灰树花又名栗蘑，莲花菌，日本人称之为“舞茸”。是一种具有很好营养和食疗价值的珍稀食用菌之一。近年来随着国内外消费者对于灰树花食疗价值的逐步认知。它的鲜品，干品和深加工产品，保健品在国内外市场消费量逐步增大。为了更好的提高灰树花的商品质量。现将灰树花脱水干制技术简介如下。
    一，适时采收。为了提高灰树花干品的商品质量。当子实体达到七，八分成熟时及时采收为适宜。采收过晚菇片就会反卷，色泽变干焦，菌孔变为刺状，这就会影响产品质量。因为采收的季节不同。子实体本身的含水量也不同。一般阴雨天气，菇体含水量在90%以上。而春秋风干季节，菇体含水量在80-85%左右。所以在进行脱水加工时应该根据不同季节，不同的菇体的含水量，调整起始预热温度。调整通风排湿量。以免因菇体含水量不同，在烘干过程中造成煮熟菇或者色泽干焦形状皱褶的劣质商品。
    二，菇体整修。因为在采收的灰树花子实体中大小形状不一。而且有的带有培养基或其他杂物。因此要及时对菇体进行清理修整。首先用不锈钢刀将菇体基部的培养基及其杂物削去，把霉烂变色或有虫害的菇体剔除，清理干净。然后根据菇体大小分枝分朵对切开。整理成形，以提高外观品质。
    三，脱水干制。将整理好的菇体切口朝上排列在烘筛上，根据烘烤的数量，菇体含水量，控制开始烘烤的温度。一般应掌握在33-38℃为宜，此时通风口和排湿口要全部打开，保持6-8小时左右。待含水量降至35%-40%左右时，将温度缓慢升至55℃左右。并适当关闭部分通风口和排湿口。保持6-8小时。待菇体接近干燥时，再将温度降至35℃左右，直到菇体含水量达到13%左右时即可。
    四，密封保藏。将脱水干燥的菇体立即装入聚乙烯塑料包装袋内，马上密封包装。然后装入纸箱内封存。脱水灰树花商品在低温干燥的环境里可以长期储存。