要掌握{zj0}采收期：各种耳菇基本上都是在七八成熟时采收，其外观优美，口感好。
注重采摘技术：食用菌采摘，凡是带柄菇类，如香菇、蘑菇、草菇、姬菇等采收时，必须根据采大留小的原则采收。摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起。注意不要碰伤小菇蕾。 选择适宜天气：晴天采收有利于加工，阴雨天含水量高，难以干燥，影响品质。若耳菇已成熟，雨天也要适时采收，但要抓紧加工。 配用适合器具：采下的鲜菇，宜用小箩筐或小篮子装盛，并要轻放轻取，保持子实体的完整，防止互相挤压损坏。特别不宜采用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外观损伤或霉烂。 采前停水控湿：如果采前喷水，菇体含水量过高，加工时脱水烘干，菌褶会变黑，产品就不符合出口要求；若是鲜销，水分过高也会引起霉烂。 山农 |
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