特色
1、山鸡胸肉片成0.2cm 厚的薄片放入碗中，加入绍兴黄酒、1/2 茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。
2、荠菜择去黄叶和根部，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去泥沙，沥干水分备用。香葱切末备用。
3、大火烧开煮锅中的水，放入洗净的荠菜汆烫1 分钟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成碎末。
4、中火加热炒锅中的油至4 成热，沿锅边滑入浆好的山鸡片，迅速用锅铲拨散，待所有鸡片变色随即盛出。
5、倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5 成热时，放入香葱末煸炒出香味，加入荠菜末翻炒1分钟，注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀，{zh1}调入水淀粉勾芡即可。
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