泓盛花园是北京老店之一，1998年开业到如今已经10年了，其建筑面积2000平方米，共有23个包间，一个大厅，共280个餐位。
泓盛花园主打粤式海鲜，人均消费200元左右，其主要消费为商务宴请。这里的粤菜造型新颖，富有创意。

李建林 擅长粤菜制作，现任北京泓盛花园餐饮有限公司行政总厨。


姥姥煎合子




原料：高筋面粉150克，什菌（杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、平菇、香菇等边角料）200克，五花肉（切碎）50克。
调料：菠菜汁（100克菠菜加30克水，一起入榨汁机榨成汁）50克，生菜6片，色拉油20克，猪油20克，蚝油2克，盐3克，味精2克，鸡粉1克，蒸瑶柱的原汁5克，红花籽油100克（市场有售，口味很香很健康，也可用橄榄油等代替）。
制作：1、将各种杂菌切成粒，清洗干净，挤干水分，然后入五成热的油锅中小火滑油至菌类出香，捞出控干油。2、锅下清水烧开，下滑油的杂菌汆水40秒，捞出去尽多余油分备用。3、锅下色拉油和猪油，烧到六成热时下五花肉碎炒香，下杂菌粒、蚝油、盐、味精、鸡粉、蒸瑶柱的原汁炒匀，略勾薄芡，成馅料。4、将面粉内加入菠菜汁和少许盐和成面团（比水饺面团略软一些），下成20克的小剂子，用手压扁后包入适量的馅料，做成馅饼。5、热锅下红花籽油或者橄榄油，下馅饼小火煎两面各3分钟左右至熟，出锅，改刀入盘，配生菜一起食用即可。
特点：香脆清鲜可口。


咖喱彩塔
亮点：此菜造型别致，咖喱口味新颖。




原料：皇上皇牌腊肠100克，山药50克，鲜玉米棒（也可以用听装玉米）50克，马蹄50克，听装红腰豆50 克，包菜两片。
调料：调好的咖喱酱50克，盐10克，姜、葱各10克，花雕酒10克，色拉油10克。
制作：1、将腊肠入盛器，撒入少许姜、葱、花雕酒，入笼旺火干蒸3分钟至变软，取出切成大粒。2、将山药和玉米、马蹄切小段，和红腰豆、包菜一起入沸水（水里加点油和盐）飞透，捞出冲凉，控干水分，然后加入20克咖喱酱拌匀（包菜除外）备用。3、取圆形模具，将包菜叶修成长方形，然后沿模具放入其中，和模具贴合，将其他原料倒入模具中，扣入盘中，将其他咖喱酱淋在周围即可。
咖喱酱的调制：锅下印度黄咖喱粉（可选用“菲叶小厨”牌）1斤、泰国咖喱酱 2斤、黄姜粉（一种辛香xx香料，市场有售）1斤、雀巢听装椰汁2听、雀巢三花淡奶4听，拌匀，小火熬10分钟左右至香即可。
特点：鲜嫩，香脆，咖喱味浓，造型奇特。
点评：造型新颖，如果加点香蕉粒，口感会更香。


粗粮大碗翅




原料：发好的牙拣翅100克，小米50克，糯米50克，西米50 克。
调料：浓鸡汤300克，盐、味精、鸡粉各3克，姜、葱、白胡椒粒各5克。
制作：1、将小米和糯米淘洗干净。西米入冷水浸泡6小时。2、将鱼翅入二汤，加入姜、葱、白胡椒粒小火煨5分钟，捞出控干水分。3、锅下浓鸡汤，下小米、糯米小火烧开，小火熬40分钟左右至米成熟，下泡好的西米，然后下煨好的鱼翅小火烧开，下盐、味精、鸡粉调味，即可入盅。
味型：浓香。三种米和鱼翅的结合符合现代健康饮食理念。
点评：将粗粮与鱼翅搭配思路新颖，出品效果不错，是一道比较值得推广的菜品。糯米和西米可让鱼翅更爽滑。


健康xx虾 售价：88元




原料：鲜松茸50克，九节虾（用基围虾也可）3只，豆苗150克。
调料：菠菜汁100克，豆浆300克，蛋白6个，鸡汤50克，盐5克，味精5克，生粉5克，番茄酱5克。
制作：1、将鲜松茸清洗干净，入清水，水里加入少许葱、姜，烧开汆水10秒左右，捞出挤干水分，然后加入鸡汤，一起入搅拌机磨成蓉备用。2、将菠菜汁、豆浆、蛋白、松茸蓉一起拌匀，倒入圆形的口杯或者圆柱形小模具内，覆膜，入笼旺火蒸10分钟至凝固成熟，取出，扣出成圆形豆腐。3、锅下油，烧到六成热时下豆腐小火炸1分钟左右至表皮金黄色，捞出备用。4、将豆苗飞水。锅下底油，烧到六成热时下豆苗大火炒均匀，下少许盐、味精调味，起锅入盘码好，成圆柱形的菜墩。5、虾去皮去头，挑去沙线，加入少许盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，然后入笼旺火蒸5分钟左右至熟，取出。5、选两只小个的虾，将其片开，码放在盘中码好的豆苗上，将炸好的豆腐放在虾上。然后将{zd0}的一个虾插在豆腐上。盘边可以点缀少许番茄酱，即可上桌。
味型：鲜嫩菌香。
制作关键：炸豆腐时油温不要太高，六成即可，太高会将豆腐炸飞。豆腐也可以入220度的烤箱烤熟。
点评：中菜西做，在炸豆腐时可拍少许干粉，防止豆腐炸飞。


酱爆三宝    




原料：墨鱼胶、鱼胶、虾胶（各调咸鲜味，打上劲）各50克，洋葱头75克，马蹄75克，大芥菜（选根部）75 克，炸好的瑶柱丝5克。
调料：XO酱10克，生粉15克，姜米、蒜米、干葱蓉各3克，一品鲜酱油3克，高汤15克，盐2克，大厨四宝味香素2克。
制作:1、将马蹄内部用u形戳刀掏空，芥菜根部修成如图的形状，一起入沸水快速飞水，捞出过凉擦干水分，里面抹上一层生粉。2、洋葱剥洗干净，去心，里面擦上生粉备用。3、将三种海鲜胶分别酿入三种蔬菜中（可随机搭配，本菜作者的做法是将墨鱼胶酿到马蹄里，因为这两者口感都很脆，搭配相得益彰；芥菜内酿虾胶，虾胶加热后是红色的，这两者一绿一红，色泽搭配和谐；洋葱内酿鱼胶）。锅下底油，下酿好的蔬菜小火煎两面1分钟左右至成型，备用。4、锅下底油，烧热后下XO酱，下姜米、葱米、干葱蓉炒香，下一品鲜酱油和高汤、盐、味香素炒匀，下三种酿好的蔬菜中火翻匀，起锅装盘，撒上炸好的瑶柱丝即可。
特点：马蹄爽脆，大芥菜微苦下火，干葱开胃，咸鲜浓香。
批量制作：将三种蔬菜提前酿好，入保鲜冰箱保存。点菜后现煎再火局即可上桌。
点评:原料搭配合理，选料丰富，在选择原料时可结合季节多选择时令蔬菜。


泉水小萝卜   
亮点:用农夫山泉泡制樱桃萝卜，萝卜改刀新颖，口感更清甜。




原料：樱桃萝卜600克，农夫山泉矿泉水500克，九制话梅80克。
调料：自制奇妙酱（沙拉酱内加入少许芥末，再挤入少许柠檬汁调匀即可）30克。
制作：1、将樱桃萝卜去掉头尾，用刀纵横切“井”字花刀，只切到萝卜高度的2/3处（如图）。2、将矿泉水内加入话梅，浸泡至出味，然后将萝卜放入其中，入保鲜冰箱一起浸泡12小时（头天晚上浸泡第二天使用），取出，萝卜的细丝就绽开了，摆入盘中。3、将自制奇妙酱挤在萝卜细丝中间，即可上桌。
特点：清香可口，醒酒开胃。
制作关键：矿泉水内只加话梅，不要加盐，萝卜遇到盐会出水。
相关链接:本店还有一款“沙拉酱蘸黄瓜”（如右图），一般店里推的是“黄瓜蘸酱”，此菜将其搭配沙拉酱，口味和卖相都有可圈可点之处。




点评：樱桃萝卜很爽脆，但若处理不好会很辣，在腌制时加入话梅能解决这个问题。