●酒具在餐饮中扮演重要角色

在日本吃“日本料理”时你会发现,上日本酒(清酒)时看不到玻璃酒杯,酒瓶也不直接拿出来,这是日本独特的卖酒方式。餐馆里的日本酒一般不按瓶卖，而是按“盅”卖。这里的“盅”,日语里叫“合”,一合相当于二两。一个小酒盅正好一合酒,再配一个约3钱的小酒杯。当然酒具是非卖品。

装日本酒的盅(壶)的造型简朴大方,明显受到唐宋年代后期酒具造型理念的影响,小口、细茎、椭圆肚，着色基本以原色为主调,仿宋的白釉瓷器,白中透灰,轻淡高雅,线条明快,有观赏价值,做为陪衬而不喧宾夺主。

酒具也是现代饮食文化中必不可少之物,日本的高级酒具需有“三名”,即“名地”,也就是要有生产陶瓷器的;“名品”,要有人尽皆知的品牌;“名人”,要出自世代相传的知名工匠之手。

当然,名家的酒具,还要进知名的料理店。在日本,有一种被称之为“料亭”的高级日本料理店。它一般是独门独院,静静地坐落在繁华的市区中一不惹人瞩目之处,不是常客,未必知道里面菜肴的特色。在“名店”的基础上,再配之“名菜”和“名酒”,这六个“名”结合在一起,酒具的价值得到xx的体现。

●酒具的文化和商业价值在对它的理解中实现

历史上,酒具的功能不仅仅它是装酒的工具,它与其生来具备的人文含意密切相关。比如,日本料理讲究使用新鲜材料,保持季节特色,注意整体的审美,因此酒具做为陪衬是必须且不易夸张的。

对于百姓来说,普通的料理店用的酒具不一定刻意追求文化价值。举家外出吃饭,或朋友小聚,或商业待客,气氛是最重要的因素,仅有好酒还不能xx代表主人的品质。特色的料理配上特色的酒具,还能体现主人待客的真诚,它又有和谐气氛的功能。

一份销售量很大的面向中年男性的旅行杂志中,介绍日本特色嘉肴的照片上大多有典雅的酒具衬托。一小盘生鱼片,外加一小碗凉拌嫩菠菜,再配上一盅清酒,自饮自乐,萧洒的渡过余暇时光。协调才能给人以宁静的感觉,料理已成为一种审美,它体现男人的品性、气质和情趣,而朴质的酒具是对这种感觉的陪衬。

体验过在纯日本式宴席小酌清酒的国内朋友,都有一种似曾相识的感受,这恐怕除半岛以外其他的游客所感受不到的另一种文化内涵,一种体验古代唐宋丰韵的感受。

●承担文化继承的重任

漆器和陶瓷器是日本产业近代化过程中仅存的为数不多的传统产业之一。做为延续数千年古老的产业,必须让其代代流传下去的,不仅仅是精巧的产品,还有手工作业的精髓—-匠心。这是保持文化的连续性的{zh0}方式。

现在,全日本有150余处陶磁器生产地,其中被产业省认定的{gjj}生产地的有30余处。比如,有1300年历史的京都“清水烧”,吸收了景德镇的上釉技术,生产的以白地蓝花为基本标志的酒具在日本有极高的市场信誉。

当然,这个市场的竞争也很激烈。产量占全日本一半的歧阜县的“美浓烧”,也是xxxx,多为个人小作坊式生产,规模不大,自然成本就比较高。大垣市商工部产业振兴科的官员在向记者谈到地方特色产业的保护时说,“现在从国外进口的瓷器降到100日元,是日本产品的几十分之一,甚至百分之一,对本地产品价格压力极大。‘美浓烧’必须提高品牌效应,向人们讲其中的故事。”记者看到,在一个不大的市,却有规模巨大的陶瓷文化中心,里面有展示、制作、、购物、餐饮等多种功能。

此外,日本的文部科学省将有较高历史价值陶瓷工艺、手工艺人等认定为“文化财”,由国家出资在历史资料整理以及培养继承人方面给予资助。在该地区的街道整治,观光宣传等方面也有相应的政策支援措施。

●反思中国在弘扬酒文化方面的差距

酒具是酒文化的重要组成部分,它们又同是中国饮食文化的一部分。然而遗憾的是酒具的发展不尽人意,尚未得到应有的重视。

这大概有两个方面的因素,一是消费习惯缺乏引导,多年来形成不良的饮酒习惯,酒桌的品味不高。喝酒也要比出高低,要见个分晓,喝酒带有很明显的功利主义色彩。还有那些格调不高的劝酒令,反映出的浮躁。这是多年来不注重文化修养造成的,需要慢慢引导。

（本文于2009年9月在《环球时报》发表）