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报告编号：73153
来　源：慧典市场研究报告网
名　称：2010-2015年中国上海餐饮业市场调研及投资分析研究报告
关键词：餐饮行业发展分析 餐饮市场发展前景 餐饮市场研究 餐饮行业投资预测
报告页数：页
报告字数：
报告图表：个
 
出版日期：2010年04月21日
其他信息：餐饮
订购电话：010-51263229 010-51265563
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报告导读
慧典市场研究报告网{zx1}发布的《2010-2015年中国上海餐饮业市场调研及投资分析研究报告》，对餐饮行业市场现状进行了市场调研；研究分析了国内重点区域餐饮行业的发展状况，{zh1}对整个餐饮行业的未来发展前景及投资风险进行了xx预测。
报告目录{dy}部分 行业发展现状
{dy}章 餐饮行业概述 1
{dy}节 餐饮业的定义及分类 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮业的分类 2
三、餐饮业对国民经济的作用 8
第二节 餐饮业的特点分析 11
一、餐饮业的成本核算特点 11
二、餐饮业的市场特点 12
三、餐饮业的消费方式和现代化新特点 13
第三节 行业特性分析 14
一、餐饮业基本特征 14
二、餐饮业生命周期 15
三、餐饮业要素密集性 16
四、餐饮业经营风险 16

第二章 上海餐饮行业发展分析 19
{dy}节 上海餐饮业发展现状分析 19
一、上海餐饮业改革30年回顾 19
二、上海餐饮业发展概况 22
三、上海餐饮业的启示 23
四、上海城市对于餐饮业发展的要求 25
五、上海餐饮也经营业态的变化 27
第二节 上海餐饮业消费分析 30
一、上海消费者对于餐饮业发展的要求 30
二、上海人均休闲餐饮消费分析 32
三、上海消费者决策分析 33
四、上海餐饮消费行为分析 34
五、2009年餐饮消费需求情况分析 34
第三节 我国餐饮行业信息化发展分析 37
一、我国餐饮行业信息化市场空间 37
二、餐饮信息化管理发展优势及走势 37
三、餐饮连锁企业的信息化管理 41
第四节 餐饮消费者分析 46
一、餐饮消费者种类分析 46
二、餐饮消费者心理效应解析 48
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究 51

第三章 上海餐饮业市场发展分析 53
{dy}节 中国餐饮业市场发展现状 53
一、我国餐饮业发展面临的机遇 53
二、我国餐饮业发展面临的挑战 53
三、适应新形势并争创新业绩 55
第二节 上海餐饮业市场发展现状 57
一、上海餐饮市场份额分析 57
二、上海餐饮业市场地位分析 58
三、上海餐饮业长三角发展机制 58
四、上海餐饮业持续增长的原因 59
五、上海的餐饮业xx餐饮发展困境 61
六、2009年上海餐饮业应对措施 63

第四章 2009-2010年上海餐饮业运行分析 65
{dy}节 2009年上海餐饮市场发展状况 65
一、2009年一季度上海市餐饮业发展简况 65
二、2009年二季度上海餐饮市场消费回温 67
三、2009年端午节 上海餐饮市场掀起高潮 68
第二节 2009-2010年上海各区餐饮业发展情况 68
一、嘉定区住宿及餐饮业发展情况分析 68
二、徐汇区餐饮业发展情况 69
三、 2009年宝山区餐饮市场情况 69
四、松江区住宿餐饮业发展状况 69
五、松江餐饮住宿业亟需跟上旅游行业发展步伐 71
六、虹桥机场餐饮发展规划 73
第三节 2009-2010年上海餐饮业规范管理情况 74
一、上海餐饮业实行公示榜制度 74
二、上海集体用餐配送单位建议从业人员晨检制度 75
三、上海对年夜饭半成品试行申报制度 75
四、上海餐饮业将全面推广“六T实务”管理 76
第四节 2009-2010年上海餐饮企业发展情况分析 77
一、上海餐饮企业推出“欢迎自带酒水”招牌 77
二、百胜旗下品牌“塔可钟”退出上海市场 78
三、上海餐饮企业创新发展茶汁火锅 78
四、上海餐饮企业试图发展酒后代驾 79
五、台资餐饮在上海经营的成功经验分析 80

第五章 上海餐饮细分市场分析 84
{dy}节 上海西餐业市场分析 84
一、上海西餐行业发展情况分析 84
二、上海西餐市场现状 86
三、上海西餐烘焙现状 87
四、金河鲜奶酪走进上海西餐厅 90
五、上海西餐业发展策略 90
六、上海餐饮市场东南亚料理特色及发展 93
七、上海西餐发展趋势 94
第二节 上海快餐业市场分析 96
一、上海快餐业出现“中西结合”现象 96
二、上海快餐市场竞争激烈 96
三、2007年上海洋快餐纷纷提价 98
四、西式快餐走进上海加油站 99
第三节 上海中式快餐市场分析 100
一、中式快餐的概述 100
二、中式快餐的环境分析 101
三、上海快餐市场发展情况分析 101
四、上海中式快餐市场进入者分析 102
五、2010-2015年中式快餐行业发展趋势 103
第四节 餐饮业市场细分及作用 105
一、餐饮业的市场细分及经营原则分析 105
二、餐饮业的经济地位和作用 107

第六章 2009-2010年促进上海餐饮业发展的相关因素 112
{dy}节 旅游业 112
一、2009年上海旅游业发展状况分析 112
二、金融危机对上海旅游业的影响 113
三、迪士尼落户将助推上海旅游消费升级 115
四、加快上海旅游业发展的对策建议 117
第二节 会展业 119
一、上海会展业的发展环境 119
二、上海会展业发展概况 122
三、2008年上海会展业发展状况分析 124
四、上海会展业的国际竞争力及提升对策分析 125
五、上海会展业发展机遇及发展措施 130
第三节 2010年上海世博会 132
一、上海世博会餐饮的特点 132
二、上海世博餐饮的规范 134
三、上海世博会敲定入选餐饮企业 135
四、台资餐饮业全力抢滩世博餐饮市场 137
五、上海餐饮业迎接世博会的发展建议 138

第七章 其他区域餐饮行业市场分析 140
{dy}节 北京市 140
一、2008年北京餐饮市场销售额分析 140
二、 2009年北京上半年餐饮销售额分析 140
三、2009年国庆餐饮人均消费情况 142
第二节 广州市 142
一、2009年 1-7月广州餐饮业市场分析 142
二、2009年1-7月广州人均餐饮消费分析 143
三、2009年国庆广州零售餐饮业分析 144
四、广州餐饮业发展的趋势 145
第三节 深圳市 146
一、2009年深圳市餐饮业发展优惠政策分析 146
二、深圳餐饮业发展趋势 147
第四节 成都市 152
一、成都餐饮业的特色及发展分析 152
二、成都火锅业的发展分析 156
三、 2009年1-7月成都餐饮业零售消费情况 160

第八章 上海食品业和饮料业发展分析 161
{dy}节 上海食品业发展分析 161
一、2009年上海小麦粉产量分析 161
二、 2009年上海大米产量分析 163
三、2009年上海精制食用植物油产量分析 164
四、2009年上海糕点产量分析 166
五、 2009年上海乳制品产量分析 168
六、2010年有机食品工业发展方向 170
第二节 上海饮料业发展分析 172
一、 2009年上海饮料酒产量分析 172
二、2009年上海软饮料产量分析 174
三、2010年饮料市场发展方向 175

第二部分 行业竞争格局
第九章 上海餐饮行业竞争分析 179
{dy}节 餐饮行业竞争格局分析 179
一、行业面临的主要机会 180
二、行业面临的主要威胁 181
第二节 餐饮行业竞争结构分析 182
一、行业内现有企业的竞争 182
二、新进入者的威胁 183
三、替代品的威胁 184
四、供应商的讨价还价能力 184
五、购买者的讨价还价能力 185
第三节 餐饮企业市场竞争分析 186
一、2009年餐饮企业竞争力分析 186
二、2009年餐饮企业产品畅销指数分析 186
三、 2009年餐饮企业市场占有份额分析 187
第四节 上海餐饮业竞争分析 187

第十章 上海餐饮企业竞争策略分析 188
{dy}节 餐饮市场竞争策略分析 188
一、都市餐饮经营策略 188
二、饭店餐饮竞争制胜的关键因素 189
三、我国餐饮业发展的战略 192
第二节 上海餐饮企业竞争策略分析 197
一、上海餐饮业竞争的顾客价值战略 197
二、上海餐饮业竞争的特色战略 199
三、上海酒店餐饮经营竞争策略分析 200
四、上海提升餐饮服务水平 202
第三节 2005-2008年中国重点餐饮企业发展情况 203
一、2005年中国餐饮xxxx发展情况 203
二、 2006年全国重点餐饮企业发展情况 204
三、2007年中国餐饮xxxx发展情况 205
四、2008年中国餐饮xxxx发展情况 206

第十一章 上海餐饮重点企业竞争分析 210
{dy}节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 210
一、企业概况 210
二、 2008-2009年财务分析 211
三、2009年公司经营情况分析 215
四、2009年企业动态 215
第二节 上海杏花楼（集团）有限公司 217
一、公司概况 217
二、公司品牌发展分析 217
三、2009年企业发展动态 218
第三节 小南国（集团）有限公司 219
一、公司概况 219
二、企业发展策略及经营理念 220
三、企业标准化与多品牌策略 222
第四节 上海弘奇永和食品发展股份有限公司 223
一、公司概况 223
二、企业品牌分析 224
第五节 上海金萌苏浙汇餐饮有限公司 225
一、公司概况 225
二、企业荣誉 226
第六节 其它餐饮企业介绍 227
一、美林阁控股有限公司 227
二、上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司 228
三、上海{lx1}餐饮管理有限公司 228
四、上海鸭王餐饮管理有限公司 229

第三部分 行业发展趋势及规划
第十二章 上海餐饮业发展趋势及预测 231
{dy}节 我国餐饮业的发展趋势 231
一、 2010年餐饮业发展的趋势 231
二、2010年整体餐饮流行趋势 231
第二节 2010-2015年上海餐饮市场趋势分析 234
一、 2010-2015年上海餐饮业发展趋势 234
二、2010-2015年上海餐饮业面临挑战 235
三、2010-2015年上海餐饮业发展方向 235
四、2010-2015年中国旅游餐饮市场规模预测 236
五、2010-2015年我国餐饮市场零售预测 236
六、 2010-2015年中国餐饮业市场发展趋势 237
第三节 金融危机下我国餐饮业发展趋势分析 239
一、金融危机冲击下我国餐饮业 “本色化”经营趋势 239
二、金融危机下中国xx餐饮企业大众化发展趋势 240
三、经济危机下餐饮自建原料基地发展趋势 240

第十三章 餐饮业发展规划纲要 242
{dy}节 我国餐饮业发展取得的成就 242
一、行业规模持续扩大 242
二、品牌经营效应凸现 243
三、促进消费作用明显 243
四、吸纳就业的主渠道 243
五、推进城市化进程 244
第二节 我国餐饮业发展面临的机遇与挑战 244
一、历史机遇 244
二、主要挑战 245
第三节 餐饮业发展指导思想、发展目标和主要任务 246
一、指导思想 246
二、发展原则 246
三、发展目标 247
四、主要任务 247
第四节 餐饮业发展格局 249
一、餐饮类别格局 249
二、餐饮空间格局 249
第五节 餐饮业发展重点 251
一、着力发展大众化餐饮 251
二、建设餐饮产业化基地 251
三、加快推进餐饮工业化 252
四、培育一批餐饮品牌 252
五、大力发展节 约型餐饮 252
六、鼓励企业管理创新 253
七、加强人才基地建设 253
八、做好中餐申遗工作 253
第六节 保障餐饮业科学发展的主要政策和措施 253
一、加强法规制度建设 253
二、政府部门形成合力 254
三、加大投入支持力度 254
四、加大宣传贯彻力度 255
五、充分发挥协会作用 255
六、抓好《全国餐饮业发展规划纲要》实施工作 255

第十四章 餐饮企业管理策略建议 256
{dy}节 市场策略分析 256
一、餐饮价格策略分析 256
二、餐饮渠道策略分析 256
第二节 2009-2010年餐饮业存在的问题及发展对策分析 257
一、中国餐饮业发展面临的主要挑战 257
二、我国餐饮业需要改进的问题 258
三、中国餐饮业的九大发展战略 259
四、平衡餐饮市场与消费需求的措施 262
五、餐饮企业的主要营销手段 264
六、国内餐饮业品牌打造的策略 268
七、餐饮企业成本核算的三大要点 269
第三节 提高餐饮企业竞争力的策略 271
一、提高中国餐饮企业核心竞争力的对策 271
二、影响餐饮企业核心竞争力的因素 274
三、提高餐饮企业竞争力的策略 276

第四部分 行业投资分析
第十五章 上海餐饮行业投资环境分析 279
{dy}节 经济发展环境分析 279
一、2009年中国 GDP分析 279
二、2009年城乡居民家庭人均可支配收入 282
三、2009年中国工业经济发展分析 282
四、2009 年存xx利率变化 295
五、2010年中国的经济与政策展望 297
第二节 社会环境 299
一、人口规模分析 299
二、年龄结构分析 302
三、学历结构分析 303
四、2009年我国居民收入水平 304
五、2009年我国消费者信心指数分析 306
六、2009年我国居民生活水平分析 309
第三节 政策法规环境分析 326
一、中华人民共和国食品安全法 326
二、餐饮业食品卫生管理办法 351
三、餐饮企业经营规范 357
四、上海市规范餐饮业经营行为的办法 359

第十六章 上海餐饮行业投资机遇分析 363
{dy}节 金融危机给我国企业带来的机遇分析 363
一、为享受调控政策带来机遇 363
二、为搞好战略转型带来机遇 363
三、为吸引国际投资带来机遇 364
四、为招聘xx人才带来机遇 364
五、为实施战略重组带来机遇 365
六、为降低制造成本带来机遇 365
第二节 中国餐饮业投资机会分析 366
一、2009年餐饮业投资机遇 366
二、2010年餐饮行业投资的主要机会 368
三、绿色餐饮成投资新趋势 370
第三节 上海餐饮业投资机会分析 372
一、上海世博会带来的投资机会 372
二、连锁餐饮业快速扩张 374
第四节 2010-2015年上海餐饮业投资及前景分析 375
一、风投看好上海餐饮业 375
二、上海中小餐饮业受风险投资关注 375
三、 2010年上海世博餐饮市场规模分析 376

第十七章 上海餐饮业投资风险分析 378
{dy}节 上海餐饮业投资风险分析 378
一、上海餐饮业发展软肋 378
二、上海餐饮业成本分析 379
三、中国餐饮行业投资风险分析 380
第二节 餐饮企业面临的风险分析 382
一、金融危机下我国企业面临的风险分析 382
二、金融危机给我国中小企业带来的风险 383
第三节 餐饮企业战略规划不确定性风险分析 384
一、客观事件的不确定性风险 384
二、市场的不确定性风险 385
三、行业发展的不确定性风险 385
四、战略规划者的主观不确定性风险 386
五、执行过程的不确定性风险 386
六、工具方法的局限性风险 386
七、战略规划系统的不确定性风险 387
第四节 全球金融危机对中国餐饮业的影响 388
一、餐饮业是受金融危机冲击相对较小的行业 388
二、金融危机对我国餐饮业影响的特点分析 388
三、金融危机对xx餐饮业的影响分析 389
四、扩大内需促进餐饮业发展 391

第十八章 上海餐饮行业投资战略研究 394
{dy}节 上海餐饮业发展战略研究 394
一、技术开发战略 394
二、产业战略规划 396
三、业务组合战略 398
四、营销战略规划 400
五、区域战略规划 401
六、企业信息化战略规划 404
第二节 对我国餐饮业品牌的战略思考 405
一、品牌的基本含义 405
二、品牌战略在企业发展中的重要性 406
三、餐饮业品牌的特性和作用 407
四、餐饮业品牌的价值战略 407
五、餐饮业品牌竞争趋势 408
六、餐饮业企业品牌发展战略 408
七、餐饮业品牌竞争策略 410

图表目录：
图表：餐饮业的细分行业分类 6
图表：餐饮业细分行业和业态的发展 7
图表：餐饮业态类型 7
图表：1976-2005年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况 8
图表：全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例 11
图表：餐饮业成本结构表 16
图表：2008-2009年6月北京市餐饮业消费品零售额及增速 141
图表：2009年1-2月上海小麦粉产量合计 161
图表：2009年1-3月上海小麦粉产量合计 161
图表：2009年1-4月上海小麦粉产量合计 161
图表：2009年1-5月上海小麦粉产量合计 161
图表：2009年1-6月上海小麦粉产量合计 161
图表：2009年1-7月上海小麦粉产量合计 162
图表：2009年1-8月上海小麦粉产量合计 162
图表：2009年1-9月上海小麦粉产量合计 162
图表：2009年1-10月上海小麦粉产量合计 162
图表：2009年1-11月上海小麦粉产量合计 162
图表：2009年1-12月上海小麦粉产量合计 162
图表：2009年1-2月上海大米产量合计 163
图表：2009年1-3月上海大米产量合计 163
图表：2009年1-4月上海大米产量合计 163
图表：2009年1-5月上海大米产量合计 163
图表：2009年1-6月上海大米产量合计 163
图表：2009年1-7月上海大米产量合计 163
图表：2009年1-8月上海大米产量合计 164
图表：2009年1-9月上海大米产量合计 164
图表：2009年1-10月上海大米产量合计 164
图表：2009年1-11月上海大米产量合计 164
图表：2009年1-12月上海大米产量合计 164
图表：2009年1-2月上海精制食用植物油产量合计 164
图表：2009年1-3 月上海精制食用植物油产量合计 165
图表：2009年1-4月上海精制食用植物油产量合计 165
图表：2009年1-5月上海精制食用植物油产量合计 165
图表：2009年1-6月上海精制食用植物油产量合计 165
图表：2009年1-7月上海精制食用植物油产量合计 165
图表：2009年1-8月上海精制食用植物油产量合计 165
图表：2009年1-9月上海精制食用植物油产量合计 166
图表：2009年1-10月上海精制食用植物油产量合计 166
图表：2009年1-11月上海精制食用植物油产量合计 166
图表：2009年1-12月上海精制食用植物油产量合计 166
图表：2009年1-2月上海糕点产量合计 166
图表：2009年1-3 月上海糕点产量合计 166
图表：2009年1-4月上海糕点产量合计 167
图表：2009年1-5月上海糕点产量合计 167
图表：2009年1-6月上海糕点产量合计 167
图表：2009年1-7月上海糕点产量合计 167
图表：2009年1-8月上海糕点产量合计 167
图表：2009年1-9月上海糕点产量合计 167
图表：2009年1-10月上海糕点产量合计 168
图表：2009年1-11月上海糕点产量合计 168
图表：2009年1-12月上海糕点产量合计 168
图表：2009年1-2月上海乳制品产量合计 168
图表：2009年1-3月上海乳制品产量合计 168
图表：2009年1-4月上海乳制品产量合计 168
图表：2009年1-5月上海乳制品产量合计 169
图表：2009年1-6月上海乳制品产量合计 169
图表：2009年1-7月上海乳制品产量合计 169
图表：2009年1-8月上海乳制品产量合计 169
图表：2009年1-9月上海乳制品产量合计 169
图表：2009年1-10月上海乳制品产量合计 169
图表：2009年1-11月上海乳制品产量合计 170
图表：2009年1-12月上海乳制品产量合计 170
图表：2009年1-2月上海饮料酒产量合计 172
图表：2009年1-3月上海饮料酒产量合计 172
图表：2009年1-4月上海饮料酒产量合计 172
图表：2009年1-5月上海饮料酒产量合计 172
图表：2009年1-6月上海饮料酒产量合计 172
图表：2009年1-7月上海饮料酒产量合计 173
图表：2009年1-8月上海饮料酒产量合计 173
图表：2009年1-9月上海饮料酒产量合计 173
图表：2009年1-10月上海饮料酒产量合计 173
图表：2009年1-11月上海饮料酒产量合计 173
图表：2009年1-12月上海饮料酒产量合计 173
图表：2009年1-2月上海软饮料产量合计 174
图表：2009年1-3月上海软饮料产量合计 174
图表：2009年1-4月上海软饮料产量合计 174
图表：2009年1-5月上海软饮料产量合计 174
图表：2009年1-6月上海软饮料产量合计 174
图表：2009年1-7月上海软饮料产量合计 174
图表：2009年1-8月上海软饮料产量合计 175
图表：2009年1-9月上海软饮料产量合计 175
图表：2009年1-10月上海软饮料产量合计 175
图表：2009年1-11月上海软饮料产量合计 175
图表：2009年1-12月上海软饮料产量合计 175
图表：2009年餐饮企业竞争力指数分析 186
图表：2009年餐饮企业产品畅销指数分析 186
图表：2009年餐饮企业市场占有份额分析 187
图表：2009年上半年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营构成 211
图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司每股指标 211
图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司获利能力 212
图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司经营能力 212
图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力 212
图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资本结构 212
图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司发展能力 213
图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司现金流量 213
图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入 213
图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务利润 213
图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司营业利润 214
图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司利润总额 214
图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司净利润 214
图表：苏浙汇餐饮企业荣誉 226
图表：2009年11月份工业产出增长速度 283
图表：2009年11月发电量、粗钢产量增速 283
图表：2009年11月轻、重工业恢复情况 285
图表：2009年11月份CPI、PPI环比增幅 285
图表：2009年11月CPI、PPI对比 287
图表：2009年CPI、PPI环比增幅 287
图表：2009年11月M1增速 288
图表：2009年11月流通速度与生产速度 289