猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

   1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
   2.. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不xx时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
  3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成xx，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；

  4.猪肉---大蒜= 相宜　　猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快xx身体疲劳,增强体质,都有重要的作用.
 5.猪瘦肉---菠菜= 相忌　菠菜含铜,瘦肉含锌.铜是制造红血球的重要物质之一,脂肪代谢所必需.二者同吃,则菠菜析出的铜会大量减少,不利于营养成份的吸收.

（一）、京酱肉丝

   【原料】猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的{zh0}），甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。（豆皮随意）

   【制作过程】

　1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；

　2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；

　3、炒锅上火，加油，烧热后将肉丝放入滑散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分；

　4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝、味精放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

  5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。（可用豆皮卷食）。

（二）、鱼香肉丝

   原料：猪里脊、 黑木耳、笋、葱末1汤匙、姜末1汤匙、蒜末1汤匙、剁椒4汤匙、酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、 清水、水淀粉（分2次使用）

   做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

（三）、红烧肉

 原料：五花肉、大料、葱、姜、蒜、香菜、料酒、盐、胡椒粉、酱油、味精

 做法：

（1）将五花肉切2厘米见方的块，放入开水中焯2-3分钟，打去浮油，捞出控干。（另一种方法，用油炸肉和大料，炸至金黄）

（2）放底油，三块大料，略炒，再放入糖熬制糖色。放入葱、姜、大蒜大块，炒后加肉翻炒，炒干后放入大量料酒，再放盐、胡椒粉、酱油、加水（水要沫过肉）大火烧开，小火40分钟左右后，大火收干。

（3）点入味精装盘，放少许香菜点缀。

  红烧肉的做法有十几种，各地都不尽相同，上面的做法比较接近我们当地菜系做法，较易操作。