素食与长寿

傅益永

健康，是自古以来人们追求的目标；‘福如东海，寿比南山’，也是人们祝贺亲友生日的习惯用语。但人类平均寿命至今{zg}的国家还是只有七十多岁，离理想很远。所以对于世界三处长寿地区，人们都有很浓厚的兴趣。日本电视台特别花费钜资，组团前往调查，制成两小时的节目，于前年（西元一九八二年）播出两次，妙趣横生，令人叫绝。陈恒嘉先生译有‘神秘的长寿村’一文，曾在联合报刊载多日。这三处地区是：巴基斯坦的芬扎（或译芬芝）、苏联的高加索与南美厄瓜多尔的毕路卡邦巴。三个地区内一百岁以上的人瑞，多如牛毛，{zg}者达一百卅多岁。老人中多的是到一百一十多岁还能骑在马鞍上奔驰，身体矫健。记者们就采访所得，归纳他们长寿的原因，共有三项：除了勤勉的劳动与家族的敬爱两项之外，主要在于粗茶淡饭，而不是精美食物。照营养学者的分析，毕村人每日摄取的热量，不会超过一千两百卡洛里，而他们并没有营养失调的现象。据苏联老人研究所裘莫达夫博士的分析结果；这些食物绝无人工添加物；他们都吃新鲜植物食物，不摄取动物性脂肪；都是低热能食物；充分摄取了活性乳酸；几乎不吃盐与糖。

另外还有一本书‘芬芝—长寿不老之国’。详述芬芝的交通、文物、风土、习俗；其中对食物的种类做法介绍更为详尽。约在五十年前，美国一位外科医师罗伯·麦加里逊博士，曾在他的研究报告写有下面的话：‘这是我实际经验的事，那就是住于印度极北的芬芝人民。他们的寿命非常之长；我虽和他们一起住过七年之久，其间，患病的人几乎全没有。凡到我处求医者，只有基于老龄所引起的白内障给除去、粒状脸的整形手术，这些都是和饮食全没有关系的疾病xx。’博士又在一九二五年的论文中说：‘西库族、巴丹族及其他喜马拉雅的种族，虽身体很好，也有忍耐力，可是，和芬芝人比起来，到底不可同日而言。’博士于一九二七年被任命为某研究协会的印度营养研究所所长。他分别用芬芝人的普通食物与印度人的食物饲养成千的白鼠作试验。经过二十七个月后作检查，芬芝一组的白鼠，都没有生过病，夭折的也没有。用显微镜检查杀后的尸体，也没有隐藏的疾病。但印度饭食一组，即用白米及调味料与所饲的白鼠，环境虽和前组一样好，但种种疾病如溃疡、肿疮、坏牙、贫血、皮肤病、心脏病、肾脏衰弱，及多数的胃肠病，都因饮食的不同，陆续发生。有趣的是，芬芝地方没有犯罪，所以没有军警和监狱；没有商业买卖，只有以物易物，所以没有货币，也没有银行。一度传说首都附近有金矿，反使国王虚惊一场，因为假定成为事实，他认为将因此引起抢夺骚扰，会使他们的平静幸福生活面临末日。他们终身勤劳，认为‘退休而不去做事，对于生命来说，退休就是敌人。’‘人们只因相信衰老为不可避免，所以就会衰老下去。把自然给人们创出来的细胞，以自己的想法来曲解，致和自然的意图违背了。’书中既有丰富的健康长寿食物资料，又有许多科学隽永的智慧叙述，幽默、轻松、有趣，全书对素食、老年、消闲及追求真理者，都是一本好书。

（摘自素食生食与健康）

长寿—饮食是关键

多吃蔬菜等碱性食物，少吃肉类等酸性食物，再配合运动、晒太阳可避免骨质疏松症。

花莲门诺医院骨科主任蔡庆丰指出，各民族的饮食习惯与他们的寿命、健康密切关系。像爱斯基摩人，以及北欧的拉布兰岛人、格林兰岛人、克基族人都是全世界消耗肉量{zg}的民族，而他们的平均寿命也最短，通常只有卅岁。

分析爱斯基摩人的饮食可以发现，他们所吃的食物是全世界含蛋白质及钙{zg}的，相对的，他们罹患骨质疏松的比例也是全世界{zg}。蔡庆丰主任表示，这是因为蛋白质是属于酸性类食物，换句话说，肉类是酸性食物，而人体的体液则是碱性，如果摄食太多肉类，就必须从身体骨骼中释出钙质，而中和食入的酸，使身体维持在微碱状态。如果骨骼中的钙质释出太多，身体缺钙的话，便会发生骨质疏松。

世界上寿命最长的几个种族如，厄瓜多尔安地斯山区的维康巴斯人、黑海地区的爱布克逊人，以及北巴基斯坦喜马拉雅山的宏萨人，他们的寿命高达九十至一百岁。研究人员发现，长寿的秘诀在于素食，或非常接近素食。他们不但活得长命，且健康情形非常良好，他们一直工作、游玩到八十岁，甚至还超过八十岁。

再看非洲班图族妇女的饮食，只有极低的蛋白质及钙，很多人生了九个孩子，每个孩子也都喂二年母奶，但是妈妈却没有缺钙的现象，也很少骨折，就是因为她们的饮食中，多吃碱性物质，像蔬菜就是属于碱性食物。

在美国六十五岁的人口中，女性素食者的平均骨质流失率是十八％，但是女性肉食者的平均骨质流失却高达卅五％，将近一倍之多。不过蔡主任也提醒民众注意，吃素食并非每餐都吃豆制品。吃过多的豆制品也会增加身体负担，发生痛风等疾病。健康的素食主张应是尽量生食可以吃的蔬菜，以免蔬菜在烹煮过程中，大量流失维生素等营养成分。

（摘自自由时报）

xx，少碰脂肪酒精

纤维、蔬果，让你远离坏因子。

台北荣总内科部肿瘤科

主治医师 谢瑞坤

您所吃的食物决定了您发生癌症的机会大小！

癌症的发生似乎无人能免，但过去数十年来的研究的确显示我们可经由生活习惯的改变来减少数种癌症的发生。人们已知不抽菸可减少癌症的发生，而避免日晒则可减少皮肤癌的发生。美国国家癌症研究所则根据众多相关研究推断，只要我们能有一健康的饮食习惯即可大大减少癌症的发生。

食物与癌症发生之间的关系错综复杂，坊间也充斥著各式各样互相矛盾的所谓饮食xx及xx理论而使人无所适从。食物与癌症二者之间确实因果关系的证据，虽然还未能xx确定，但由目前已有的各项研究显示，服用特定类的食物确与某些癌症的发生有关。

截至目前为止，大多数癌症的确实发生原因仍未确定。但人们已知，遗传的因素确实使某些人有较高的癌症发生率。大多数癌症的发生较可能是由饮食、生活习惯及所居住环境三者间交互因素所引致的。譬如常见的癌症如肺癌、乳癌、摄护腺癌、大肠及直肠癌等。这些癌症的发生与饮食的关系已有多种研究。

脂肪：食物中的脂肪可藉由刺激异常细胞的分裂来促进癌症的发生。有些脂质比较容易产生会破坏细胞的自由基或有毒分子。这些自由基的破坏若超过人体自然的保护机制，则可因而导致包括癌症等各种疾病的发生。

脂肪与癌症发生的关系，最显著的就是大肠直肠癌。食物中与大肠癌发生机率最有关系就是红肉类，如猪、牛及羊肉。这也是美式饮食中脂肪的主要来源。脂肪由于其高热量因此也易引致肥胖症，体重过重则已知与子宫内膜癌、大肠直肠癌及乳癌的发生率有关。

酒精：每日喝酒会增加罹患口腔癌、咽喉癌、食道癌与肝癌的机会。饮酒也有报告可能增加了乳癌的发生率。酒精是否为直接的致癌因素，或只是一种辅助因子来加强其他致癌物质的致癌效果，目前仍未确定。另外，酗酒者也可因某种营养素的缺乏而间接地增加罹患癌症的机会。

纤维素：纤维素已知与大肠癌的发生有关，但确实机转仍不明确。纤维素会增快消化后食物通过肠道的速度。这可减少肠壁与食物在整个消化过程产生可能致癌分子的接触，进而减少了癌症的发生。高纤维的食物如蔬菜等，通常也是低脂同时又富含许多其他养分。这特性也可能是许多研究显示，高纤低癌症发生率的原因。

水果与蔬菜：这两类食物是目前在减少各种癌症的发生方面效果最为确定者。水果与蔬菜中所含的养分、纤维素及其他的化学物质可能都有关。抗氧化物如维生素C及E与胡萝卜素可减少因自由基所导致的细胞破坏，维生素B群及叶酸则可以抑制正常细胞转型为恶性细胞的过程。水果与蔬菜中几乎不含任何脂肪，同时又含大量的纤维素，这又有助减少癌症的发生。另外，水果与蔬菜也被发现有数种特殊的植物性化学物质，具有抑制癌细胞生长的效果。

自然健康的饮食

雷久南博士

当二十世纪进入{zh1}十年的阶段，我们回顾这一百年以来，人类文明对整个地球，可以说是{swql}的急速破坏。从空气污染引起北极上空臭氧层破洞、水源土壤的污染流失、和原始森林的砍伐，已使成千上万的动植物在地球上绝迹。而以地球为家的人类，不但糟蹋了自己的家，也受到了应得的报应：一切天灾xx源源不断，地球某些地方的连年水灾、干旱；xx不眨眼的心脏病、癌症、爱滋病和慢性病如糖尿病、风湿病等都大幅度的增加。

为什么这一世纪会变成这样？这xx要归咎于一知半解的科技进展及人类自私心力量的结合所造成。何谓一知半解的科技？十九世纪科学的进展是二十世纪的基础，也是牛顿物理学的世界。牛顿物理学将宇宙机械化，强调整体是由个体所组成。产生的影响是：一种局部性的看法，视大自然为‘可利用的资源’，尽其所能的加以利用和控制，无视于整体同生共灭的生命关联。好像制造汽车的商人，只想到要让车子走得又快又远，而没有顾虑所排放的废气，对整个大自然所造成的影响，农业专家只想到蔬采要收成快、产量多，于是大量使用化肥、农药，而没有想到对土壤和自然生态平衡的破坏，和对人体健康的破坏。

一般人的饮食，因经济改善而大量的食用牛肉、猪肉、鸡肉以贪图口腹之欲，没有去想到这些对地球水土、人体及牛羊猪鸡本身所造成的伤害。大量摄取肉食的结果，直接浪费能源，因为维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍；间接造成地球的污染和森林的破坏，畜牧业影响所及是表土的流失和水源的污染。再者，肉食也是个人体内污染的主要原因，因为污染而引起的慢性病，近百年来正急速的增加著，如心脏病、癌症等等。由此可知，个人和地球的命运，是息息相关密不可分。

营养上有个{zd0}的误解——大家都认为肉类是蛋白质的{zh0}来源，牛奶是钙的{zj0}来源。不吃肉担心蛋白质不足，不喝牛奶则担心缺钙，这就是所谓的‘一知半解’的例子。如果肉是蛋白质{zh0}的来源，那么，地球上90％的动物吃草和树叶，它们的蛋白质又从那里来呢？

一九六五年左右，德国MAX PLANCH科研中心报导：绿色植物蛋白质的品质很高，高过肉和蛋。平常人只要热量够，蛋白质一定够。美国杂食者（植物性、动物性食物都摄取）的蛋白质摄取量是人体所需的三倍以上；xx不食动物性食物的人，蛋白质摄取量仍然是人体所需的二倍。而且组成蛋白质的八种基本氨基酸，有两种遇热就会分解。而肉类大都必须煮熟之后才吃，可知肉类的蛋白质真正能被人体所利用的价值是微乎其微。

另外，过多的蛋白质，会造成体内钙的流失，这是造成骨骼松软的原因。据统计美国65岁的女性，平均骨骼流失35％，而同年龄的素食者仅流失18％。爱斯基摩人钙的摄取量是全世界{zg}的，但是因为蛋白质摄取量也非常高，所以骨骼松软症居全世界之首；非洲人BANTU女性，钙的摄取是美国人的一半，但因蛋白质摄取也低，而少有骨骼松软的问题。由此可见，想从牛奶获得钙质是不理想的，因为牛奶中蛋白质含量高，反而使钙质流失。那么该从那里摄取钙质呢？深绿色的根菜类，如红萝卜、芝麻、葵瓜子等，钙的含量都很高，其中红萝卜汁的含钙量与人奶相近。

据美国国家癌症中心所发表的一篇报告，对美国人减少得癌机会的一些建议包括：减少脂肪的摄取、增加纤维量和新鲜蔬果的食用。因为蔬果中含有丰富的维他命A、C、E和碘，以及植物xxx，这些都有助于预防各种癌症。植物xxx在幼嫩的蔬菜中，含量特别丰富。一般的蔬菜如花菜、包心菜、结球甘蓝等含量也很高。植物xxx比较不受加热的影响，有加强肝脏xx的功能。

人类自然的饮食是五谷杂粮、蔬果、豆类、种子、坚果等xx食物，这可从人类无爪的手和较弱的颚、唾液的酸度，和肠子长于背脊骨的七倍看出。因此，当人类遵行自然规则饮食时，身体能健康长寿，若违反自然，则多病短命，近年来医学研究更是证实这一点。总之，人类如果可以戒除吃肉的习惯，对于促进人类健康的影响，远超过其他医学的新发现。例如，美国男士肉食者死于心脏病的机率是50％，改吃素食则降为4％，可见素食者得癌症的机会大大少于肉食者。已经有病的人，不管是心脏病、癌症等，若改吃五谷杂粮、蔬果、豆类、种子后，病情都能改善。

此外，素食要自然、清淡，才能充份受益，食物来源以无农药，以有机肥料种植者为佳。调理过程中要避免过量的油、盐等调味品的附加。而且有一部份食物，应该生食。因食物的营养成份中，如蛋白质、酵素、维他命等，在加工、加热过程中都会被破坏。尤其中国人一般都没有吃新鲜沙拉的习惯，而中国人得胃癌的病例远超过西方人。引起胃癌的致癌物——亚硝胺是硝酸盐和蛋白质在胃里所形成，而维他命C可以阻止这些致癌物的形成。为了xx，应该每餐多吃些维他命C丰富的生菜沙拉。

食用季节性并且是土生土长的蔬菜水果，是最经济也是最合于健康原则。冬天和夏天的饮食应该有所不同，不仅可以减少农药的食用，同时还能使身体冬暖夏凉。在传统习惯上是冬天喝红豆汤，夏天喝绿豆汤，这是千年来的养生经验。

季节性食物与食物的暖寒性分类有关：夏天太阳高照天气热，因此收割的食物属寒性，能驱热；而秋天冬天收获的食物则属暖性，能保暖身体。

台湾四季不分明，只有冷天、热天之别，冷天可多吃温性食物，热天则可多吃凉性食物。温凉的区分可以中国传统医学或现代科学去分别。

西方有句话说：早上吃得像国王；中午像王子；晚上像乞丐。早上掌握{yt}中的情绪和精力，因此要吃营养且又容易消化的食物；白天消化能力较强，高蛋白质的食物及生长于地面上的花果叶食物较适合；晚餐近睡眠时间不宜吃太饱、太丰富，宜食简单，以根类为主的食物。这是三餐饮食的健康原则。

（摘自大大自然健康食谱）

三、酸性血质是癌细胞的温床

酸性血质是癌细胞的温床

营养学家认为癌症是血液呈酸性反应时才开始发作，换言之，如果人体血液保持碱性反应，则不易生癌；亦即癌细胞易于繁殖的对象，是偏食肉类，蛋类、海产类酸性食品者，所以癌症患者如能将体内的酸性血液性质改变，在饮食上多摄取蔬菜、水果等碱性食物使血液变为碱性，则癌细胞在营养失调下即可抑制其繁殖，如此再配合xx的xx，癌细胞在衰弱不振之下便易于扑灭。一般人常以为炖鸡、鸭、红蟹、龙虾等动物性食品可滋补患者虚弱的身体，殊不知这些食品会使患者血液成为酸性，而使癌细胞更加茁壮繁殖，真可谓是‘爱之适足以害之’呢！有些忽略这种原理的医师，在讲求癌症患者的营养，愈是进补鱼、肉等酸性食物愈是丰腴了癌细胞的繁殖，因此，常被认为有效的xx却不能将癌有效的控制或扑灭，此即是原因之一。

（摘自xx养生长寿的秘诀）

xx、xx的饮食—蔬食

癌细胞易于繁殖的对象是偏食肉，卵及酸性食品的患者。xx中的记载，当巴比伦国王奈布喀奈撒，苦于病魔时，由神的指示，乃如牛吃青草般地尽量服食蔬菜而得痊愈。美国神学博士安娜·维格毛亚女士，由这段xx的启示而开始研究野草。她发现小麦的青苗中含有很多的营养素，乃用麦苗作成青草汁，令严重的癌症患者每天饮用四杯，竟出现奇迹，使病自行痊愈。她曾作过这种医疗发表，按麦苗中并不含有什么治癌剂，而是将肉食停止，给与这种偏碱性并含有丰富维他命的草汁，使血液由酸性变为碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖。

（摘自xx养生长寿的秘诀）

素食与血质

牛尾盛保博士担任了三个医院的院长，院务已经够忙，但是平均每星期还要作四次学术演讲，此外又要临诊、研究、写文章，真是比政坛要人还忙。据他道出精力始终如涌泉的秘诀，就在他这五年来实行积极性素食。当七年前牛尾盛保博士担任日本国立东京{dy}病院内科研究医师时，代表日本医界前去欧洲参加国际医学会议后，考察欧美各国人民的饮食生活，发觉他们已由肉食主义进步到素食主义了。回国后便提倡素食，并创办研究所及疗养院，专为最需要营养的肺结核病人设计并供应素食（住院疗养的患者xx素食），结果病人都获得优于动物性食物的营养，而无肉食之弊。

有种叫‘胎儿性赤芽球症’的可怕病症，是刚生下来的婴儿，因血型特殊，如不马上设法救治，红血球便迅速的不断遭受破坏，终至死亡。救治的方法是用健康人的血液，来把这个婴儿的血液全部换掉。好吃肉的人，血液也可以说是和这种婴儿相似。肉食带给人的大害之一，就是对血液方面的害处。因为我们吃了太多动物性食物时，血液就变得含有多量对身体有大害的毒素，就把血的‘质’变坏了。这样一来，血液本来的功能就受到严重的妨碍而不能充分发挥。所以我们要从肉食的祸害中逃出来，也必须像那婴儿般的换血——素食。

血怎样换法呢？首先要明白血的功能：血是在我们全身行走，无处不到，任务是在向全身各处运送养分，并运走废物。这样重大的任务，必须血液本身是个‘健全无病的劳动者’才能圆满的达成。比如一个家庭主妇生了病，既不能买菜做饭给大家吃，也不能把家里环境打扫清洁，那这个家就不像个家了；你的血液不健康，则你的身体也就和这个不像家的家一样。

那么要怎样才能使血液成为强壮的劳动者呢？根本还是在要血的‘质’良好，怎样才是良好的血质呢？这就要血液经常保持适度的碱性。测血液的酸、碱性，通常是以PH为单位，PH七是中性，七以上为碱性，七以下为酸性；健康人的血液是七.三五，是微碱性，即是适度的碱性，所以微碱性的血液，就是血质好。

为什么碱性的血液就能充分发挥血液的功能？而酸性血液反而作用受阻碍呢？这里你记住：血液中有百分之九十二是水分，其余的百分之八为胺基酸、脂肪酸、葡萄糖及各种维生素与矿物质等。由于当我们吸收养分与蛋白质、脂肪和碳水化合物时，这些东西会在体内分解而生出各种酸性物质来。例如由蛋白质生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等。这些酸都具有强烈的刺激性，如果留存在体内，便会生出许多意想不到的毛病，也会使得血液失去其理想的功能。为了防止具有强烈刺激性的酸性物质，在体内留存过多，血液中的矿物质如钙、钾等必须特别活跃。通常钙或钾是以与碳酸结合在一起的形态存在于血液中，也就是以碳酸钙CaCO3或碳酸钾K2CO3的形式存在于血液中，当碳酸钙与硫酸之类的强酸相遇时，碳酸钙中的钙立刻被分解出来，而与硫酸化合成为中性的硫酸钙CaSO4与二氧化碳及水而被排出体外，这个过程的化学方程式是这样的：

CaCO3+H2SO4→CaSO4+CO2+H2O

由上述的过程，我们知道血液要顺利的把有害的物质排出体外，发挥血液最主要的功能，血液当中必须经常含有钙、钾等矿物质，也就是要随时保持适当的碱性。为了达到这项目的，我们必须尽量避免吃能使血液产生大量酸性物质的食物，并且充分摄取包含有用矿物质的食物。根据科学上的分析研究指出，动物性的食品多半容易使血液发酸，而植物性的食品大部分含有较多的矿物质。但是也有例外的，例如米是我们的主食，它不但是我们身体重要的热能来源，也是成长发育的必需品。它含有较多的磷质能使血液发酸，可是我们又不能不吃，因此我们必须在副食品方面，尽量摄取足够的矿物质，努力使倾向酸性的血液保持住理想的碱性。由于一般的蔬菜都含有大量的矿物质，因此多吃蔬菜，能把血液当中有害的污垢洗刷干净。经过洗刷干净的血液，流到身体的每一部分，才能充分发挥其本来的机能，保持精力充沛、生气十足的健康身体。要晓得素食使我们的血液经常保持微碱性，造成理想的好血质，这是健康的根本之根本，非常重要。假如你一向是特别偏爱多吃肉鱼类，极少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，请快用素食来换血吧！

（摘自新编素食健康长寿）