像春天一样柔软——戚风蛋糕

今年的春天非常奇怪，应该说，几乎没有感受到阳春的样子，今天已经是4月21日，农历的谷雨已经过了，天空依然是死气沉沉的。

春天，今年的春天，对于都市的我们，只能是遥想。

   小时候，这个季节走在田埂上，土地已经变得非常湿润，也很松软，一脚下去，会有一个脚印印在土里。小草小花们次第开放，连空气里都弥漫着青草的气息，那股浓郁的清甜，就像孩童稚嫩的小手撩拨着你的心，轻柔、清新。

因为春天的缘故，路边的农人会将各种田里的野菜，摆在柳条大筐里，就在地头售卖，先是有轧好的柳絮儿团子，五分或者一毛一个，小拳头大，这是农人将柳絮儿从树上掳下来后，放在大锅里用滚水汆了，然后用冷水叮一下，攒干了才出售的。这些团子拿回家用清水泡了，拌上油盐香醋，就是一盘清火的小菜，爽口而略带苦涩，正好符合春天的性格。接下来荠菜、榆钱儿、曲曲菜、马齿苋等等次第登场，春天的盛宴拉开了序幕。

走在春天的田野里，随便拽一根柳枝，用手轻轻揉捻一会儿，柳皮跟中间的骨头就很轻易地分离了，然后将带着新绿叶子的柳皮儿褪下来，就是一个美妙的柳笛儿，我们当地称之为“鼻牛儿”，呜呜哇哇吹响了，就是春天的声音。

但是今年不同，一直到现在，天空依然沉闷昏黄，冷得很，四月里的天气还需要穿着小棉背心坐在这里敲字，你说郁闷不郁闷？小区里的有限的树发芽了，绿的也不甚动人，关键是天空不见澄明，动不动来场沙尘暴，即使下雨也清洗不了这股子沉闷的劲头儿，让人也无精打采的，唤不起春天的兴高采烈。

春天找不到，只好找替代品，比如——戚风蛋糕。

我们的眼睛看不到春天，那就让我们的胃享受一下春天吧。

高兴地度过每{yt}最重要。

戚风，据说是雪纺绸的意思，也就是说，像雪纺绸一样柔软细腻的蛋糕。

我觉得最有春天感觉的就是戚风蛋糕了，这是一款最轻柔湿润而颜色最为娇嫩的蛋糕，明黄色，像是迎春花一样，看着就让人欢喜，入口轻盈甜蜜而不腻。

用的是君之的方子，略有改动。

戚风蛋糕

材料：

低筋面粉85克、鸡蛋4个、牛奶40克、色拉油40克、细砂糖70克

君之的方子是鸡蛋5个，因为俺家买的鸡蛋比较大，所以用了4个，糖应该是90克，但是俺用了70克已经很甜了。

制作：

     1、将鸡蛋用分蛋器分离，蛋白放一个略大的盆，蛋黄放一个略小的盆；

      2、电动打蛋器打蛋白，我认为这是最为关键的一步。很多人做戚风蛋糕总是塌陷发硬，就是这一步没有做好。书上有湿性发泡、干性发泡，我过去总是不理解，这到底是个什么东东，为何起个这样的名字咧？这回明白了，湿性发泡就是用打蛋器把蛋白打到黏稠的时候，给人的感觉湿湿的，视觉感受就是能挑起来一个弯角；而干性发泡就是蛋白一看就比较轻盈比较干，用橡皮刮刀一挖，就是“一块”而不是粘稠流动的“一坨”o(∩_∩)o...

      3、先量出来40克白砂糖，分三次加入正在打发过程的蛋白中；

      4、将打好的蛋白糊放进冰箱冷藏室，接着整治蛋黄；

      5、将蛋黄、植物油、糖放在一起，用打蛋器轻打，就是搅拌均匀；

      6、面粉过筛，筛进蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀；

      7、挑起一大块蛋白进蛋黄糊里，搅拌，然后将这些糊倒进蛋白糊里继续搅拌；

      8、将糊糊倒进6寸活底蛋糕模，轻磕几下震出气泡，入烤箱180°烤45-50分钟。

注意：

      1、蛋白糊打发过程{dy}重要，是制作戚风蛋糕的关键；

      2、烤的时间一定要在45分钟以上，否则有蛋腥味儿，我在中间25分钟的时候，看蛋糕表面已经黄了，就加了一张锡纸，出来颜色刚好；

      3、停火后一定要马上从烤箱拿出来，否则会回缩还会变硬，这就是刚出炉的样子，蛋糕高出来三公分，比较夸张；      

      4、拿出来一定要倒扣在架子上，俺因为这次涨发得好，犹豫一下，不舍得倒扣，结果表面就不那么漂漂啦。

      这就是俺做的戚风蛋糕了，戚风蛋糕经常被烘焙友们称之为“气疯”，因为塌陷因为回缩因为僵硬，其实，只要细心琢磨，成功就在不远处哈。

今天的早餐：美丽的蛋糕，配上我从潘家园淘来的小茶壶，泡一杯普洱，是不是既满足了口腹之欲，又不会发胖呢？美。

昨天大家议论起来地震，因为很多人住在通州，有人从网上扒拉来消息说，通州曾经地震过，就有些恍惚。我乐了，说，如果地震，从通州过来到了国贸肯定拐弯儿，然后直奔昌平去了。一个家住昌平的就不乐意了，说咱俩平时关系不错啊，为啥奔昌平咧？我连忙安慰：那就让它奔亦庄吧，嘿，还真信了。

说起2012的话题，我倒宁愿不上什么方舟，咱小老百姓一个，相信也没有机会挤上方舟，我很愿意安心地在家做饭，喝茶，看院里安静生长的花树，然后，躺在自己家的床上，接受命运。