爱和认同由来已久。 翻阅太原市的风味小吃美食行业的历史，从当年引起不小热潮的全国各路风味美食派系，以及西餐快餐、日式料理、韩国菜、自助餐等等，均在太原饮食市场上获得成功的推广。在这些成功的经验中，我们可以看到，太原市消费者对新潮的风味小吃美食文化以及特点鲜明消费形式并不排斥，反而大加推崇。此一现状，大大增强了我们营销策划工作的发挥空间和投资者对风味小吃美食行业投资信心。 有着百年历史的辽宁路小吃街在三十多岁以上的天津消费者心目中的地位是无可比拟的。热腾腾的小豆粥、香喷喷的牛肉烧饼，给人们留下了深刻记忆。2009年重新开张纳客的辽宁路小吃街汇集了福建、广东、台湾、四川等地的50多种特色小吃，还有天津的传统小吃，如天宝楼酱货、曹记驴肉、耳朵眼炸糕、石头门坎素包等也占有一席之地。
小吃街是及各地名优风味小吃的荟萃之苑。它占地2000多平方米，建筑面积1000余平方米，设施齐全、全天经营。街内除风味小吃以外，还有专门售卖、制作民间、用品的旧式摊位，不少流传于民间的工艺品将在这里展现，一些有一技之长的手艺人会在这里展示他们的绝活儿。街内有店铺、摊位各自悬持酒旗、招牌，叫卖喝彩，交映成趣。街内还搭有，戏曲杂耍，京腔京韵，更显这条街传统文化的特色，可谓“街中楼百态，景中情万端”。
太原风味小吃城立志打造太原风味小吃饮食业的航母，将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要卖点展开广告营销工作。它的开业必将掀起饮食消费的热潮。为了迅速占据太原风味小吃饮食业市场，赢得广大消费者的信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。 二、市场调研 本次策划案的市场调研工作分为以下几个方面：市场背景分析、消费心理解构、新闻炒作成功案例分析、市场定位、品牌塑造以及产品路线分析。 1．市场背景分析 今年太原的建筑、房产、汽车等行业均表现出让投资者乐观的发展形势。让饮食行业投资者更为兴奋的是，金融危机的不利影响比预期要较早结束。各路美食派系纷纷云集，美食行业必然再起风云，消费市场具备升温可能和空间。从当前美食行业的几个xxx目前可见的经营状况分析，消费者对饮食行业的需求有增无减，可以预见投资饮食行业依然存在相当大的盈利空间，这无疑增强了投资者的投资信心。 ——更综合、更具规模，超高xxx的风味小吃美食城，将会给太原市的美食行业注入新的活力。 2．消费心理解构 经过详细的市场调研和消费者问卷调查。80%的受调查人群对于汇集全国各地风味小吃的美食城表现出极大的兴趣。一位接受调查的张女士直言：“对于一般人到各地旅游，品尝各地的风味看似遥不可及，无论从经济上还是时间上都不允许，汇集全国各地的传统美食小吃城则给了她们实现梦想的机会。”好吃不贵！一对恋人接受调查的时候更是直接：“有了小吃城，对于我们工薪阶层那是太好的一个消息，两个人来这里吃十几元就可以吃到全国甚至世界各地的美食真是值了” ┈┈均切合了太原消费者求实惠、求新鲜、求享受的消费心理，从而在未来将获得喜人的销售业绩。从这些其他城市小吃城成功获得市场验证的例子当中，可以明确本次策划工作的主要商业推广策略和作战思想。 ——进一步满足大众求新鲜、求实惠、求品位、求时尚的消费心理。 3．新闻炒作诉求重点 在太原的美食行业中，通过恰当的新闻炒作而获得成功的品牌，有如如意坊、唐都生态园、康庄生态园，以及近期的阳光早餐等等，投资者在新闻炒作当中获取商业价值的例子已经多不胜数。 ——“轰动效应”和“话题效应”，已经是商业推广过程中的重要途径，也是市场认同度和销售业绩的重要保证。 4．市场定位、品牌塑造以及产品路线 进一步分析太原美食行业的成功商业策划案例。我们不难发现，具有浓郁文化内涵、强烈人文色彩以及风格特点突出的美食项目，是获得成功的有效途径。早期的成功例子，太原柳巷的六味斋酱肉；认一力饺子，老鼠窟元宵，清和元头脑等等，以及近期的唐都生态园、上岛咖啡等等，其中合理而明确的市场定位、品牌塑造以及产品路线，已经成为广告策划中，重点需要借鉴和思考的内容。 ——确立文化内涵、人文主题、格调特点。 5．总结 在对以上成功经验分析和指引，我们不难发现打入太原美食行业，主要通过切合太原消费者求实惠、求格调的消费心理，通过新颖的炒作噱头和各种给消费者实惠的活动，在加上具层次消费内涵、浓郁文化色彩以及明确的市场定位，进行更周详、实在的广告策划方案。 综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面： 1进一步分析消费心理。 2新闻炒作方案的确立。 3组织活动形式和具体的实施方案。 4品牌形象设置。 5目标社会效应。 6消费群体定位。 7寻求更具吸引力的文化内涵。 8企业CI的确立。 9进一步挖掘风味小吃美食城的优势与特点。 10赋予风味小吃城怎样的特色、情感、意念。 11软文炒作的思想诉求和概念方向。 12确定统一的宣传形象。（报纸广告、户外广告的配色和宣传口号） 13进一步分析竞争对手现状，以获得更有利的战略要点。 要在极短的时间制定正确的策略并指导执行，必须全面了解品牌市场状况，以及全面进入本地人的生活状态，溶入当地消费者的生活，从而制定出符合他们生活形态和心理策略和执行方案。 因此，本案认为以上工作重点的具体内容，均需要与贵公司进一步周密的沟通与协作，进行更深入、更客观的市场调研与分析的基础上，才能完成更为可行、更为正确的广告策划方案。 三、风味小吃美食城总体现状与竞争战略： 太原的美食行业经过多年的发展，目前已经在太原经济体系中占领了重要地位，培育市场阶段早已过去，目前投资者所面对的是更为成熟，更具吸引力的美食消费市场。而从当前所获悉的太原各行业的发展形势分析，太原的消费者的消费能力逐渐增长，让投资保障系数大增。 目前风味小吃美食城的投资规模、投资地点、经营项目等均已大致确定。可以预期投入经营以后，所达到的社会效应和社会影响力，估计将对太原乃至山西的消费行业产生深远影响。 进一步深入挖掘太原风味小吃美食城的各项优势和完善推广方案，是当务之急。 太原市风味小吃美食城将会成为目前山西超大的名优小吃美食广场，属于太原市中心，地理位置优越，人口密集，客流量大。它的营业面积将达到7000平方米，内设全国各地的风味小吃，各地风土人情以及乡俗馆，纪念品馆。海鲜城，休闲酒吧，演艺咖啡厅，日本料理，韩国烧烤及世界各地知名美食小吃等多层次的饮食服务可以满足不同层次的消费人群。 根据我们的投资规模，寻找炒作的方向。本案建议主要以规模超大、风味小吃汇聚，美食休闲种类齐全、美食行业革命性的社会效应以及更为开放性的管理模式和经营观念，进行重点炒作。根据美食城内，美食种类繁多的特点。结合购物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消费者所喜爱的逛街购物的生活习惯，通过间接的软性宣传，让消费者心目中树立起风味小吃美食城为美食文化荟萃的中心。 综合以上的有关风味小吃美食城的各项优势分析，美食城的顾客消费需求大体可以分为以下几类： （1）求惠心理。多数消费者追求经济实惠，物有所值，较多受价格因素的影响。风味小吃美食城面向大众，必将为广大消费者所接受。 （2）求舒适心理。风味小吃美食城为消费者创造了一个相对于目前小吃市场优美的进餐环境，和高水平的服务。使消费者宾至如归。 （3）求奇心理。这点在年轻消费者身上表现尤为突出，风味小吃美食城推出的各种演艺活动（来自各地的{zj1}代表性的节目）以及来自各地的美食将对他们很有吸引力。 全国各地的小吃汇集： 小吃北京：焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚 上海：蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥 天津：嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥xx花、 五香驴肉 太原：栲栳、刀削面、揪片 灌肠、清和元头脑、六味斋酱肉，认一力饺子、老鼠窟元宵 西安：牛羊肉泡馍、乾州锅盔 兰州：拉面、油锅盔 新疆：烤羊肉、烤馕、抓饭 山东：煎包 江苏：葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦 浙江：酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭 安徽：腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭 福建：蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊 台湾：度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉 海南：煎堆、竹简饭 河南：枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷 湖北：三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼 湖南：新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐 广东：鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等 广西：大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫 四川：蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉 贵州：肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑 云南：卤牛肉、烧饵块、过桥米线等等 小吃城的一开始建议自营和招商的比例是：6：4；随着今后小吃城的发展，减少自营发展招商，最终从自营型转向招租型。打造一个品牌型小吃广场，汇集来自全国各地的名优美食是我们的最终目的。 小吃城的模式是可以复制的，可以发展成一个连锁品牌。那将是我们的{zd0}获利点。 备注：详细的操作在附件中描述。 注释：这里转载的一篇报告，不过虽然纸面上说得很好，但是，太原开过的几个小吃城都失败了，具体原因有兴趣的朋友可以另外探讨。 |
