买食用菌类干货切莫只看卖相

黑木耳、银耳、香菇等干货是年货中的必备品。年底，干货销售火爆。选购干货时要选干透了的，不够干的产品很压秤，且容易变质。
　　品种：银耳
　　市面上最常见的银耳xx方法，就是用硫磺把陈银耳熏白。韩鹏说，优等银耳色泽微黄，颜色太白的银耳很可能被硫磺熏过，吃了对人体有害。另外，太黄的银耳可能是陈货，口感较差。有的市民喜欢用温水泡银耳。韩鹏说，这样会破坏银耳的口感，用冷水泡半小时左右即可。
　　品种：黑木耳
　　国内{zh0}的黑木耳产自湖北房县，选购时需注意看产地。因优等黑木耳色泽黑亮，有黑心商贩干脆用墨汁染木耳。市民选购时可要求用水试泡，如果水变色，{zh0}别买。
　　另外，选购木耳时还要注意看朵型，直径在3.5厘米的黑木耳{zh0}。太大木耳口感偏“老”，太小的还没长熟。泡黑木耳也应用冷水。
　　品种：香菇等干菌类产品
　　优质干香菇色泽黑亮，伞里面呈金黄色。
　　消费者还可从香菇伞柄下端的处理，看香菇的加工水平。伞柄剪角平滑的加工工艺较好。另外，买香菇也要看朵型，直径在3厘米至3.5厘米的较好。买干菌还要特别注意其干湿度，市面上卖的很多干菌并没干透。金钱菇适合煲汤，冬菇适合烧肉，花菇、香菇适合煨汤或炖菜。

如何识别黑木耳是否掺假？

　　真木耳一般质地较轻，通常要求其含水量在11%以下。可取少许黑木耳用手捏，如果易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，感到分量重，说明含水量多。用手研磨后，手指上会留下掺假物的是假木耳。

　　黑木耳不应混有其他杂物。真木耳应清淡无味。取少许黑木耳入口略嚼，感觉纯正无异味，并有清香气。如果有异味、怪味，则为掺假品。假木耳皆有掺假物的味道；如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。黑木耳掺假后，不仅会增加分量，而且质量也差，不宜购买。

　　还可称取样品5克于玻璃杯中，加入50℃温水250克，搅拌后放置30分钟，称重,计算吸水量。正常1克木耳的吸水量≥10克。

花菇、冬菇及香信有何不同？

　　香菇一般分为花菇、冬菇及香信。

　　花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。

　　冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美。

　　香信是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配莱也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠。

　　如何识别发菜的真伪？

　　发菜主要产于我国西北，因营养丰富，产量稀少，被视为山珍之一。近来发现市场上有用玉米的须加工染黑、干燥后，冒充发菜出售的。

　　xx发菜，干制品色泽乌黑，质轻细长如丝，蜷曲蓬松，形状很像散乱的头发，无污泥杂质，有清香气味，用手捏略有弹性，用清水浸泡后，膨胀3倍左右，浸后用手拉尚有伸缩性，入口有柔润爽脆感。伪品发菜条粗丝短，入水浸泡不能胀发，浸后手拉不能伸缩，质硬，入口无柔润爽脆感。购买者要注意鉴别，以免上当。