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原产于福建安溪县，目前普及安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。

其品质以安溪县{zh0}，xx的环境塑造了安溪品牌。闻名世界

品茶讲究：

安溪沿袭传统的功夫茶 ” 品饮方式。

使用陶朱小壶或盖碗，白瓷小盅，先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之一壶容量的，冲以沸水。

此时即有一股殊香扑鼻而来，正是未尝甘露味，先闻圣妙香 ” 1-2 分钟后将茶汤匀倾小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜。

确乃一种生活艺术享受。

鉴别方法：

观形：优质茶条卷曲、壮结、繁重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品较一般紧结，叶身沉重，取少量放入茶壶，可闻 “ 当当 ” 之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，冲泡展开后叶底肥厚明亮（特征之一叶背外曲）具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品安溪茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。茶香高而持久，可谓 " 七泡有xx "

品韵：古人有 “ 未尝甘露味，先闻圣妙香 ” 之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。

至于独特的观音韵 ” 何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪之魅力所在

分类：

严格来说，安溪属青茶。按《中国茶文化大辞典》记述：

①青茶，又称乌龙茶，为六大茶类之一，废品茶绿叶红边，香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。

②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。

③ 闽南青茶产区以安溪为中心，包括永春、漳平等地，有、色种、水仙、佛手、乌龙等。

④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶 ” 据《中国茶经》记述：中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。

基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）白茶、黄茶、黑茶六大茶类。

原是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为 ”

另据《中国名茶志》记述：安溪为历史名茶，属乌龙茶类 ” 名茶志》中将中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，其中把划入青茶类。以此推出，属 “ 青茶 ” 也属 “ 乌龙茶 ” 但归纳于青茶较适合。

采摘工艺：

安溪必需于午后进行采摘，这时其鲜叶中含水量最适宜进行加工。

其鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面时，采下二三叶。

采时要做到 " 五不 " 即不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成。

精心制成的条索紧结，茶条卷曲、壮结、繁重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽乌润砂绿。

好的，制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜，这是优质的重要特征之一。

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