从制刀的能力上来说，德国和日本都是世界{dj0}，而日本长久以来在刀文化的信仰上面，肯定是要更胜一筹的。许多日本刀都用一个名字，通常是某个刀工或者某个家族，甚至是某个作坊的固定的刀的名称。比如上述的美浓的关，还有类似因为在游戏中经常出现而被国人知道的村正、xx、菊一文字、虎彻之类。这次之所以最终选择日制厨刀，很重要的一个原因也是觉得于日本刀文化挺有意思，除去历史上那些{jp}刀铭，现如今日本厨刀的名字挺有意思，比如旬（SHUN）、霞（KASUMI）、岚（RAN）之类的。
技术上来说，抛开锻造的工艺，日本和德国厨刀比较大的区别是开刃的角度，统日本刀开锋角度在15度，而德国刀在20度，所以使用起来，日本刀更为锋利。德国刀最近也在做调整，有些已经做成17度开锋了。很多人喜欢德产的刀，比如在中国知名度很高的双立人。双立人的刀很好，-200摄氏度冰锻工艺让双立人的钢刀锋利，但是双立人也有两个问题，一个是作为德国品牌，双立人的刀更多的是西式刀具，习惯于中式片刀的人用不惯。虽然现在有合资的双立人在用德产的材料在上海开刃制作中式片刀，但是刀身很大而且非常的沉，感觉不够顺手。
说起关孙六，那是另一个故事，关孙六在日本刀文化中也算是有背景的，当初还算是最上大业物。何为最上大业物？1797年，柘植平助方理著成了刀剑学经典《怀宝剑尺》一书，类似现在的福布斯排行榜。提出刀剑应该以其切割力作评判标准。方理按照切割力分类为最上大业物、大业物、良业物、业物四个等级。所谓最上大业物（さいじょうおおわざもの，Saijyouoowazamono），即能够切透九成至整体的人体厚度的刀剑。当时228位日本刀刀匠排行总结出最上大业物12位。美浓的关之二代兼元（关之孙六）就是其一。
现如今关孙六的品牌归属于日本贝印公司。日本贝印公司是出名的厨房及生活用品公司，创业于1719年并开始生产刀具，1908年改名为贝印。因此在刀身上会有since1719
1908这样的标志。关孙六也成为把日本传统工艺和现在技术结合的优良厨刀。贝印旗下有好几个非常xx的刀具牌子,包括日本的"关孙六"，美国的大马士革厨刀品牌旬（Shun），主打健康卫生的银钛钢厨刀品牌"PureKomachi2"等，都是非常xx的牌子。
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