去沃尔玛看到有绍兴的花雕卖， 虽然是很一般的花雕， 但是想起以前在江南吃到的花雕醉鸡的味道， 就不禁的贪恋起那种微醺的感觉。其实还是喜欢喝酒的， 虽然酒量很烂， 但是喜欢喝酒后刚刚醉好的感觉， 微微的醉意， 很舒服，那个时候如果在一个很柔软的地方的话很容易就会睡熟。我酒量很差， 随便喝点就可以达到这种状态， 哈哈， 但是喝酒后从来没有很糗过，因为我的醉酒就是睡觉。

从开始准备怀孕的时候就开始戒酒了， 一直到现在因为没有正时断奶， 还是不敢随意喝酒， 小年的时候本来还说开瓶红酒庆祝下新的一年，却被老公说， 酒喝不完怎么办呀回绝了， 一直没有得逞。 好了， 这次用花雕来做菜， 不就没话说了。

方子依然是来自自在生活Carol， 呵呵， 用她的方子做出来的菜真的都很好吃。

一： 鸡腿部分

鸡腿去骨头， 盐1/2大勺， 青葱2支， 姜片2片， 棉绳

Steps:

1. 盐巴均匀抹在鸡腿内外腌制30分钟

2. 将鸡腿紧密的裹起来， 用棉绳绑成一个圆柱形

3.烧涨水， 水面必须要没过鸡腿， 涨后将鸡腿， 大葱和姜片一起放入后盖上盖子， 等到全部涨开沸腾时候就关火，盖着锅盖焖25分钟

4. 焖好的鸡腿马上放入冰水里面降温， 这样的鸡肉吃起来很有弹性， QQ的。

二. 腌制部分

绍兴花雕300毫升， 鸡腿汤600毫升， 当归片一片， 枸杞食量， 盐（多点的话肉很香）

1. 鸡汤内放入当归和枸杞放凉

2. 绍兴花雕倒入混合， 加入盐吧之后， 将鸡腿放入浸泡24-48小时即可， 我还加入了些煮好剥皮的白水蛋。

3.吃的时候将绳子解开切片

这个菜按照步骤做出来后， 味道真的和在江浙那边餐厅里吃到的醉鸡味道一样，冰冰的酒味一下子就让味蕾感受到了江南菜式的细腻和不显山水， 表面平淡但是， 是经过了多长时间的熬制才能出味道。

晚餐还差点菜， 于是想起冰箱内冰冻的去年雨季的牛肝菌。每年菌子上市的时候， 母亲总要买很多回来洗净， 晾干后冰冻在冰箱里，因为这个时候是妹妹要回娘家的时候， 待到她要返回台湾的时候， 就可以带上几大盒这样冻好的牛肝菌， 鸡油菌， 鸡枞走，可以在那边尝到家乡的味道， 同时母亲也会将这些菌子塞满我的那个大冰箱， 慢慢地几大格子， 全是她买来的菌子， 排骨， 肉类，感觉总也吃不完，因为吃的差不多母亲又会来帮我补满。 母亲说这是防止饥荒…………

冰冻的牛肝菌放在刚刚烤过蛋糕后还在热的烤箱内慢慢解冻， 之后滤水。 菌子本身的香味不需要太多的配料，云南人通常喜爱用红绿辣椒和大蒜， 加很多的油来爆炒， 炒出香味炒干水分后就可以起锅了。 这样的山珍美味能在大旱的四月份吃到，香味并没有减弱， 和新鲜的一样的香。 有了母亲的准备和冰箱这样的东西， 就不用数着指头等待雨季的到来，不过还是希望能够尽快下几场大雨缓解下干旱的城市和我们的喉咙。

相比起来， 云南菜来的更霸道直接些， 看山既是山， 青椒大蒜都那么辛辣直接， 倒是也能衬托牛肝菌的特殊味道。